euro^jätfd^e Sitten: ScbenStceife. Sf^aljvuniv gortpflan.^uncj. D^u^ung. ©terftfd^erci. 359 



je me'^r bic ^^anganftalten fic^ berBeffexn; in anbeten «Strömen l^ingegen ftnben fie ftt^ noc^ immer 

 |e^r f)äufig, toeil man megen ber @rö^e biefer (Sen)äffer nid)t im ©tanbe ift, itjncn überall nac§= 

 jufpüren. 9llte <Störe ge'^ören ju ben fruci)tbar[ten Sifc^en, meld)e man fennt. S5on Raufen 

 n}urben SBeiBdien gefangen, me{d)e Bei bier^e'^ntiunbert Kilogramm @eiammtgemicf)t öierfjunbert 

 Kilogramm f($tDere ©ierftöcfe Befa^en. S)ie @ier toerben Bon ben anffteigenben giftfien auf bem 

 örunbe be§ S3oben§ aBgetegt, tüoranf biefe äiemlirf) rafc^ nad^ ber ©ee äurü(i!el)ren ; bie jungen 

 bagegen fdieinen nod) lange 3eit in ben Stüffen unb ©trömen ju Bericeilen, bietleii^t ba§ erfte 

 unb ätüeite ^ai)x i§re§ SeBen§ l^ier äujuBringen. 



S)a§ gleifc^ atter ©törarten ift mo|tf{i)meifenb, ba§ einzelner bem ber fc^marf fiafteften ^^ifc^e 

 öotlfommen eBenBürtig; e§ mirb bementfprec^enb aucf) üBeratt gefuctjt unb t|eit§ frifc^, tt)eil§ 

 gefaljen unb geröui^ert gegeffen. Sei ben 9llten ftonb ber ©tör in ^o'^em Slnfel^en: 



„©d^tctet ben 5lcil:)enfcr ju ^jaratinifd^en Üifc^en, 

 ®a§ amBrofifdje Tlai)i fc^mücfe baö [eltne ©eiic^t", 



lö^t ^Olartiat \iä) bernelimen. S5on rei(^en ^aftgeBern ^om§ tüurbe ber t^ilä) fd^ön au§gef(^mü(ft, 

 mit SSIumen Befranst auf bie Safel geBrac^t. i^n @riec§cnlanb galt er aU hie ebelfte ©feife; in 

 ßijina mürben feine äJermanbten für bic 5tafel be§ i?aifer§ aufgeft)art; in Snglanb unb in f5ran!= 

 xdä) ge"^örte e§ p ben 33orre(^ten ber ^errfd^er unb reic^ften 3lbligen, ©töre für ben eigenen 

 @eBrau(i) äurürfju'^aUen; in ütuf(anb ift e§ menig anberS getuefen. ©leicCimo'^I fängt man bie 

 ©törarten iDeniger be§ gleifc^eä a(§ ber 6ier unb ber ©c^mimmBtafc ^^atBer. Stu§ ben erfteren 

 Bereitet man Befanntlici) ben ^aöiar, auä ber legieren trefflidien Seim. 5Die (äierftödfe, auä benen 

 man ^aBiar geminnen milt, toerben juerft mit 9lut:^en ge^eitfif)t unb bann burcf) ©ieBe gebrüdt, 

 um bie (äier öon hm .^äuten 3U löfen, jene fobann fc^toäc^er ober ftärfer gefallen, in Xonuen gepadt 

 unb fo öerfenbet. SDie fc^tei^tefte ©orte ift ber ge^re^te l^aöiar, toel(^er, nur bon ben gröBften 

 gafern gereinigt, mit ©alj auf 5JMtten an ber©onne getrocfnet unb bann mit ben fJüB^n eingetreten 

 toirb. 5ll§ Beffer gilt mit 9ie(i)t ber förnige, toelc^er in langen Strogen burcfigefatäen, fobann auf 

 ©ieBen ober 5^e|en äWaä getrocfnet unb tjierauf in ^yäffer gepreßt toirb. S)er Befte fommt nad^ 

 bem SlBförnen in leinene ©äcfe unb toirb mit biefen einige 3eit in eine ©atstauge gelegt, ^^iexauf 

 äum 3:ro{Inen aufgehängt, ettoaS auägebrücEt unb nunme^^r erft in Raffer geBradit. S)en feinften 

 Äabiar liefern bie tieineren Strien ber ^^amilie, namentlich ©(^erg unb ©terlet. 



Sn S)eutf(^Ianb tjat bie ^i]ä^txei gegentoärtig geringe SSebeutung: an ber 6lBe= unb 3öefer= 

 münbung erbeutet mon aEjä^rlid) :^öd)ften§ einige taufenb ©töre. ^n ber unteren S)onau, 

 toetci)e früt)er Ungarn unb Oefterreii^ mit©törfleif(^ unb ^abiar Berforgte, emBfinbet man fd^on je^t 

 fc^toer bie folgen ber finntofen ^ifctierei, toie man fie Bisher BetrieBen. S)te ungeheuere S5ermet)rung 

 biefer gif(^e genügt nii^t mel^r, bie SSertufte, toet(^e ber unerfättli($e Tlm]d) it)nen BetBringt, au§äu= 

 gleid)en, unb man toirb fii^ f(f)tie§Ii(f) toa^rfc^einlid^ audC) in biefem Spalte Bequemen muffen, eine 

 ©d)on3eit einjuräumen ober ein paar ^a^re lang jeber gifd^erei ^u entfagen, fallä man ou(^ in 

 ber 3ufunft ernten toill, toie Bi§^er gefi^e^en. 



2lm gro^artigften tourbe Bon je^er bie ©törfifi^erei in ^tu^anb BetrieBen, in§Befonberc in hm 

 ©tri3men, toeli^e in ba§ ©d^toarje unb ^a§Bifi^e SJleer münben. SDie borne^mften g^ifi^ereten be§ 

 5pontu§, fo toeit hit ruffifd§e >^errf(^aft reii^t, Befinben fid^, laut ^ot)I, an ben 3Jtünbungen ber 

 großen ^^lüffe, be§ S)njeftr, SnjeBr, ber S)onau unb in ben SJteerengen Bon Tenuate ober Äoffo, 

 ben großen ©iuBrud^gf^oren, bor benen \iä} biejenigen ^tfc^e fammeln, toet(^e Bei itjren berfc^iebenen 

 2eBen§berrii^tungen fotoot)! fälliges roie aud) fü^e§ Söaffer Bebürfen. Sin alten biefen fünften 

 finb ba'^er f^eit^ fte^enbe i5ifd)ei''^örfer, t^eilä fogenannte gif(i)ereien entftanben, toetd^e leitete im 

 f5rüt)linge aufgeftellt unb im ^erBfte toieber toeggenommen toerben. S^^genb ein ©ro^ruffc ober 

 @ried^e, toet($er fidf) SCßirt ber gifdierei nennt, mietet einen ^üftenftrii^ Bon bem Benac^Baxten 

 SSefi^er, erBaut eine geräumige ©i^ilf^ütte om ©tranbe, fauft g^ifd^erBoote, %e^e unb alle§, toa§ 

 fonft nötl|ig, labet eine Slnjalil anberer bluffen ober ©riechen, 2:ataren, ^Jlolbauer unb ^olen. 



