3Ut> CHAMPIGNONS. 



Enfm, il arrive quelquefois qu'une espece ne renferme pas de ferment oxydant lors- 

 qu'elle est jeune et en renferme dans une periode plus avanc6e. C'est ce qui a lieu pour 

 YHydnum repandum L. et I'Hypholoma lacrymabundum FR. 



A 1'origine de nos recherches, nous avions pense, G. [BERTRAND et moi (143), qu'il 

 n'existait qu'un seul enzyme oxydant chez tous les vegelaux, puisque, partout, la sub- 

 stance oxydante presentait cette propriete, que nous croyions specifique, de bleuir la 

 teinture de resine de gaiac. Mais nous n'avons pas larde a reconnaitre que 1'enzyme 

 oxydant des russules, ou toutau moins de certaines russules, devait posseder des carac- 

 teres speciaux, puisqu'il oxydait le chromogene du Russula nigricans, c'est-a-dire la 

 tyrosine, ce que ne peut faire. par exemple, 1'enzyme oxydant de 1'arbre a laque appele 

 accuse par BEHTRAND. 



Et cela est vrai, non seulement pour 1'enzyme oxydant de quelques russules, mais 

 encore pour celui d'un grand nombre d'autres cliampignons, puisque, dans des recherches 

 particulieres, j'ai constate, pour presque toutes les especes essayees qui renfermaient 

 un enzyme oxydant, que celui-ci pouvait oxyder la tyrosine en presence de 1'air en 

 donnant une coloration rouge passant peu & peu au noir (144). II semble done qu'on 

 puisse considerer 1'enzyme oxydant des champignons, en general, comme une espece 

 distincte de 1'enzyme oxydant connu anterieurement. 



Si, d'ailleurs, on compare ses proprietes avec celles qui ont ete donnees par SCHOENHRJN 

 pour les substances oxydanles des phanerogames, on constate encore quelques diffe- 

 rences (141). 



Ainsi, les substances oxydanles des synantherees, par exemple, sont beaucoup plus 

 sensibles a 1'action de la lumiere. Une maceration de pissenlit qui, lorsqu'elle vient d'etre 

 preparee, possede des proprietes oxydantes tres actives, les perd completement par 

 une exposition de 10 minutes a la lumiere directe du soleil, tandis qu'une maceration 

 de BWS.SM/ delica, champignon tres riche en enzyme oxydant, peut <}tre exposee au 

 soleil pendant huit heures, et meme davantage, sans qu'elle paraisse perdre de son activite. 



Ainsi encore, les substances oxydanles des synantherees sont beaucoup plus sen- 

 sibles a 1'action paralysante de 1'acide cyanhydrique que 1'enzyme oxydant des cham- 

 pignons. Une seule goulte d'acide cyanhydrique etendu a 1,5 p. 100, ajoutee a 2 centi- 

 metres cubes de maceration de laitue a 1 p. 5, suffit pour enlever a cette maceration 

 son pouvoir de colorer la teinture de resine de gaiac, tandis qu'il faut en ajouter 2 cen- 

 timetres cubes a un me" me volume de maceration de Russula delica a 1 p. 5 pour 

 produire le meme resultat, et o gouttes pour 1'empecher d'agir sur la tyrosine. 



Par contre, tous ces enzymes paraissenl agir a peu pres de mSme sur 1'empois d'a- 

 midon iodure el acidu!6 qu'ils colorenl lentement en rouge violace. 



L'enzyme oxydant des champignons n'agit pas seulement sur la teinture de gaiac, il 

 peut exercer son action oxydante sur un grand nombre de composes defmis. Citons 

 surtout car on trouve la vraimenl la caracleristique de eel enzyme -- les phenols el 

 leurs derives. Tous les phenols a fonction simple que j'ai soumis a 1'action de la 

 solution d'enzyme oxydant obtenue avec \eRussula delica que ces phenols soient mono- 

 alomiques, diatomiques ou Irialomiques, quel que soit 1'arrangement des atonies qui 

 constituenl leur molecule, sont oxydes par celte solution. A la verite 1'oxydation peut 

 etre favorisee, pour certains phenols, par 1'addition de minimes proporlions d'un carbo- 

 nate alcalin (145 et 146), mais cetle addition n'esl pas loujours necessaire. 



L'oxydation se manifeste soil par des precipites blancs (thymol, naplhol }, soil par 

 des colorations du liquide accompagnees souvenl par des precipiles colores (Phenol, 

 coloration noire; orthocresol, coloration brune el pre"cipite; metacresol, precipite hlanc 

 rose; paracresol, coloration vert fonce; naphtol, coloration violette, puisbleue; xylenols, 

 colorations roses diverses; resorcine, coloralion rouge; orcine, coloration jaune 

 rouge, elc.) (147). 



En second lieu, viennent les phenols a fonction mixte (148), comme I'eugenol, la sali- 

 genine, puis les amines aromatiques (149). La plupart de ces corps s'oxydent en donnant 

 des produits colores, dont quelques-uns rappellent par leur leinte les plus belles 

 matieres colorantes artificielles. II semble d'ailleurs que beaucoup de principes 

 immediats des champignons sont des composes pbenoliques; il n'est done pas impro- 

 bable qu'un jour ou 1'autre on arrive a montrer que les couleurs si variees de ces 



