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poids de matieres albuminoides contenues dans 100 grammes de champignon sec (o">). 



Clavnriti Botri/tis 12,32 Pholiota mtttabili* . . 19,73 



Fistitlina hepatica 10,<iO rapci-ulu . .... 20,:i3 



Poli/porux oriintx 13,34 Clitopilus prunulus 3S.:i:> 



Boletus granulatus 14.02 Plo/m/n- ulnniriu-. . . 26,26 



bovinus 17, 2 i Lepiota procera 29, OS 



elegans 21,21 excoriata 30,79 



lufeiis 22,24 Armillariu m/'llea Hi.Jti 



Marfismius oread <* . 35,57 Lycopmlnn Korisla 50,64 



% 



Les chiffres suivants sont dus a KOHLRAUSCH et a SIEGEL (8 et 9). 



Clavaria flam 2i,'3(K.' Morchella esculenta 33,90 (K.) 



Roletus etlulis 22. N2 (K.) cornea 36,25 (S.) 



I'untliarellux filiariii' 23.13 K. Helvetia esculenta 26,31 (S.) 



Psalliota campestris 20,63 (S.) Tuber cibarium . 36,32 (K.) 



MARGEWICZ (7), de son c6te, a dose comparalivement les matieres albuminoides con- 

 tenues dans le pied et le chapeau de plusieurs champignons, et il a trouve les propor- 

 tions suivantes (pour 100 parties de substance seche) : 



( Pied 29,87 ( Pied. 37 47 



Boletus scaber . . j Chapeau 44 ; 99 Lactariw ctmlrovemu . . j Chapeail .,.,;.,, 



Pird. 30.73 Pied. , . .T..7I 



pun i* loi'ininosus . . . i .-,, . , 



Chapeau. 43.90 ( Chapeau. .i'J.li 



| Pied. . . 32,:i7 Pied. . . 2(1.37 



' Chapeau. 40.71 !W< ' ' ' { Chapeau. 32.21 



( Piod. . . 35,38 ( Pied. . . :ii.2,s 



, / , I / J J > , 1 I- f > 



subtomentosu*. . . { Chapcau 39 s: , .;..,, ( Chapcau ;!S ,, 



( Pied. . . 28.3.", ( Pied. . . 2ii.!l 



Cantharellus cibarius. . . { ChapeMU o T , : ( chapeau. 28,16 



On voit que le chapeau <^t, d'une facon generale, plus riche en matieres albuminoides 

 que le pied. Lefait est surtont rernarquable chez les Bofefs/danstous lescas, il s'explique 

 par la grande aclivite vitale des organes qui produisent les spores, organes dont les 

 cellules sont rempliesde proloplasma. Aussi devait-on s'attendre a trouver 1'hymenophore 

 (ensemble des tubes chez les Bolets) plus riche encore que la substance du chapeau. 

 C'est ce qui ressort en etfet des resultals consignes dans le tableau suivant (MARGEWICZ). 



\ I'artie sup^rieure du chapeau. . . 40,89 



' Hymenophore 46.98 



i Partie superieure du chapeau. , . 36,91 

 I Hymeuophore 48,74 



t Panie soperieurc du chaiii-au. , . 38.27 



''" AKFF - ' - llyn.enophore 15,18 



Les recherches de TH. MURNER (10o>, bien qu'ellectuees dans un but particulier, celui 

 de determiner la valeur nutritive des principaux champignons comestibles, presentent 

 cependant un grand interel physiologique, puisqu'elles nous montrent que ces matieres 

 albuminoides, dosees ci-dessus en bloc, sont constitutes par plusieurs principes azotes 

 dories de proprietes differentes. Pour en comprendre la portee, il est necessaire de dire 

 un mot du mode operatoire adoptu par ce chimiste. 



Le champignon est d'abord des-seche completement a 100, puis reduit en poudre. 

 Surun echantillon decette poudre on dosel'azote total par la melhode de KJELDAHL. On 

 en pese d'autre part deux grammes. On dilue ces deux grammes dans un ballon avec 

 50 centimetres cubes d'alcool a 80 et on porte a 1'ebullition pendant quelques minute?, 

 puis onmaintient a la temperature de 00 pendant plusieurs heures. Dans cette premiere 

 operation ies matieres albuminoides se sont coagulees et sont devenues insolubles dans 

 Teau froide, tandis que les autres principes azotes solubles dans 1'acool sont entres en 

 solution dans ce vehicule. On jette le melange sur un filtre, et on lave la poudre qui 



