230 TROISIÈME PARTIE 



prolongé des globules gras et de la diastase, réaction défavo- 

 rable du milieu, due à la légère acidité des huiles commer- 

 ciales, etc., etc. 



J'eus alors recours à un corps gras naturel, s'émulsionnant 

 facilement de lui-même, la lécithine du jaune d'œuf. On sait 

 que la léthicine est hydrolisée par toutes les lipases qui saponi- 

 fient les corps gras ordinaires, et qu'elle est dédoublée sous 

 leur influence en choline, acides gras et acide glycérophos- 

 phorique. Par un titrage acidimétrique on peut donc avoir 

 une mesure de la quantité de lécitliine transformée, et 

 par suite de l'activité lipasique qui produit la transfor- 

 mation. 



J'opérais de la façon suivante : 



Je préparais une émulsion de jaune d'œuf en agitant un cer- 

 tain poids de jaune frais dans cinq fois ce poids d'eau distillée. 



10 ce. de cette émulsion étaient additionnés de 2 ce. du suc 

 actif, et le mélange était mis à l'étuve à SS-iO^G pendant 

 24 heures. Un vase analogue, mais où on mettait 2 ce. de suc 

 actif préalablement porté à 100''G, servait de témoin. 



Le dosage était fait à la potasse 1/40 normale, en présence de 

 phénol-phtaléine, après que le mélange avait été étendu par 

 l'addition de 50 ce. d'eau distillée. 



Le flacon témoin accusait généralement une légère acidité 

 mesurée, suivant les cas, par 3 à 4 ce. de potasse 1/40 nor- 

 male. Elle provient normalement du jaune d'œuf, ainsi qu'il 

 est facile de s'en assurer avec l'émulsion fraîchement préparée, 

 avant tout séjour à l'étuve. Cette acidité naturelle était dans 

 tous les cas déduite de l'acidité totale dosée dans le liquide de 

 digestion ; on obtenait ainsi l'acidité développée par l'action 

 diastasique. 



Au degré de dilution où se faisait le dosage, il n'était point 

 difficile, malgré la coloration du jaune d'œuf, de saisir le virage 

 de teinte et, avec quelque halntude, on arrivait, à une goutte 

 près, à établir l'égalité de teinte entre le flacon à digestion et 

 le flacon témoin. 



Après titrage de la solution de potasse employée pour le 

 dosage acidimétrique, une correction était faite pour exprimer 

 le résultat par un certain volume de potasse cxaclement 1/40 

 normale. 



