CHAMPIGNONS. 277 



i Pied. . . :t:i,26 ( Pied. :iO.:,G 



LiiclHrm.t tormmosus. . . . ... Boletus auranttacus . /~.v 



( Cbapeau . 28,93 ! l/napeau. 2(1,8.) 



I Pi. M|. . . 3S,S(i ( Pi.-,|. . . 35,99 



piperatus .... r ,,., .,,, .,,. 



.... , Pied. . . :n,4:J t Pied. . . 41, 23 



{Chapeau! i>i.w uomnton . . ( Chapeaii ; o H ^,, 



( Partie superieuro dti rli.-ipoau . . . 30,92 

 Boletus edulis. .',. 



( Hymenophore. . . 19,41 



Partic sup^rieure du chzipeau. . :(0,9S 



scaoer, anon 



Hym&aophoro. . . . 22,89 



( Partie superieurc du ohapeau. . . 33,72 

 aurantiacus. \ ... .... 



( nymenophore 17,50 



On voitque, dans Ic pied, la proportion est plus ('-levee que dans le chapeau, et qn'elle 

 sl plus t'aible dans I'hymenophore que dans la parlie superieure du chapeau. Gelte parli- 

 cularite s'explique Ires bien par la fonction mecanique du pied qui cxige, pour Ics 

 lissus de celui-ci, un dveloppemenl plus puissant de la membrane cellulaire. 



Mais quelle cst la nature de cette membrane cellulaire? C'cst la une question qui est 

 loin d'etre encore resolue, malgr6 les recherches multipliees dont elle a ete 1'objet. 



Autrefois, alors qu'on pensait que la membrane cellulaire des vegetaux se composait 

 d'un seul principe immediat, il y avait deux opinions en presence (15). Pour les uns, 

 comme PAYEN, FROMBEHG, LEFORT, GOBLEY, etc., la membrane cellulaire des champignons 

 etait identique a celle des vegetaux superieurs et uniquement composee de cellulose; 

 pour les autres, comme BKACONNOT, FREMY, DE BARY,BOUDIER, elle constiluait un principe 

 parliculier qui a ete appele fungine, metacellulose, fungocellulose. Les premiers s'ap- 

 puyaient sur 1'analyse elementaire, qui donnait les memes resultats avec les deux pro- 

 duits; les seconds i'aisaient remarquer que, tandis que la cellulose des vegetaux sup6- 

 rieurs est soluble dans le reactif de SCHWEIZER (oxyde de cuivre amrnoniacal), tandis 

 qu'elle bleuit par 1'iodeapres avoir ete humectee avec 1'acide sulfurique concentre, la pre- 

 tendue cellulose des grands champignons ne se dissout pas dans le reactif de SCHWEI/.ER 

 et ne bleuit pas par 1'iode apres avoir ete trempee dans I'acide sulfurique concentre. 



Aujourd'hui que Ton sait que la membrane cellulaire des vegetaux n'est pas con- 

 stituee par un seul, mais par plusieurs principes immedials, ces discussions n'ont plus 

 de signification. 11 ne s'agit plus que d'etablir quels sont les principes et en particulier 

 les hydrates decarbone que Ton acaracterises, jusqu'ici, comme faieant partie de la mem- 

 brane cellulaire des champignons. 



Rappelons d'abord que ces principes n'ont pas ele isoles : ils out ele caracteris6s par 

 1'espece de glucose qu'ils donnent, lorsqu'on les hydrate en les trailant par les acides 

 mineraux elendus bouillants. 



Supposons, pour fixer les idees, qu'une membrane ait donn6 ainsi du dextrose et du 

 mannose ; on en a conclu que cette membrane renfermait les hydrates de carbone anhy- 

 drides de ces deux sucres. A ces deux anhydrides, on donne respectivement le noni de 

 dcxtrune et de mannane, de meme qu'on appellerait xylane, par exemple, un hydrate de 

 carbone fournissant du xylose a 1'hydrolyse. 



Comme d'ailleurs, dans les principes qui constituent la membrane, il y en a qui, 

 tout en etant insolubles dans 1'eau, sont pourtant solubles dans les vehicules qui ont 

 servi aux divers experimentateurs a la purifier, il s'ensuit que les resultats des ana- 

 lyses doivent etre dill'6rents suivant le mode de purification employe. Aussi sommes- 

 nous oblige, dans ce qui suit, d'insister un peu snr les details operatoires. 



I. a membrane cellulaire des grands champignons pent etre separee en deux parties: 

 une partie soluble dans les lessives alcalines etendues et, une partie insoluble. La partie 

 soluble a ete etudiee pour certaines especes par VOSWINKET, (16) et par moi-m^me (!'). 



Dans mes experiences qui ont porle sur le Lartiiriitx pi/H'rutm Scoi-.. le champignon a 

 ete epuise successivement par 1'eau, I'alcool, I'ammoniaquc elendue et 1 acide chlorhy- 

 drique etendu. Par un lavage complet, a 1'eau distillre, on a elimine I'acide employe en 

 dernier lieu. Le tissu, ainsi debarrasse de tons les materiaux solubles dans ces divers 

 liquides, a ete" mis a macerer dans la lessive de soude a H p. 100. Apres quarantc-huit 

 heures dc contact, le liquide a ete retire par expression, puis acidule par I'acide chlor- 

 hydrique et additionne d'alcool. 



