Sonite: ißorfommcn. 2eben§wei[e. gang. 101 



fe^x t)erfd)iebeii erachtet. „@§ ift unglauBIic^", fagt (Setti, „toie bieterlei 5ltten bon ^ki\ä) 

 mon 16ei unferem x^i\ä)t finbet. fyaft an jebem Drte, an jebei; tierfdiiebenen 2;tefe, too man mit bem 

 9Jteffer üerfud)t, trifft man auä) auf ein anbete§, balb auf berBe§, Balb auf h)ei(^ere§; an einer 

 ©telie fie^t e§ bem ÄaI6fleif(^e, on einer anberen bem (S(f)tüeinef[eif(i)e atfuliti)." ^tht 9^teif(f)iorte 

 toirb and) befonberS eingelegt. 5Im meiften fcf)ä|t man ben ^öaud), ein n)ir!U(i) !i3ftlt(i)eö, tt)eiii)e§, 

 foftige§, fc^moii£)afte§, get)altöoIIeg ©tütf , für n)eld)e§ man frifci) ober eingefaljen no(^ einmal fo 

 t)iel fiejatilt tt)ie für ba§, tDeId)e§ man au^evbem für ba§ Befte anfie'E)t. S)a§ ^leifc^, toel(^e§ ein= 

 gef aljen toerben foll, mirb in ^tonnen eingelegt unb bleiBt äunäd}[t ad)t Big 3et)n 5Lage in ber ©onne 

 unter freiem ^immel [teilen. .g)ierauf nimmt mon e§ au§ ben Raffern unb lä^ e§ auf f(^ief(iegen= 

 ben SSretern aBfeit)en, Bringt e§ fobann toieber in bie Sonnen, tritt e§ feft, fi^Iie^t ba§ ga^, fd)üttet 

 nod) in ha§ ©punbloc^ einen Raufen ©atj unb ©al^Iate unb öerfä|rt fo Bi§ ^um ©infc^iffen. 2lu§ 

 ben J?nod)en unb ber .^aut !o(^t man Del. i^ünf i^äffer, mit Berfc^iebenen fjleifdiforten gefüttt, 

 gepren äufammen. 



©0 gefunb ba§ frifcfie ober orbentlic^ eingefaljene fyteifd^ be§ Suneg, fo fd^äblid^ ift ba§ faulige. 

 S)ie Geräten toerben bann rof^ unb ber ©efc^mad fo fd)arf, al§ oB e§ mit ^Pfeffer getoürjt toäre. 

 ©ein @enu^ Bringt ßntjünbung be§ ©c^lunbeS, 5Jlagenf(^merä unb S)urd)fal[ l)erbor, !ann felBft 

 ben 3::ob jur f^olge l)aBen. S)emgemä^ unterfuc£)t man oBrigteitS^alBer in mehreren italienifd)en 

 ©tobten bie tJ-ifd)e in ben 33ar!en, no(^ el)e fie auf ben Tlaitt !ommen, namentlii^ Bei ©irocco, 

 unb wirft ba§ Bereite riei^enbe ^leifc^ ol)ne toeitere§ in ha§ älleer. 



S5or bem Äod^en fie'^t ba§ Sunfleift^ bem be§ 9?inbe§ ä^nlid^; nai^ ber S3ereitung nimmt e§ 

 eine lid)tere i^ärBung an. ^ä) l;aBe e§ toieber'^olt BerfucEit, baSfelBe jeboi^ nii^t nad^ meinem ©efd^made 

 gefunben. 9Jlit bem ber meiften üBrigen2;afelfifti)ebe§9Jtittetmeere§lä§tegfii^nid§t bergleic^en; benn 

 e§ ift l)art unb fd^medt ro'^ unb tl)ranig. äöie e§ fcCieint, urt^eilen bie geBilbeten SftoUener toie id) 

 unb üBerlaffen e§ gern ben ärmeren S5olf§flaffen, für toeldie e§, feiner SSittigleit l^alBer, nad) toie 

 Bor gro^e SSebeutung ^at. S)ie ^od)!unft ber äöalfdjen jeigt fii^ auc^ in feiner SSertoenbung. 

 Tlan Bereitet l^ier bortreffüc^e (Bupptn, löftlic^en 33raten ou§ bem gleifc^e, bom^ft, fc^mort unb 

 fod)t e§, geniest e§ geräut^ert mit ©alj unb ^Pfeffer toie 2ad)§fleifd) ic. 



©ine 3toeite Strt ber ©ippe ift ber allen ©eefal^rern unb üleifenben tool)lBe!annte Sonite 

 (Thynnus pelamys unb vagans, Scomber unb Thunnus pelamys). ^n feiner ©eftalt 

 äl)nelt er bem Stune, iftaBerBeträd)tü(^ Heiner unb erreid)t feiten me^r alg ac^tjig Zentimeter an 

 Sänge. 3tüden unb ©eiten f (gittern au§ ©ta^lBlau in (Srün unb ^oti); ber SSaud^ fielet filBern ou§ 

 unb jeigt Braune ©treifen, Bier läng§ jeber ©eite, toeld)e Bon ber .^el^le Bi§ 3ur ©dfjtoan^floffe Ber= 

 laufen. S)er tounberBare ©tanj ber ^yarBen unb bie ©diön'^eit be§ 5if(^e§ foüen üBrigen§ jeber 

 ^ef^reiBung flotten. S)ie erfte ütüdenftoffe fpannen funf^elin, bie ätoeitc ein unb ätoölf, bie 

 23ruftf[offe fieBenunbätoanjig, bie SSaui^ftoffe ein unb fünf, bie 2lfterf(offe jtoölf unb jtoei, bie 

 ©c^toanjfloffe fünfunbbrei^ig ©tra'^len; ^oftarbfloffen finb ouf ber S3aud)feite ac^t, auf ber 

 ütüdenfeite fieBen bor'^anben. 



DB ber 23onite au(^ im SJlittelmeere öor!ommt, toei§ man ni(^t genau; im Sltlantifd^en 

 5lleere l)ingegen gel)ört er ju ben l)äufigen ^ifdien. 9tad) ^ittli^ folgt er in ©efeEfd^aft ber 3^une 

 oft lange ^eit bem ©d)iffe, toeld)e§ er al§ feinen äöegtoeifer burd^ ba§ Söeltmeer ju Betrad)ten 

 fi^eint, fc^toimmt jtoar neBen feinen S3ertoanbten, aBer boc^ in regelmäßig georbneten .Raufen unb 

 mad)t fid^ fel)r Bemertlic^, toeil er ju ben eifrigften SJerfolgern ber fliegenben Qi'idgt ge^rt. 3lu|er 

 bicfen nä'^rt er fidt) au(^ Bon anberen feiner 0affenBertoanbten, Slintenfifi^en, ©d;alt^ieren unb 

 felBft ^Pftanjenftoffen; feine :§auptfäd£)lic^fte ^ogb aBer gilt ben ^^liegfifd)en. „Sie Sunfifdfie", fagt 

 Äittli^, „2;un unb SSonite, ftürjen fii^ auf bie fliegenben Sifd)e mit getoaltiger ©efd^toinbigfeit; 

 fie erfe^en ben ^Jlug berfelBen jum S^eit burd^ 1)o1)t ©prünge, tooBei eä il)nen ni(^t feiten glüdt, 

 bie 33eute nod) in ber Suft ju cr^afcf)en. £)a§ 3(uffpri^en öer Söetten, baö ©eräufd) Beim Sluffteigen 



