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On remarquera, en outre, combien varienl les proportions de magne&ie, d'acicle sul- 

 fnrique, d'acide silicique et de chaux. Ainsi les cendres du Polyporus officinalis ren- 

 fermenl, d'apres SCHMIEDEK, fl,G9 p, 100 de magnesie, tandis que celles du Psnlliota cam- 

 pcstris n'en renferment, d'apres KOHLRAUSCH, que 0,oM; les cendres de ce dernier champi- 

 gnon renfernient 24,29 p. 400 d'acide sulfurique, alors qu'on n'en a Irouve que 1,17 

 p. 100 dans celles de la trulfe ; enfin, des cendres 'du Morchella conica, on if a retire que 

 0,09 p. 100 d'acide silicique, taudis que celles de ['Helvetia csculcuta en out donne 2,09 

 p. 100, et c'est le contraire pour la cliaux. 



Hesterait a savoir dans quelles especes de combinaisons les elements qui out ete 

 signales ci-dessus sont engages dans le cbampignon lui-mf-me. G'est la un point sur 

 lequel il n'a pas ete fait jusqu'ici beaucoup de recberches directes. On pent admettre que 

 les melaux sont en partie a 1'etat de sels organiques; dans I'incineralion, il se produit 

 en eflfet, corn me avec les vcgetaux superieurs, des carbonates alcalins et alcalino-terreux, 

 dont 1'acide carbonique provient de IH calcination des acides organiques. Mais ils sont, 

 certainement aussi, a 1'etat de phosphates, de ^silicates, de sulfates ct de chlorures. Le 

 chlorure de potassium, en particulier, en raison de ces caracteres microscopiques Ires 

 nets, a ete plusieurs fois reconnu dans des extraits de divers champignons .i ( 13). J'ai 

 pu mettre son existence en evidence dans 22 especes apparlenant soil aux Basidiomy- 

 cetes, soit aux Ascomycetes (14). J'ai meme reussi a le separer, a 1'etat de purcte, de 1'ex- 

 trail A'Amanitaphalloides FK. qui m'en a fourni la proportion considerable de .' grammes 

 pour un kilogramme du champignon frais. Sont surtout riches en chlorure de potassium les 

 especes apparlenant. aux genres .\manita elElaphomyces,le fioletux cyanetcen* Bru,., etc. Les 

 especes des genres Lactarinx, Rnxxtila et Cortinttriux, du moins celles quej'ai examinees, 

 n'en contiennent pas ou, pi u tot, n'en contiennent pas suffisamment pour qu'on puisse le 

 voir crislalliser dans 1'extrail de ces champignons. 



De cet ensemble de fails, il ressorl que beaucoup d'especes de champignons out des 

 exigences minerales qui leur sonl particulieres, et c'est ce qui explique, par exemple, que, 

 p.iinu celles qui se nourrissent de matieres organicjues melangees au sol, il y en ait qui 

 se trouvent exclusivement sur des terrains calcaires, tandis ipie d'aulres ne se ren- 

 contrent que sur des terrains siliceux. 



II. Matieres organiques. - - Les principes immediats organiques contenus dans 

 les champignons sont probablement aussi varies que ceux des autres vegutaux; et si le 

 nombre de ceux qu'on a isoles n'est pas encore tri'-s t'-leve, cela tient uniijuemenl au pen 

 de recherches dont ils ont e"te 1'objel jusqu'ici. Deja on a pu constaler qu'il y a parmi 

 eux des representants de toutes les fonctions dc la chimie organique : alcools, phenols, 

 acides, ethers, hydrates de carbone, aldehydes, amides. Les plus importants sonl les 

 hydrales de carbone; ce sont ceux que nous allons examiner en premier lieu, en com- 

 menrant par les plus complexes, ceux qui sont insolubles dans 1'eau. Comme I'etude de 

 ces derniers ne peut etre separee de celle de la membrane cellulaire, nous [inlitulerons 

 le premier paragraphe : Membrane rtlliilaire /' s <-/nnnpiynons. 



i. Hydrates de carbone-sucres. Membrane cellulaire des champignons. La membrane 

 cellulaire des champignons constitue une partie Ires importanle de la masse du vegetal. 

 II suffira, pour s'en convaincre, de jeter un coup d'ceil sur le tableau suivant, dans 

 lequel les rhiffres representent, d'apres MARGEWICZ, la proportion de menibrane cel- 

 lulaire rappoiiee a 100 de inatiere seche. Ils paraissent avoir ele t obtenus en relran- 

 chant, du poids du champignon desseche, le poids des matirres alhuminoides (calcule 

 d'apres la quanlite d'azote), des matieres grasses, des matieres minerales et des ma- 

 lieres sucrees et extractives. Ces chilfres ne nous fonrnissent done que des donnees rela- 

 tives. 



Membrane cellulaire des Champignons MARGEWICZ . 



Armillaria mellm. Canthardlus dbariws . \ p, ie ' L 



( unapeau . 37, 08 / L/hapeau . ^ j,9.> 



Trickoloma Ru.s.?n/a 



Lactarius controversy . 



Pied. . . 39.27 

 Chapeau 



Boletus edulis 



Pied. . . 40,41 

 Chapeau. 22,54 



Pied. . . :;i,32 , I Pied. . . 42,31; 



Chapcau. 23,17 ' j Chapeau. 20, 5& 



