CHAMPIGNONS. :;,i ; 



J'ai appele ain-i les en/.ynies qui saponilienl les malieres 



(137). 



Beauroup de rliaiiipiL'niiiis soul capables d'utiliser, comme aliments, les graissos 

 aiiiinanx ct tics \egelaux et il ne parail guere doul.eux queces champignons in- si- s 

 pom cela tic ferments <[ii'ils elaborent. Tels soul, VKu<i>ti*<i nuli'-mi^ qui, d'dpres BREFELD, 

 consomme Ics m a I ir res grasses do la chenille du papillou tin C|KIH.\ ; \'.(rllin>l>nli //. 

 o/igosporaFsBS., qui, d'apres /.on (i:is , penrti -e dans Ir corps des dnguillules, de'tei'm'irie 

 la dcgcncrcsccmv graisseu-r drs matieres qu'il renfermc el les utilise alors comme 

 aliments. Ajontons que, loul recemiiient, <ii : ;it.Mu> a conslale la presence d'unc lipa>.- 

 dans le Pcnirilliitm 'jlitic'inn l.'l'.i . 



n.ri/,/<tn/*. - Les enzymes dont il a etc question jusqu'ici ded-i miiient, des 

 avec fixation d'eau. 11 existe chez les champignons, comme. d'ailh-nrs 

 chez tous les el res vivants, ties substances organiques susceptihles de (ixer 1'oxygene 

 de 1'air sur divers composes. Ces substances oxydantes, signalers des Is:;:; par 

 Sr.iioKNKKiN t >L etudiees a diverses reprises par ce chimisle (140), possedent cerlaines 

 propri(5tes qui permettent de les classer parmi les ferments solubles, ou tout au moins 

 dc les rapprocher de ces derniers. Ainsi, comme les ferments hydralants, les ferments 

 ou enzymes oxydants perdent leur aclivite lorsqu'on porte leur solution aqueuse a 

 I't'-bullition; comme eux. aussi, ils sont retenus en partie par les filtres en terre poreuse 

 (141)] 



Les enzymes oxydants colorent presque instantanement en bleu la teinlure de resine 

 de gaiac, ce qui permet de les decouvrir la oil ils existent. C'est d'ailleurs en nous 

 appuyant sur cette reaction que (i. BERTRAND et moi nous avons pu elablir la pr<-- 

 sence d'un enzyme oxydant dans un grand nombre d'especes de champignons (142). 

 (Pour la lisle des especes enumerees, se reporter au memoire original.) 



Ue nos recherches, il ressort : 1 qu'il existe unecertaine relalion enlre la presence et 

 1'absence de eel enzyme el les aflinites botaniques; 2 que, chez nombre d'especes, 

 1'enzyme est localise dans certaines regions. 



Ainsi, de tous les genres, celui qui nous a paru le plus riche en especes renfermant un 

 en/yme oxydant est le genre liussitla. Peut-elre meme loutes les Russules en contiennenl- 

 elles, car nous en avons Irouve dans la lolalile des especes que nous avons examinees, donl 

 le nombre s'eleve a 19. 



Dans les especes du genre Lactarius, si voisin du genre Rusxula, la presence d'un fer- 

 ment oxydant est presque ansssi gdnerale que dans celles de ce dernier. Sur 20 especes 

 examinees, deux seulemenl onl donnedes resultats negatifs : le Lactarius mititsimus FR. 

 et subdulcis (BULL.) C'est parmi les Russules et les Laclaires qu'on renconlre d'ailleur^ 

 les especes donl le fermenl esl le plus actif. 



Sur 5 especes apparlenanl au sous-genre Psallota, seul, le PsaUota comtu/a KR. s'est 

 montre sans aclion sous la teinture de ga'iac. Au conlraire, sur 12 especes du genre C,or- 

 liii'iriux, une seule, le <'<>rtiiuirius multiformis FR., s'est montree active, et encore, a un 

 faible degre. 



Dans certains cas, la presence d'un ferment oxydanl coincide avec Fexistence de 

 principes odorants; ainsi en est-il pour le Clitocybe odora BULL, (odeur de coumarine) et 

 I'lnocybe piriodora PERS. (odeur de poire). Dans d'aulres, elle coincide avec 1'existence 

 de principes colorables a 1'air. II a dej^. ete parle de ces champignons a propos des 

 rln-<iinf>i)fii''s (voir plus haul). C'est grace a 1'oxydalion delerminee sous rinlluence de 

 1 rn/yiiie que les principes en question se colorent. 



La localisation du ferment vane suivant les especes. Dans les Russules en general, 

 lames, chapeau, pied, toules les parties du champignon, en un mot, colorent en bleu la 

 leinture de ga'iac. Mais parfois les lames chez les agaricines, les tubes chez les bolets 

 ne de'lerminenl pas la reartiou, landis qu'elle 'se produil nellement avec les aulres 

 parlies du champignon. Chez les. (man it a *(rani/ulata FR. elrai/inniii BULL., qui constituent, 

 dans le sous-genre .(numitu, une section caracterise'e par 1'absence d'anneau, la section 

 des Vayinaria FORO., il n'y a d'enzyme oxydant que dans la portion cent rale (medul- 

 lairc) du pied; (! mr-me, chez les Lactarius pipe rat us (Scop), controversy PKRS., ainsi que 

 chez d'autres Lactaires, la coloration bleue par la teinture de gaiac se produit suiiout 

 dans les lissus. inlernes du pied a 1'exclusion de la region corlicale. 



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