CHAMPIGNONS. 



sont presque toujours rapproches des acicles de cette serie. C'est, d'nne part, 

 i)/( : ;./(/cqiif lirnviin a trmivf a IVlat dc libertr dans It's graisses ilu Lurlm-in* rrlutinu* el 

 du Lnctiiriii* i>ii>ri-iitu*, el.d'autre parl.nn acidr di- tnrniulc C, |S H ;i i> ; qnr SCIIMIKDKH a 

 retire ilu /'////)///> ofji'-inalit, afide qui serait pcul-i'-lre idrntique a 1'acide ricinoliqu. . 



.l///;vs acides. L'aridf n.nil'hjin- exisle dans nombrc de champignons tanlot proba- 

 blement s.ui- la forme de sel acide de potasse, comnie on pent le pensrr pour Ic Cliim 

 rin fltini analyst'' par BOLLKY, inais souvent aussi sons forme dc cristaux on do concretions 

 d'oxalate de clianx : par exemple dans beauconp de Basidiomyceles, dans Ics IVuits d<- 

 Pciiifilliiini d'apivs BRKFELD, dans le Sclt-rotiniii xrli'rtinruin d'api-t'-s L)p; BAIIY, dans les 

 Cltiictoinium d'apn-s ZOPF et aussi dans les Mucor. D'apres S< IIMIKIU.K, il existerail sous 

 forme de sel de fer dans le Polyporux officinalis (10). 



L'acide ladii/ni- aurait eUilrouvt'- par SCHOONBRODT dansl'ergotde seigle;maison pent se 

 demanders'il no s'est pas prodnit sous 1'influence d'une fermentation lactiqnedu produit. 



L'acide fiuniir'mne est assez frtM|uent dans les champignons. BOLLEY (48) et DESSAU, NKS 

 (40) ont elaltli que 1'acide signale autrefois par BKACONNOT, dans un certain nomhre 

 d'especes sous le nom d'acide bolelique, nY'tait pas aulre chose que 1'acide fumariqoe. 

 Jusqu'ici eel acido a etc signale dans : 



Hydnum repandum L. 



hybridum BULL. 



HUDS. 

 PKRS. 



l./'nziles betulina L. 

 Cuntharellus cibarius FR. 

 Lm-turius fjij'ieratus (Scop.) 



(orminosus (SCHAEFF.I 

 I'Milliota campestris L. 

 Am . muscoria L. 

 Hull/arid inquinans FK. 

 ll/'l re/la esculcnta PERS . 

 SIBTII. 



par BRA.CONNOT. 



RIEGEL (51). 

 BRACONNOT. 

 BOLLEY. 

 DESSAIGNES. 



GOBLEY (53) et LEFORT 52). 

 DESSAIGNES. 

 BRACONNOT. 



SCHRADER. 

 - RIEGEL (in . 



L'acide malique, qui ne dilFere de 1'acide fumarique (C 4 H 4 4 ) que par une molecule 

 d'eau en plus (C 4 H 6 :i = C 4 H 4 4 + H 2 0), a ete signale egalement dans quelques champi- 

 gnons. L'acide que designait BRACONNOT sous le nom d'acide fongique etait de 1'acide 

 malique impur (DESSAIGNES). Voici les noms des principales especes dans lesquelles on a 

 demonlre 1'existence de 1'acide malique : 



Polyporus offtcinalis FR. 



drijadeiift PERS.) 

 Bolflus edulis BULL. 

 Li'itziles betulina (L . 

 I 'mi I In ii'f II 'in eirtarnis Fit. 

 I'xiilllnta campestris L. 

 .\ninnita />/t(illoides FR. 



miixcaria L. 

 ciliariiiin SIUTII. 



par BLEY et SCHMIEDER (10). 

 DESSAIGNES (49). 

 BOUDIER ."> . 

 RIEGEL (51). 

 FRITSCH (i'i . 

 LEFORT i'.<2 . 

 BOUDIER ."> . 

 (5). 

 RUCGEL (50) ct LEFORT (54). 



L'acide malique est tantot a 1'etat libre, comme dans le ('untli/n-fllii* cibarius,\e Boletus 

 et V. \iininit a )nu$cnri<i, tantot a I'elatde malate dechaux, comme dans VAiininitu phnl- 

 loides et \'. \niniiitu muscaria, tantftt encore a l'6tat de malate de potasse on de magnesie. 



L'acide citrique a ete" trouvt; par DESSAIGNES (49) dans le Polypontx <lrt/ii</<'us, par LEFORT 

 (.'il dans la trulTc, par BOTDIKH i.'i) dans VAmanita phalloidex. If L'*nllintii (v/w/H.'s/c/s et le 

 Boletus editlis. 11 est tanlot librc, tantot combine. 



L 'acidr xuccinique a ele signale dans le Polyporus officinal/* |>ar SCIIMIEDER et 1'acide 

 tartrique dans le Cantharcllus cibarius par KKITSUH (43). 



L'acide i-i/niilii/ilrique se Iroiive, d'apres VON LIKSKCKE 'ii.'i), dans le Mnraxmius oreades. 



Aces acides bien caracterises, il faul joiudre d'autres produits dont les 1'onctions chi- 

 iniques m- sont pas encore completement etablies, rnais qui se rapprochent pourtant des 

 vrais acides. Ce soul : 



L'acide hi'ln'/lii/iic, retire par BOIIM et Ki'i.x. i.'iG) de VHe/rel/a or///oiM l'i-;n>. Pour 

 I'obtenir on traite a plusieurs reprises le champignon frais par 1'alcool absolu. On fli- 



