238 TROISIÈME PARTIE 



étant constante ne pouvait nuire à la comparaison des résultats 

 obtenus. Je n'ai cependant pas eu recours à ce pis-aller. J'ai 

 mesuré dans tous les cas la quantité de cuivre réduite par le 

 contenu du flacon témoin, et cette quantité de cuivre, ordinai- 

 rement très faible, parfois nulle, était déduite de la quantité 

 dje cuivre réduit constatée dans le flacon à digestion. J'avais 

 ainsi par difl'érence les nombres mesurant la réduction opérée 

 véritablement par les sucres résultant de la digestion. Ces 

 sucres ont toujours été évalués d'après la table donnée par 

 G. Bertrand, pour le sucre interverti. 



Je considère les quantités de sucre réducteur ainsi trouvées 

 comme mesurant le jjouvoir diastasique des divers sucs de 

 macération, admettant ainsi, à la suite de la plupart des phy- 

 siologistes, que la vitesse de la réaction diastasique, c'est-à- 

 dire la quantité de sucre réducteur formée en un temps donné, 

 est proportionnelle à la quantité de ferment mise en 

 œuvre (1). 



Examinons d'abord les résultats concernant l'invertine : 

 La première constatation à faire, parmi ces résultats, est 

 l'extraordinaire puissance d'inversion du suc obtenu par macé- 

 ration de l'intestin de certaines espèces carnivores, Silplia lit- 

 toralis et Carabus auratus. En faisant agir 2 ce. du suc obtenu 

 avec cette dernière espèce, sur 10 ce. de solution de saccha- 



(i) A la suite de ses recherches sur l'aniylase, M'ie Philoche (1908) arrive 

 à propos de ce dernier ferment à une loi un peu différente : « L'action de 

 l'amylase sur l'amidon, dit-elle (p. 82), n'est pas directement proportion- 

 nelle à la quantité de diastase. La relation qui relie la concentration en 

 diastase c à la quantité x de maltose formée est de la forme : 



— = B — Ap ou x=iJic — Ac* 

 c 



dans laquelle A et B sont deux constantes déterminées par l'expérience ». 

 D'ailleurs, l'auteur fait remarquer (juc « quand la concentration c est 

 petite, le terme — Ac* devient néglig-eable et la relation prend alors la 

 forme : J? = Bc, c'est-à-dire qu'alors la vitesse d'hydrolise est proportion- 

 nelle à la (juantitc de diastase ». Or il n'est pas douteux que, dans les con- 

 ditions où j'ai préparé et employé mes sucs de macération, les diastases se 

 trouvaient en concentration très faible en présence des substances à trans- 

 former. Dès lors il est légitime de considérer la quantité de substance 

 hydrolisée en un temps donné comme mesurant directement la quantité de 

 diastase introduite par le suc de macération. 



