LIMONINE LIPASES. 151 



LIMONINE C ;2 H :i 13 (?). - - Principe amer cristallisal.lc ;qu'6n a Irouve dans 

 les pepins des oranges et des citrons. 



LIPASES. O' 1 designe sous le nom de Lipasesles ferments solubles capables 

 d'hydrater les graisses en les dedoublant en acides et en glycerine. Ce nom de lipase 

 a ete etendu aux ferments capables de saponifier tous les glycerides, et en general tous 

 les ethers. 



On voit done que cette action est une action d'hydratation analogue a celle des 

 amylases, de la sucrase; elle en diflere essentiellement par la nature des produits de 

 dedoublement formes exclusivement dans le cas de [la lipase par un acide et par 

 un alcool. 



Les ethers, mis en presence d'eau; se saponiflent deja plus ou moins rapidement; le 

 role du ferment est done surtout celui d'un accelerateur de la reaction; mais celle-ci 

 est limitee; en effet la reaction inverse de recombinaison de 1'acide el de 1'alcool tend 

 a se produire et est favorisee par le meme ferment des que la teneur on acide atteint 

 une certaine valeur. II s'etablit done force ment un equilibre entre Tether et ses pro- 

 duits de dedoublement, tandis que pour 1'amylase, la sucrase, la reaction inverse n'a 

 pas encore ete mise en evidence. 



La lipase est un ferment tres repandu; presque tous les tissus ou liquides animaux 

 en renferment; on a pu egalement la deceler dans les liquides de secretion d'un grand 

 nombre de plantes, mais elle semble n'y existerqu'en quantity tresfaible ; au contraire, 

 le sue pancreatique est le liquide connu le plus riche en lipase; cVst done sur lui qu'ont 

 porte les principales experiences, et c'est par son etude que nous commencerons. 



PANCREATICO-LIPASE. 



Le pouvoir saponifiant du sue pancreatique a ete decouvert par GL. BERNARD 1 . II est 

 precede d'une action emulsive persistante qui se maintient meme en milieu acide et 

 qui favorise singulierement 1'aclion saponifiante. 



Le sue pancreatique etant alcalin, le melange de graisse neutre et de sue estd'abord 

 alcalin lui-meme, mais 1'alcalinite diminue bientot et est remplacee par une aciditi' 

 croissante. 



BERTHELOT' 2 montra que la monobutyriiie, que la graisse de pore sont dedoublees 

 in vitro par le sue pancreatique : il put isoler 1'acide gras et la glycerine provenant de 

 cette reaction. CLAUDE BERNARD montra en outre qu'apres 1'ablation ou la destruction du 

 pancreas les matieres grasses ne sont plus digerees et passent dans les feces, mais - 

 chose bizarre apres ces experiences, il admit que dansl'intestin le pouvoir saponifiant 

 du sue pancreatique etail tres faible et que ce sue concourt a la digestion des graisses 

 presque uniquement par son pouvoir emulsif. 



Ces experiences out toutes ete faites sur le sue pancreatique total. BOUCHARDAT et 

 SANDRAs 3 des 1845 avaientles premiers annonce quela maceration de pancreas renfer- 

 mait une substance precipitable par 1'alcool, possedant des proprietes analogues a la 

 diastase salivaire, a laquelle ils donnerent le nom de pancreatine, et qu'ils conside- 

 rerent commele principe actif du sue pancreatique. Enfin, DANILEWSKI etKuHNE : sepa- 

 rerent de la pancreatine trois ferment;; specifiques, dont celui qui nousoccupe, auquel 

 ils donnerent le nom de steapsine. 



Preparation. --La lipase est extremement instable et n'a pu etre obtenue a 1'etal 

 de purete; par les proce'des de separation que nous allons indiquer, la majeure partie 

 de 1'activite lipasique disparait, ce qui explique que presque toutes les experiences on! 

 porte sur le sue pancreatique brut. Quelques tentatives ont cependant ete faites pour 



1. CL. BERNARD, Comptes rendus, 19 fevrier 1849, XVII, 108. Memoire sur le pancreas et 

 le role du sue pancreatique dans les phenomenes digestifs, particulierement dans la digestion 

 matieres grasses neutres (1856). 



2. BERTHELOT, Ann. phys. c.him., 1854, XVI, 2.16. 



3. DANILKW^KI et KUHNE, Virchow's Arch., XXV, 21!i. 



