154 LIPASES. 



La reaction a lieu en tous milieux, de preference en milieu ulcalin; toutefois TER- 

 ROiNE 1 a pu montrer que 1'action, notable en milieu neutre, diminue continuellement 

 sil'onajoute un acide. Au contraire, si Ton ajoute unalcali, elle passe par un maximum, 

 au dela duquel 1'action de 1'alcali est retardante. 



Les acides gras et les savons formes pendant la saponification ont une action retar- 

 datrice sur 1'hydrolyse; au contraire, la glycerine 1'accelere, fait en opposition avec ce 

 que nous connaissons de 1'action des produits de decomposition sur les fermentations 

 diastasiques. Les electrolytes, en particulier le lluorure de sodium, retardent le dedou- 

 blement d'autant plus qu'ils sont plus concentres, mais sans que Ton y trouve aucune 

 action specillque -. 



En 1'absence de toute substance ajoutee artificiellement, 1'action de la lipase pan- 

 creatique suit la loi de SCHUTZ BORISOFF, c'est-a-dire que la quantite de graisse saponiliee 

 est proportionnelle a la racine carree de la quantite de ferment njoutee 3 . 



Action de la lipase sur la lecithine. - - BOKAY annonija, en 1873 ', que le sue 

 pancreatique dedouble la lecithine en acide phospho-glycerique, nevrine et acides 

 .gras. 



Cette reaction fut confirmee par DE POLITIS :; , HASSERBROEK '', CLEMENTI ", ce dernier 

 ayant principalement expSrimente a 1'aide de la lipase du sue ente'rique. SCHUMOFK- 

 SIMANOWSKI, SIEBER et PETER BERGELE 8 , des 1901, mireiit en doute ce dedoublement, qui 

 fut inflrme par les experiences de STASSAXO et BILLOX, Stowzoii- 5 et finalement DE!YALA- 

 BOUKOFF et TERROINE 10 . En realite, quand la lecithine est pure, elle ne paraitpas attaquee 

 par le sue pancreatique a 40, meme en presence des sels biliaires. 



Action sur les ethers. - - Les lipases ont la propriete generate de saponifier un 

 tres grand nombre d'ethers. CL. BERNARD et BERTHELOT 1'ont etabli pour les glyc6rides. 

 HARRIOT il a montre que c'6tait un veritable reactif de la fonction ether; seuls les ethers 

 de divers acides mineraux, bromures, iodures, azotates, sulfocyanates, resistaient a 

 son action. Dans le cas des acides gras normaux, il a trouve que le nombre de mole- 

 cules d'acide mises en liberte decroit avec le poids moleculaire de 1'acide. Ainsi une 

 me'ine quantite de lipase met dans les memes conditions en liberte 41 molecules d'acide 

 formique, 17 d'acide acetique, 9 d'acide propionique, 7 d'acide butyrique. 



MOREL et TERROINE ont etendu ces recherches a un grand nombre d'ethers. Us ont 

 montre que 1'intensite du dedoublement varie' considerablement suivant les ethers: 

 elle depend, tant de la nature de 1'alcool que de celle de 1'acide ; les ethers de deux acides 

 ou de deux alcoolsisometes sont tres inegalement dedoubles, 1'avantage elant toujours 

 aux composes normaux 12 . 



Les memes auteurs, etendant leurs recherches aux glycerides tri-acides, ont trouve 

 que Faction diastasique va en croissant; depuis la triacetine jusqu'a la trilaurine, et 

 decroit au dela. Chose imprevue, les ethers que Ton trouve dans 1'alimentation habi- 

 tuelle sont a peine attaques par le sue pancreatique. Enfin, si 1'on considere les ethers 

 mono, di et trisubstilue de la glycerine par un meme acide, on constate que les ethers 

 trisubstitues sont les plus aisement dedoublables, puis les di, puis le's mono. Remar- 

 quons enfm que 1'hydrolyse par 1'eau seule ou par les acides des memes ethers ne suit 

 pas une loi analogue. 



HANTSGH avail constate la saponification de Tether acetique addilionne de bile : le 

 mucus de celle-ci etant precipite par 1'acide acetique qui prend naissance. 



1. TERROINE, B. ., 191C, 404. 



2. TERROINE, Bioch. ZeUsn'i., 1910, 404 ct 420. 



3. ENGEL, Beitr. Chem. Phi/s. it. Palh., 1905, Yll, 11. 



4. BOKAY, Zeitsch. phys. Ckem., 1, 157. 



5. DE POLITIS, Z. B., 1884, XX, 193. 



6. HASSERBROEK, Zeitsch. phys. <"/<e>n., 18S8, XXII, 14S. 



7. CLEMENTI, Arch, di fisiol., 1910, VIII, 399. 

 ScHUMOFF-SiMANOWSKi et SiEHER, Zeilsr/i. phijs. Ckem., I'.ioi;. 50. 



9. SLOWZOFK, Beitr. Ckem. Phys. und Pfi/h., 190ii, MOS. 



10. KALAHOUKUFF et TERROINE, B. B., 1909, 176. 



11. HARRIOT, Archives de physiologic, 1898, 805. 



12. MOREL et TERROINE, B. .. 1908, II, 377 et 1909, I. 163: II. 212. 



