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ftcvü^vtcn, i()r ©infamuielii fo cvid)iDercnbcn (JiQenfd^ajt werben fie tiou ben 'JJJataljcn , ,1^0119111011", 

 hai '^eiBt bie im SBinbe jerfließenbcn .^oIütt)unen, genannt. 6ine ne|en()QJte %xt crreid^t eint 

 iCöuge t)on faft einem ^Uteter bei a^uanjig Zentimeter SDidEe. 



S)a e§ nor^ngälüeii'e 'Wirten ber Sippen Holothuria nnb Stichopus finb, Wel^e aU ^kt)rnngä= 

 mittel in ben .^lanbel fommcn, fo mögen f)icr bie öon «Sempcr an Ort unb Stelle gejammelten 

 ^ad^rict)ten '^{a^ finbcn. 



„Unter bem ^JiamenSrcpang (iJiche de mer, balate) merben hit auf mannigfaltige 2Beijc 

 jubereiteten ^olot^urieu naä) 6l)ina gebracEit nnb bort mitunter ju lio'^en ^^reifen Pcrmertfjct. 3fn 

 geringen Cuantitäten werben fie burd) bie Kapitäne f leiner Äüftenfaljr^euge, bie feiten me'^r alö 

 Ijunbert biä ein'^unbertnnbäiuanjigJ^onnen "galten, tionben ©ingeborenen ber ^JJlolnffen, ^^l)ilippinen, 

 ^JlengnineaS, ganj befonberS aber ben ^nitUi be§ Stillen Dcean§ gegen allerlei Xaufdjartifel ein= 

 getjanbelt unb bann an irgenb einem 3tüif^enmarfte für ben d)inefifc^en .^anbel, Singapore, 

 58ataoia ober 9Jlanila meiften^ birelt an bie bort anfäffigen 6l)incfen öerfauft, ^iatürlid^ l)ängt 

 ber ßrfütg ber Spetulation t^eilweife Pon ber gerabe bort '^errfdienben 9lad)frage ab, tl^eil§ aber 

 anä) Pon ber geringeren ober befferen auf ben ^Haxit gebrad)ten Sorte unb Pon it)rer 3ubereitung. 

 ®ie gen)öt)nlid)eren 3lrten (Holothuria atra Jaeger, H. impatiens ForsJc., H. vagabunda Sei.) 

 Werben geWöl)nlic^ in 5Jtanila mit fecf|§ bi§ ad)t, oft nur brei bi§ Pier 2)otlar^ ba§ ^itnl 

 be^aljlt, wä^renb bie Stichopus- unb Bohadschia-9lrten bei günftigem 53tarftc oft Pierjig unb 

 mel)r 2)ollar§ ba§ ^itul foften. S)ie S^^^ ^^^ Sorten, Welche im .^anbel unterfd)ieben werben, ift 

 eine jiemlid) große. ^Ijre ^Jlamen follen je nac^ ber 5Jlunbart ber d)inefifd)en Stabt, wol^in fie au§gefüt)rt 

 Werben, wed)felu, fo ba§ bie d)inefifc^en, in -JJianila üblidien 23eneunungen Pon ben in Singapore 

 ober in 33ataPia gebraud)ten gän.^lid) abweid)en. 5lud) bie 3ii^ereitung an Ort unb Stelle 

 fd^eint eine fe^r öerfc^iebenartige jn fein. 3luf ben ^alau=3»iifff«, ben weftlid^ften ber ßarolinen, 

 t)abe iä) lange 5J?onate l^inburd) ben ^^an^ unb bie 3ubereitung biefer 2;^iere bcobacfiten fönnen. 

 5Dic meiften Slrten ber (Gattung Holothuria Werben burc^einanber in großen, biä brei ^^u^ im 

 S)urd)meffer l)a(tenben eifernen Schalen aufget)äuft, fo ba^ fie einen etwas l)erüorfte^enben Raufen 

 bilben. 59ebc(ft öon einer me'^rfad^en ßage ber großen ^ufaublätter (Caladium esculentuni), 

 Werben bie ^olot^urien juerft red)t eigentlii^ gefolgt; bann unter ftetem Segie^en mit einer fel)r 

 geringen ^JJtenge fü^en Sßafferg gebämpft. 2)abei f(^rumpfen fie gewaltig ein, unb eine .§olo= 

 tl)uric, weld)e beim i^angc einen ^uB lang war, jie^t fic^ bi§ auf wenige 3t>tt ßänge ^nfammen. 

 ^Jlad^ ber erften 3l6fod)ung Werben fie auf freifte^enben ^öljernen ÖJeftellen an ber Sonne getrocfnet, 

 unb bann Wed)felweife äWei= ober breimal gebämpft unb getrodnet. ^n biefem 3it[tanbe Werben 

 fie bann bem Käufer nad) @ewic^t Pertaufd)t. «häufig mu| bann noc^ eine abermalige 9lbfoc^ung 

 unb 2rocfnen an ber Sonne üorgenommen Werben. Sinb fie enblic^ ^inreid)enb troden unb bee 

 ^Jteerfaljeg beraubt, fo werben fie in großen, ju biefem 3iüede eigen» erbauten Sd)uppen auf S3ooten 

 in bünnen Sc^id)ten ausgebreitet unb monatelang bem ßinfluffe tion Ütauc^ unb fyeucrwärmc au§= 

 gefegt. 5)lan pflegt fie erft ganj fur^e 3eit öor ber 9l6reife in Säde ju berpaden unb an 33orb 

 ju bringen, um fie fo wenig at§ möglid) ber feud)ten, im Sd^ipraume !^errfd)enben ?ltmofp^äre 

 au§jufe^en. S3eim ^tnfaufe felbft Wirb bie Sonberung in bie einzelnen Sorten öorgcnommen; 

 gcmifd)te werben nie fo gut bejal;lt, Wie fortirte. 3)ie lUrtcn ber (Sattung Stichopus muffen, wie 

 erwä'^nt, forgfnttiger bejubelt Werben. S)ic crfte 5lbtod)ung berfelben gefd^iet)t in SeeWaffer, ba 

 fie t)on ber Öuft gar nid^t getroffen Werben bürfen. Wenn fie nidjt gleich jerflie^en follen. 9luf bie 

 erfte 'ilbfoc^ung mit Seewaffer folgt bann bie jWeite mit fü§em Sßaffer, unb bann bie Dämpfung 

 mit abwedifelnbem Xrodnen. Gö finb nur bie 3löpibüd)iroten {ba§ Ijei^t bie .öolott)urien mit 

 blatt= unb fd)ilbförmigen f^ü^lern), We(cl)e jur 2repangfod)erei benu^t werben, benn nur biefe 

 ^aben bie eigentlid) näl^renben — unb in ber 5)leinung ber ö^^inefen ftarf reijenben — 33eftanb= 

 t^eile in l^inreid)enber ^lenge, um bie 3uöeveitung ju ermöglid^en. Sollen fie bann gegeffen 

 werben, fo reinigt man bie Dberfläd^c aunäd)ft Pon an^ängenbem Si^mu^e, ha^t bie obere falf^ 



