CHAMPIGNONS. 



a N p. 100 pendant, quai -ante-buil beniv>; mi lilliv, mi aj<>iil(> ile la somb' elnidii'' en 



lr-,-1 exe.'S ft (ill airile a\ee 1'elliri. I'ar rva pnni t M ill dela snllllinn etherer, mi u|,lh',il 

 line nias-f Ida nc jaun&tre, Soluble dans lY'llier nu Talc, ml, snluble aiissi. ma is Irnl cmml , 

 dans I'aeide elilm-h ydrique I'mid el piv>rnl,ant line savmi' amei . puis luulante. L 

 Iraite cetle siihstaneo |iar le elilonnv de cliaux, e||e -e ehaiiye en ime main-re e 

 nui-e, |ieiil-etre iilent ique a la rul>rrinf de I'nii'-n.x. 



'/'///.>Si;/<-. -- ('.I' fill [IS ditlll II a deja rle qili-sliiill ennillic elimiim-ene dll I'tH-^ultl nii/ri- 



Cans ;i ele Innive |iai' l!cn ui.u BLOT el MAHI.AV dans les opeecs snivanles : lin^iiln <i<lii*ln 

 I'l us. . llili'lit* !iiiriiitli<i<-ii* l>i 1.1... fintlirr III I.L. r| /-.<>,- //,////> (iii.i.i.:r |n-j . 



/ ithiin'S. - Les I.Vitliiiu's SOnt des corps tn''S coni|de\rs rm-nir-s par avv,,cialiui d^-, 

 composes suivanls: glycerine, divers acides i:ra< <learique, paliiiili({ne, idi'-ique), ar.ido 

 pliiisplinriiiiie el choline. Ainsi, par exrmple, la leeitliinc sleariquo esl im i'-||iei- I'minii 

 par la <-/i<>li>n' el I'aeide glycdridistearino-phosphorique. 



Ces corps soul a ia fois alcalis et acides, et peuvent se combiner aux bases el an\ 

 acides. C'est en raison de leur caraetere basique que nous les avons mis a la suite des 

 alcalis. 



Les leeil bines, generalement coiifondues avec les matieres grasses, sont tres difficiles 

 a obtenir a 1'etat de purete ; elles se decomposenl le plus souvent dans les traitements 

 qu'on fait subir aux tissus (jui les renferment. Pour affirmer leur presence on s'appuie 

 sur ce que 1'aeide pbospborique fait partie de leur composition, et que les eombinaisons 

 niiuerales de cet acide sont insolubles dans 1'elber, landis que les lecitbines sont 

 solubles dans ce vehicule. Si done, dans 1'exlrail etbere d'un ebanipignon, on trouve de 

 I'aeide phosphorique, on est fonde a penser que ce champignon re n forme de la 

 thine. 



C'est ainsi que FRITSCH (4ii) a conclu ci la presence de la lecithine dansle llfiletua 

 liri.L., le Cmitfi. riinirinx Fit. et le Polysuccitnt I'iwtrrpitti'H. 



Geraid 1-0) a egalement trouve de la lecitbine, en suivant le meme precede, dans le 

 Lift, vi'lutinttx HKRT. et dans le Lact. jiipei'atm (Scop.) La proportion de lecithine, dans la 

 graisse de ce dernier champignon, devait etre assez elevee, car GERARD y a trouv6 {,~,-2'.\ 

 p. 100 d'acide phosphorique. 



ALEX. LIETZ (103) est alle plus loin : il a cherche a etablir la proportion de lecithine 

 emitenue dans un certain nombre d'especes de champignons. Pour cela, il a dose I'aeide 

 phosphorique des substances dii champignon solubles dans Tether de petrole, Tether 

 et 1'acool absolu, puis il a multiplie Jes chiftres obtenus par le multiplicateur 11,36 cal- 

 cule sur la formule de la lecithine C 4V H 90 AzPhO. Voici, rassembles dans le tableau 

 suivant, les resullats des recherches de cet auteur (Les chiffres sont rapportes a iOO de 

 champignon desseche' a 110) : 



LECITHINK. I.KCITIIINK. 



p. IOO. p. iciii. 



Polif/i. Ix'tiiliiiii* FR 0,lfi2 /{. rulji-d 0,:n!t 



it/niiir/iix 0.080 I'snll. rn in iii'xlfi^ ls;uiv;i^e .... II. 9:!.", 



f'f>tni-nt(friiif< O.O.'Ji I'cultiv^) . . . . (I, l.'ij 



of fiiiiut I in traces. rii/ni)-/n'ia I).:i17 



.I///, xiiiiiliiifinn MART 0,106 Arm. bnlliir/era (I.IG3 



Rolt'tit* >',//,('/ 0,491 Am. miisi-i/riu I,i03 



edit/ix 0,:i,S9 LI/,-, rcpldttim O.'ilO 



Canth. cibarius l,33.'i Morc/t. esculenta . PERS I .till 



Lact. vellereus FR 0,"8(i Cinr. pitrpi/rea TUL 1,112 



rufus 1,399 \'.lni>h. i/rnnulatu* 0.161 



dellciosus 1,:J88 Choironujces maeandriformis WITT. it.-'isi 



Enfin, HOPPE-SKYLKH a t.rouve de la lecithine dans la levure de bit'- re (,104). 



10. Matieres albuminoides. Les champignons sont riches en matieres azotees ; parmi 

 celles-ci, les plus interessanles, et en meme temps les plus abondantes, sontles matiefes 

 albuminoides, dont la proportion a ete detenninee pour un certain nombre de grandes 

 especes et en particulier pour les especes comestibles. 



VON LOESECKE donne les chiffres suivants pour 16 especes. Cos chiffres reprdsentent In 



