248 TROISIÈME PARTIE 



que possible de celles qui se trouvent réalisées dans l'organisme 

 animal » (p. 92 et 93) ; et en se basant sur des analyses effec- 

 tuées sur le contenu gastrique après un repas exclusivement 

 inulacé, le même auteur est arrivé à cette conclusion « que 

 chez les animaux, le suc gastrique est l'agent physiologique 

 normal de la saccharification de l'inuline » (p. 93). De même, 

 BiERRY (1911), ajoutant aux remarques de son prédécesseur ses 

 proj)res observations, affirme : « La digestion de l'inuline 

 chez les animaux supérieurs se fait exclusivement dans l'esto- 

 mac ; elle n'est pas due à un ferment soluble, mais à l'acide 

 chlorhydrique du suc gastrique » (p. 199). 



Et RiCHAUD, de plus, a trouvé que, à la température de 38°, 

 l'acide chlorhydrique à 0,10 0/0 saccharifie en 24 heures jus- 

 qu'à 86,2 0/0 de l'inuline mise en expérience (p. 71 et 72) ; et 

 il a fait remarquer très justement que dans l'estomac où se pro- 

 duit un renouvellement incessant de la sécrétion acide et où les 

 produits de dédoublement sont versés dans l'intestin au fur et 

 à mesure de leur formation, la saccharification de l'inuline doit 

 être beaucoup plus rapide que dans un ballon à l'étuve. Dès 

 lors, pouvons-nous nous étonner que l'ingestion d'inuline 

 n'arrive point à provoquer la sécrétion d'inulase dans l'intes- 

 tin des animaux qui normalement ne produisent point cette 

 diastase? Evidemment non, puisque l'inuline ne franchit point 

 l'estomac sans y être hydrolisée, puisqu'elle n'arrive point en 

 nature dans l'anse duodénale ou dans l'intestin grêle, là où son 

 excitation spécifique pourrait provoquer une sécrétion pancréa- 

 tique ou intestinale d'inulase. 



11 me semble que pour cette raison, les expériences entre- 

 prises chez les animaux supérieurs, avec l'inuline comme ali- 

 ment, ne peuvent conduire à aucune conclusion valable con- 

 cernant l'apparition possible d'un ferment nouveau sous 

 l'influence de l'alimentation. 



Dans d'autres expériences, c'est le lactose qui a servi à 

 rechercher si les glandes digestives pouvaient s'adapter à-l'atta- 

 que dune substance alimentaire non habituellement consom- 

 mée. Avant d'exposer ces recherches, il ne sera pas inutile de 

 rappeler dans quelles conditions la lactasc se rencontre dans 

 les organismes. 



Après que Dastue (1889 et 1890) eut prévu l'existence d'un 



