LECITHINES. 105 



cadmium. On (litre a chaud et on refroidit lentement a 10. Le d6put forme est dissous 

 dans le chloroforms et precipite par 1'acelone. Le rendement est de 3 p. 100. Du liquide 

 alcoolique filtre on peut encore extraire une nouvelle portion de lecithine, soil de 1 a 

 1,5 p. 100 (BEKGELL). 



II importe de remarquer que les produits ainsi obtenus constituent un melange de 

 lecithines differant entre elles, par les radicaux acides presents dans leur molecule. La 

 separation parfaite de ces lecithines est tres difficile. En refroidissant lentement la solu- 

 tion alcoolique du melange, on provoque d'abord le depot de la majeure partie de la 

 lecithine stearique, la lecithine oleique restant en solution (DIAKONOW). 



Proprietes. -- Si on abandonne longtemps a une solution alcoolique concentree 

 de lecithines, celles-ci peuvent se deposer sous forme cristallisee, mais tres difficilement. 

 Elles sepresentent habiluellement sous la forme d'une masse demi-consistante, cireuse, 

 de couleur blanc jaunatre, et pouvanl etre pulveris6e apres dessiccation complete dans 

 le vide. Solubles dans 1'alcool, surtout a chaud, dans le benzene, le chloroforme, le sul- 

 fure de carbone et les huiles, les lecithines sont moins solubles dans Tether. Propriete 

 heureusement mise a profit, comme on l'-a vu plus haut, pour leur purification, elles 

 sont precipitees par 1'acetone de leur solution etheree, alcoolique ou chloroformique. 

 Elles sont insolubles dans 1'eau, mais mises en contact avec une j petite quantite*de ce 

 liquide, elles se gonflent en dormant une sorte d'empois qui brunit rapidement, par 

 1'action de la chaleur ou meme a froid, au bout de quelque temps. Bien que Ton 

 admette que les lecithines pures ne commencent d'ailleurs a se decomposer qu'a 100. 

 BORDAS et DE RACZOWSIU out montre que, dans le lait chauffe a feu nu, la proportion de 

 lecithines diminue de 14 p. 100 de sa valeur a 60; la diminution atteint 28 p. 100 entre 

 80 et 93. Si le lait est chauffe a 1'autoclave, a 105-110, la quantile de le'cithines dimi- 

 nue de 30 p. 100. Voila done encore une modification utile a connaitre parmi celles 

 que subit le lait lorsqu'on le sterilise par la chaleur. Chauffe au bain-marie a 95, le 

 lait ne perdrait que 12 p. 100 de ces lecithines. Triturees avec une grande quantite 

 d'eau, elles doiment une emulsion ou des solutions colloidales traversant les fibres et 

 precipitables par les sels a cations bivalents; calcium, magnesium, etc. (W. KOCH). Ces 

 precipites se redissolvent dans 1'eau apres separation de I'electrolyte. Leur formation 

 peut, d'ailleurs, se produire aussi, quoique tres lentement, sous 1'influence des sels 

 a cations monovalents (Lo.\& et F. GEPUART). 



Les grains de lecithine extraite de I'o3iif ou des tissus laissent voir au microscope 

 polarisantune crois a branches s'elargissant a partir du centre (DASTRE et MORAT). 



Comme nous avons eu 1'occasion dele dire apropos de leur constitution, les lecithines 

 sont douees de pouvoir rotatoire : cell.es du jaune d'ceuf sont dextrogyres (ULPIANI), 

 P. MAYER a pu separer une lecithine racemique des lecithines ordinaires,et par dedou- 

 blement lipasique, il a obtenu le compose gauche du racemique en question. 



Les diastases lipasiques dupancreas dedoublent les lecithines avec formation d'acides 

 gras et d'acide glycerophosphorique (BOKAY). Par la putrefaction, il se forme de 1'acide 

 glycerophosphorique et de la choline, celle-ci pouvant, a son tour, se decomposer avec 

 formation de methylamine, d'ammoniaque, d'acide carbonique et de methane (HASE- 

 BROEK). 



Les lecithines se combinent avec les acides et les bases. La combinaison avec 1'acide 

 ohlorhydrique donne avecle chlorurede platine une combinaison double ^C* 2 H 83 PN0 8 ClJ a 

 PtCl v soluble [dans Tether, insoluble dans 1'alcool et renfermant 10,2 p. 100 de platine 

 lorsqu'il s'agit de la lecithine distearique. La combinaison avec le chlorure de cadmium 

 qui contient 3 molecules de lecithine pour 4 molecules de chlorure est tres peu soluble 

 dans Palcool; mais se dissout bien dans un melange de sulfure de carbone et d'ether ou 

 d'alcool. Une solution de lecithines dans 1'alcool n'est pas precipitee par 1'acetate de 

 plomb et fammoniaque. 



Les lecithines sont facilement entrainees sous forme de precipite par d'autres sub 

 stances telles que les matieres proteiques et elles peuvent meme modifier la solubil.te 

 d'autres corps presents dans le meme milieu. S'agit-il la d'une sorte d'adsorption ou de 

 combinaisonschimiques ? C'est un point non encore elucide. Les proportions de corps qui 

 se fixent ainsi les uns sur les autres ne semblent'pas constantes. Ce que Ton peut retenir, 

 c'est que les lecithines presentent, a la maniere des nueleines, une grande aptitude a 



