TRAVAUX ORIGINAUX. 21.i 



fesseur Hell, de Slutlgarl, qui l'a préparé en distillant dans le vide à 17 mil- 

 limètres un palmitate d'éthyle bouillant constamment entre 201° et 202». 



Cet acide palmitique doit être considéré comme complètement exempt 

 d'acide oléique et, de fait, même à l'état de /us/on, il ne m'a jamais montré 

 la moindre coloration microscopique ni macroscopique, après être resté en 

 contact six heures durant avec une solution d'OSO* à 2 p. 100. 



Je crois que ce fait sullît à établir définitivement que les acides gras supé- 

 rieurs de la série en C° H'" 0* ne réduisent pas plus OSO* que leurs congé- 

 nères inférieurs de la même série, ne se colorent pas davantage qu'eux par 

 l'action de ce réactif. 



Et cette constatation nous permettra de tirer les conclusions générales 

 suivantes : 



1° L'acide oléique est le seul facteur intrinsèque de coloration et de fixa- 

 tion des graisses par OSO*. 



2° Toute graisse qui, dans les tissus, noircit directement sous l'influence 

 de OSO*, est, en majeure partie, constituée par de l'oléine. 



3° Toute graisse qui, dans les tissus, jaunit ou brunit directement sous 

 l'influence de OSO*, est, en majeure partie, constituée par de la palmitiue 

 ou de la stéarine. 



Elle doit sa faible coloration à une petite quantité d'oléine. 



Elle est très mal fixée par 0S0% et demeure par suite très soluble dans 

 les essences après l'action de ce réactif. 



Ainsi colorée en brun, elle est apte à subir une coloration noire secondaire, 

 par l'action de l'alcool faible. 



4° Les lécithines, que leur constitution chimique condamne à être des 

 graisses toujours relativement pauvres en oléine, rentrent dans la cjitégorie 

 des graisses bistres, à coloration secondaire, peu tixables par OSO'. 



1. Toutofois, celles qui ont comme base une amiue à fonction éthylénique (névrine) 

 peuvent théoriquement réduire directement OSO*. 



