CHAMPIGNONS. 



II suit de lei que le pied est evidemment 1'organe dans lequel s'accumulc le treha- 

 lose, qui servira plus lard a la formation des spores. II y a la un fait comparable & 

 celui qu'a deja signale ERRERA pour le glycogene. MARGEWICZ a fait sur le Boletus edulix 

 des recherches analogues a celle que je viens d'exposer; mais, comme il n'a rtiussi a 

 separer que dela mannite, ilfauten conclure qu'il a tratte ce champignon apres conser- 

 vation prolongee dans le laboratoire ou apres 1'avoir fait desse"cher lentement a basse 

 temperature. Ses experiences se trouvent par la, sur ce point, sans valeur physiologique. 



Glucose. -- On a signale, depuis longtemps de"ja, dans les champignons, la presence 

 d'un sucre reducteur et fermentescible en presence de la levure de biere. Ce sucre est 

 vraisemblablement dans la plupart des cas, sinon dans tous, le glucose ordinaire ou 

 dextrose. Du moins en est-il ainsi pour le sucre reducteur des Lactarius piperatus et 

 Iwpix, dont j'ai determine la nature (3.'i) en recourant a la me"thode de recherches due 

 a EM. FISCHER. Pour ces deux champignons, en effet, les seuls du reste que j'ai examines 

 a cet 6gard, le sucre reducteur donne avec la phenylhydraziiie une osazone possedanl, 

 toutes les propriete's de la dextrosazone. 



Les proportions de ce sucre varient d'ailleurs suivant l'age dos champignons on le 

 mode de conservation de ces v6getaux. lei encore, les analyses n'ont de valeur physio- 

 logique qu'autant qu'elles ont et6 effectue.es sur des e'chantillons frais, recoltes re"cem- 

 ment; car le sucre augmente rapidement en quantite pendant la dessiccation ou la con- 

 servation, ainsi qu'on peut s'en rendre compte en examinant le tableau suivant : 



Lact <ii-ii<s i-i'llereus ..... frais. 



turpis ...... 



controrersiis . . . 

 torminosus . . . 



I'ft.rilhtX 



REDUCTION. 



presque nulle. 



nullc. 



OK',33 par kil. 

 (I 



RliDUCTION. 



tres notte. 



10g r ,50 par kil. 

 Is-ylOpar kil. 



En ce qui concerne les variations dependant de 1'age, on peut dire que la plupart 

 des champignons jeunes ne renferment pas ou renferment seulement des traces de 

 glucose. Ce sucre n'apparait en quantit6 notable que lorsque commence la formation 

 des spores. 



Presque tous les Cortinarius, I'Hypholoma clxodcs, I'Hebeloma sinapizdnx, le l'l<iit'l<.i/,nx 

 variabilis, le Mycemi poly gramma, le Clitocybe yeotropn, le Tricholoma Riilfureiim, etc., 

 ne reduisent pas la liqueur cupro-potassique, lorsqu'ils sont jeunes et frais. 



Des recherches particulieres ont ete faites pour quelques especes, c'est-a-dire qne, 

 dans ces especes, le sucre re~ducteur a ete dose comme glucose a 1'e'tat jeune et a 1'etat 

 adulte; les resultats sont resumes dans le tableau ci-dessous (35) : 



GLUCOSK PAR KIT.. 



Boletus edutis BULL, jeuno 



Russnla Queletii FR. jeune 



Hypholoma fasciculuri> Hcnsl jcunc. 



Pholiota odiposa FR. jeune 



i-inlicosa BL'LL. jeune. . . . 

 Collybia bulyracca BCLL. jeune. . . 

 Amanifa muscaria L. jeune 



0,26 

 0,50 

 0,63 

 0,00 

 0,23 

 0.41 

 0,00 



adulte ou avance. 



GLfCOSE PAR KIL. 



Grammes. 



0,75 



1.70 

 2,40 

 0,18 

 0,38 

 0,78 

 abondant. 



Ces faits montrent bien que le glucose apparait dans le champignon durant une 

 periode assez avancee de la vegetation. 



Entin, si Ton compare la teneur en glucose des diverses parties d'un champignon, on 

 rencontre des differences notables : 



Boletus aurantiacus BULL.:. Pied 



Chapeau . . . 

 Hymenophore . 



PAR KIL. 

 06','.37 



Ot-' r ,00 



PAR KIL. 



B. edulis (L.). Pied Os r ,77 



Chapeau . . . Oe r ,74 



Hymenophore. 0^,00 



Mannite (C 6 H T 6 ). - - On peul dire qu'il existe de la mannite dans presque tous les 



