CHAMPIGNONS. 



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reste sur ce filtre avcc de 1'eau froide, do fat; on a en enlever lout re qni est soluble dans 

 .TS conditions. Hn rcnnit les liquidcs aqueux an liquido aloooliqm-, on i-vapore c I dan- 

 le residu, on dose Tazote par la mctliodo di' I\Jian MIL. 



I, 'azote total, d'une part, et, d'autrt: part, I'a/.ole des inaticres solubles, apnVs coagu- 

 lation, dans Talroul et dans Teau, ayanl elc ainsi di'di-nnmes direelcmcnl, Ta/olc d- - 

 matures albuminoi des sc ealculc par dillcronco. 1'om savoic a comhirii dr malii-rcx 

 albuminoides sc rappoiie cet azote, il snl'lil dc mull I|I|KT |c chilfi < trou v6 par 6,25, multi- 

 plicatcur adoplc. -- MoiiMcn ne s'en est pastenn a cctte seule determination ; il a dii'rr.ln'- 

 a etablir, dans d'autres (.-xpi'-i-iciH'es, la proportion d'azolc sc- rapporlant a I'alhuniiiic 

 di^rslilile. Pour cela, la poiulro de chanipi^nnn, dflaycc dans I'l-an, I'nt cliaiill'cc i|iirli|iic^ 

 iniiintcs a 1'clMillition, puis, apres rcfroidisscinonl, lrait.ce successivement par du snr. 

 yastriqnc ct du sue pancreatique, sues prepares artiiiciellement. l/azud- tm cnsniic di^c 

 dans la parlic i-olant insoluble apres chacune de ces opi'ratiiins. En tenant complc d- 

 1'axote renferrnc dans les sues digestifs emploj^es, et des cbiffres trouves dans los premieres 

 operations, il 6 tail facile de connaitre les proportions d'axote clierche, et, finalomeiil, 

 1'azote se rapportant a la matiere albuminoide non digeree. 



Les resultats des recherches de MORNER, en ce qui concerneles matieres albuminoides, 

 sont rassembles dans le tableau suivant. Les matieres albuminoides ont el6 calculees en 

 parlant do 1'azole a 1'aide du multiplicateur 0,23. 



II convientde faire remarquer, enfin,que les champignons analyses par MOHNER avaieni 

 etc prealablement debarrasses des parties considerees comme nou comestibles (lubes 

 pour Bolets, aiguilles pour hydiies 'et lamellespour Ai/aricx). Les resultats de son travail 

 ne sont done pas entierement comparables a ceux des auleurs dont nous avons parle pre- 

 cedemrnent. 



Des cbiffres relatifs ;i la digestion des albuminoides tie ces champignons par 

 chacun des deux sues digestifs -- cbiffres que nous ne donnons pas ici, il ressort qm-. 

 apres 1'action du sue gastrique, le sue pancreatique ne digere plus qu'une quanliti' In' 1 - 

 faible de matiere. 



Remarquons enfin (jue les chiffres de la premiere colonne du tableau de MURNER smi 1 

 en general beaucoup plus faibles que ceux qui onl ete" publics snr ce sujetpar les auirc- 

 auteurs. 



Peu de champignons inferieurs ont ete etudies au point de vue de leui' teneur i>n 

 malieresproteiques. SIBBER (106) enatrouvfidansl'AsperflriWiw^iaucws, pris a I'etatsec, 28, 9 

 p.'lOO et N.VGELI (107) 50 p. 100 dans uno levure basso. C.i'sdiiil'res ont elo calculi's 

 la teneur en azote de la matiere prealabiement I'-puisi'-o par 1'alcool et Tether. 



