EiweiBkorper, Nukleoproteide, Plastin und Volutin. Id! I 



Eiweilikorper, Nukleoproteide, Plastin und Volutin. 



Eiweilistoft'e sind Korper hoclizusammengesetzter Natur, die neben Stickstoff 

 noch Kohlenstoff, Wasserstoff urid Sauerstoff, oft auch Schwefel fiihren, eine Anzahl 

 Reaktionen gemeinsam haben, durch tierische Membranen nicht diifundieren 

 (Kolloide) und beiin Erhitzen koagulieren. Beim hydrolytischen Abbau liefern 

 die EiweiBstoffe Aminosauren, die sowohl der Fettsaurereihe (Glykokoll, Alanin, 

 Leucin, Asparaginsaure, Glutaminsaure, Lysiu, Arginin, Cystin u. a.), als auch der 

 aromatischen (Pheuylalanin, Tyrosin) und der heterocyklischen Reihe (Tryptophan, 

 Histidin u. a.) augehoren. 



Die Eiweifistoffe lassen sich in einige Gruppen vereiuigen: die nativen oder 

 genuinen EiweiBstoffe (Proteine); hierher gehoren die phospborfreien Albumine 

 und Globuline, die phospborhaltigen Nukleoalbtirnine, Vitelline u. a. Die genuinen 

 Proteine bilden aufierdem rnit anderen organiscben Komplexen hoch zusammon- 

 gesetzte Verbindungen, die Proteide (Glykoproteide, Nukleoproteide). Hierzu 

 kommen noch die Spaltlinge (Albumoseu, Peptone), die noch EiweiGcharakter be- 

 sitzen. EiweiBstoffe beteiligen sich rneist an dem Aufbau des Protoplasmas, in 

 erster Linie am Aufbau des Zellkerns, der Chromoplasten, der Reser\ r estoffe 

 (Aleuronkorner) '). Doch soil nicht das Plasma jeder Zelle EiweiB fiihren. Wie 

 schon Sachs (Mikroch. Unters., 1862) augab und Reinke bestatigte, soil das 

 Plasma ausgewachsener, gestreckter Parenchymzellen kein EiweiB enthalten. 

 Proteide korumen jedenfalls auch im ZeDsaft vor. Eine direkte "Wirkung des 

 Lichtes bei der EiweiBbildung ist bisher nicht erwiesen (Zalewski, Ber. hot. 

 Ges., 1909). 



Ein Reagens, welches auf alle Eiweifikorper reagiert, besitzen wir 

 naturgemafi nicht. Die gegenwartig gebrauchlichen Reaktionen sind 

 teils Fallungs-, teils Farbenreaktionen (die Koagulation sei ein- 

 begriffen). Zu den Fallungsreagentien zahlen bekanntlich Alkohol 

 (auch Chloroform, Ather, Benzol) und Azeton. Technisches Azeton 

 fallt aus tierischen Eiweifilosungen (Milch, Blut) Eiweifi quantitativ 

 (Th. Weil, Ber. chem. Ges., 1910, XLIH, S. 508) und gab mir bei 

 Pflanzen ebenfalls gute Resultate. 



Mit den Schwermetallen bilden die Eiweifikorper Salze ; sie werden 

 somit aus ihren sauren, neutralen und alkalischen Losungen ausgefallt 

 durch Eisenchlorid, Kupfersulfat und -azetat, Quecksilberchlorid (fallt 

 auch Peptone) u. a. Ferner fallen starke Mineral sauren und die Alkaloid- 

 reagentien. Die letzteren bewirken voluminose Fallungen, die wohl 

 durch die Aminosauren bedingt werden. 



Die Koagulation wurde von Bokorny 2 ) zum Nachweis von Ei- 

 weifi benutzt. Am besten erfolgt diese, die nur bei schwach saurer 



J ) Uber das angebliche Vorkoiuuien von EiweiB in den Zellmembranen s. d. 

 '-) Th. Bokorny, Uber den mikroehemischen Nachweis von EiweiB, Chem. 

 Ztg., 1911, XXXV, S. 69. 



