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Um bie Slufterngvünbe gut 3U erhalten unb ju öerBeffern, öerjorgt man ftc l^äufig mit leeren 

 5(ufternfct)aleu , bie !§auptfä(i)Ii(^ bon Sonbon äurütfgeliefett werben. 



„®ie SCß^itftafeler öejielien Sluftern öon natürlichen S5än!en in bcr ^florbfec, im engliic^cn 

 banale, an ben irifdien Äüften, unb legen fie auf it)re @rünbe, um fte h)ol)li(^mecfenber ju mai^en. 

 2)ie SfiotitJeS toerben in ber 9?egel im ©ommer al§ junge 1 Bi§ l'/j 3ott gro^e 3luftern (brood) 

 ^au:t3tjä(^li(^ öon ben natürlidfien Saufen im 2^emjebufen ätoij(i)en ^fiorgate unb ^artoic^ getjolt, 

 too jebermann frei ^']ä)m barf. Sie meiften liefert bie mit bem Flamen 53lacEroater Bejeicfinete 

 üeine S5ucf)t 3tt)if(^en golc^efter unb 9Jlalbon. Sluftern au§ ber 5torbfee unb bei -^elgolanb 

 Befommen feinen fo feinen ©efd^macf unb l)aBen einen öiel geringeren SSertl) al§ bie tä)Un 5^atit)e§. 

 S)en Slufang unb ©dilu^ be§ gif(^en§ bon 5Jlarftauftern beftimmt in SB^itftable jebe§ 3^a^r bie 

 au§ jtoölf 5JlitgIiebern l)efte|enbe i^urt) ber Äom|)agnie. (Setoöl^nlic^ bauert e§ bom 3. Sluguft !6i§ 

 9. 5J}at. ^n ber 3eit, too für ben SJtarft nic^t gefifd^t mirb, finb bie {5fifiä)er bamit beft^äftigt, ben 

 ©runb bon 2Jtub, bon ^flanjen unb bon feinblid)en Spieren ju reinigen unb bie größeren Stuftern 

 auf befonbere ©teilen für ben SJerfauf in ber beborftel^enben ©aifon ju berfe^en, S)iefe Slrbeiten 

 unterbredien fie nur in ber 3eit, in ber fid) bie Slufternbrut nieberfe^t. S)ie§ gefc^ie^t im Suni 

 ober Siuli unb ^rtar toa^rfi^ einlief) je nat^ ber Uödrme be§ Söaffer§ ettoai früher ober f))äter, 



„SDer Sluftern'^anbel ift in äö^itftable fel)r ausgebreitet. S)ie bortigen Stufterngrünbc finb 

 nidit attein 3u(i)t= unb 5[Raftftätten , fonbern auc^ gro^e 3)epot§ fürSluftern aüer Oualitäten unb 

 5preife. ^n 2B^itftable felbft liatte 1869 eine gute 5iatibe=3lufter V^ bi§ T. 2 ^ence Söert^. Sfn ben 

 S^atjren 1852 bis 1862 mar ber ^reis für ba§ 33uf§el (bierjelin'^unbert U^ funfjel^nl^unbert ©tüdf) 

 niemals ^ö^er al§ 2 ^Pfunb Sterling 2 ©diiHing; 1863 bi§ 1864 ftieg er auf 4 5pfunb (Sterling 

 10 ©(^itting, unb 1868 bis 1869 mu^te man 8 ^Pfunb Sterling bafür bejal^len." (5DlöbiuS.) 



„^oc^ meniger", fagt bon Sae r toeiter, „mar in ^ranfreid) ha^ einlegen bon 5lufternbänfen 

 unbefannt bor Softe (melc^er in neuerer Qät bie meifte 2lnregung jur 5if(^= «nb Slufternjuc^t 

 gegeben). Sor^ be St. SJincent l^ielt im 3a|re 1845 in ber 5ßarifer Slfabemie einen S5ortrag 

 über bie 9tot^menbigfeit, neue SBänfe anzulegen. @r berfid^erte, ba§ er felbft unerfd^öpflid^e 

 SSänfe angelegt f)abe. SJor it)m liatte ein ^err ßarbonnel ein ^patent erl)alten für eine neue 

 unb einfädle Tlettjohz, 3lufternbänfe an ber franjöfifc^en Äüfte anjulegen. 6r fott biefeS ^Patent 

 einer @efettf(^aft für einliunberttaufenb f^rancS berfauft l)aben. SDie ^arfs maren lange bor'^er 

 in ©ebrauc^." 



SDie Sluftern^arfS erfüllen einen bo^^elten Qtotä: fie finb 5JlaftftäIIe unb SJlagajine. 

 ©inen SBeltruf be^au^ten feit oielen i^al^ren bie bon Oftenbe, 5!Jtarenne§ unmeit ^loc^efort unb 

 ßancale im 9lorben ^^tanfreidjS. S)ie 2luftern, meli^e in ben ^penfionen bon Dftenbe i^re 

 l)öl)erc @räiel)ung erlialten f ölten, fommen fämmtlid) bon ben englifc^en Äüften. S)ie gemauerten 

 ober gejimmerten, am SBoben mit Uretern belegten 3täume, in melrfien fie forgfältig übermad)t 

 merben, l)ängen burci) Sc^leufen mit bem 3)teere pfammen unb merben atte bierunbämanjig 

 Stunben gereinigt. 6tma funf^el^n 5JltKtonen Sluftern gelangen jö^rlid^ aus ben brei ^arfS bon 

 Oftenbe auf ben Wattt. S)ie 2ßarfS bon 3JtarenneS unb gatremblabe mit il^ren berül)mten grünen 

 3öglingen merben „ßlaireS" genannt unb nur pix 3eit ber Springfluten, bei 3'leu= unb SSoEmonb, 

 mit frif(i)em SBaffer berfe^en. ^aä) ben eingaben bon 61 ab e in ber „Revue des Deux Mondes'', 

 benen mir folgen, mecf)felt if)r i^Iäcf)eninl|alt ätoif(i)en ämei^unbertunbfunfjig bis brei^unbert Dua= 

 bratmeter, unb fie finb gegen baS 3Jteer burc^ einen Samm gefd§ü^t, ber mit einer Sd^leufe jur 

 aiegutirung ber äöaffer^^ö^e berfe|en ift. Tlan lö^t juerft baS Söaffer längere 3eit in ben 2lbt^ei= 

 lungen, bamit ber S5oben fic^ geliörig mit Salj fättige. S)ann, nocf)bem baS SGßaffer abgefloffen 

 unb alle ficf) angefe^t t)abenben Sänge unb 2tlgen entfernt finb, toirb ber SSoben mie eine Stenne 

 gef (plagen, aber mit erfüllter 5[Ritte, mo bie 5luftern liegen. 5flun fommen bie 5luftern l^inein, 

 meiere bon ben benadibarten Saufen eingefammelt merben. S)aS gefc^iel^t bom September an. 

 Sie merben aber ni(^t unmittelbar in bie 6laireS berfe^t, fonbern erft in eine 5lrt bon Sammel= 



