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La disparition des albuminoides se fait dans 1'ordre suivant (SCHMIDT-MULBEIM) : 



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Apres 1 lieure de digestion 9,0 



2 heures 41,3 



4 52,4 



6 64,3 



9 80,0 



12 - 99,6 



La viande coupee en petites tranches se digere plus vile (COOPER) ; ainsi : 



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Apres 1 heure de digestion on trouve digeree 10 



2 heures 20 



3 98 



4 100 



Coupee en cubes, la viande met plus longtemps a etre digeree, et, apres quatre heures 

 de digestion, il n'y a que 36 p. 100 de digeres. 



En ce qui concerne la digestibilite de la viande crue ou cuite, les experiences de BIK- 

 FALVI semblent demontrer que la viande crue se digere plus facilement. COLIN a fait un 

 grand numbre d'experiences pour elucider cette question, et il a constate que la cuisson 

 plus ou moins complete facilite la desagregalion des faisceaux du muscle et du tendon 

 et,jusqu'a un certain point de vue, leur digestibilite. 



Au contraire, pour d'autres tissus (foie, rein, etc.), la cuisson les rend plus durs et par 

 conse'quent moins facilement attaquables par le sue gastrique. En somme, si la viande 

 cuite parait etre plus digestible, au point de vue de la nutrition ge"nerale du cbien, la 

 viande crue lui convient mieux (COLIN). 



La digestion du riz suit la marche suivante (HOFMEISTER, Physiologic CTELLENBERGER,I) : 



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1 heurc apres 1'ingestion, ont disparu 8,4 



2 heures 25,0 



3 50,0 



4 - 82,0 



6 91,0 



8 99,0 



10 100,0 



Lagraisse reste longtemps dans 1'estomac sans etre digeree (FRERICHS, BLONDLOT, etc.). 

 ZAWILSKY, apres avoir donne' 159 grammes de graisse, trouve dans 1'estomac du chien : 



grammes. 



Apres i heures de digestion 1081/2 



5 98,8 



21 3/4 9,7 



30 0,049 



et dans 1'intestin on trouve alors de 6 a 10 pour 100 grammes. 



Le lait se digere tres vite. Quatre heures apres 1'ingestion de 249 grammes de lait, 

 ZAWILSKY trouve dans 1'estomac : 13 grammes de coagulum et 13 grammes de liquide. 



La digestion gastrique offre chez le chien une importance considerable. Toutefois, 

 parmi les roles divers que 1'estomac joue dans la transformation des aliments ingeres, 

 son r6le mecanique, et specialement son role regulateur de 1'alimentation sont, sans 

 aucun doute les plus importants. CZERNY a d6montre que la digestion et la nutrition se 

 realisent d'une maniere presque parfaite chez le chien priv6 d'estomac. CARVALLO et 

 PACHON (B. B. 1893, et A. d. P., 189i) ont reussi a pratiquer une gastrectomie plus com- 

 plete que celle de CZERNY. Us ont alors observe que, pendant la premiere periode 

 (20 jours), 1'animal ne pouvait supporter que les aliments liquides. Puis, peu a peu, il 

 pouvait prendre de la viande, mais il lui manquait presque completement sa gloutonnerie 

 primitive. II prenait des aliments par intervalles, en machant. lentement les morceaux 



