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iin tierischen Korper gewisse Enzyme in grofierer Menge in besonderen Organen 

 und Zellschichten (Skutellum, Kleberschicbt der Gramineen [Driisengewebe]) und 

 in einzelnen Zellen (Enzymzellen) vor. In diesen Enzymzellen sind keineswegs 

 nur Enzyme zugegen; sie bilden nur eineu sehr geringen Teil des Inhaltes, der 

 iiberwiegend aus geforrntem (Kleber) und nngeformtem EiweiB, Kalziumphosphat, 

 selbst Gerbstoff u. a. bestebt. 



In neuerer Zeit ist eine ungemeiu groBe Auzahl von Enzymen ermittelt 

 wordeu; die meisten sind jedoch nur sehr wenig erforscht. Wir unterscheiden: 

 bydrolytisch spaltende Enzyme (welclie Kohlehydrate, Fette, Glykoside, EiweiB 

 spalten), oxydierende (Oxydasen) und reduzierende Enzyme (Reduktasen), sowie 

 Garungsenzyme. Naheres bei H. Euler (Enzyme, Ztsc.hr. f. phys. ('hern., 1912, 

 LXXVIII) u. a. Das in mikrochemischer Hinsicht Ermittelte ist in den Haupt- 

 ziigen im folgenden gebracht. 



Kohlehydratspaltende und oxydierende Enzyme. 



Diastase, aus dem wasserigeu Auszuge frischen gepulverten Gerstenmalzes 

 gewonnen, kann in trockenem Zustande bis auf 120 erhitzt werden, ohne die 

 Wirkung zu verlieren, bei 60 liegt die optimale Wirkungstemperatur. Eine 

 wirksame Diastaselosung gibt folgende Vorschrift 1 ): 10,0 fein zerriebenes Luft- 

 malz -(- 1 Liter "Wasser -f- 2 ccm Chloroform zehn Stunden bei 15 mazeriert. 

 Das Filtrat wird mit etwas Chloroform versetzt; diese Diastaselosung behalt, vor 

 Licht geschiitzt aufbewahrt, kiirzere Zeit ihre Wirksamkeit. Wir unterscheiden 

 (Brown u. Morris, Journ. Chem. Soc., 1890 u. folg.): Cytaseu, welche Membran- 

 kohlehydrate verarbeiten, Translokationsdiastasen, die die Wanderung der 

 Starke ermb'glichen, und Sekretionsdiastasen, welche die Kohlehydrat-Reserve- 

 stoffe fiir den Embryo aufnahmefahig machen. Diastasen finden sich im ruhenden 

 und keimendeu Samen (nicht in Mandeln), Knollen, Wurzeln, Pollen usw. 



Die Sekretionsdiastase im Gramineensamen entsteht in der Kleber- 

 schicht (Fig. 113). Wahrend der Keimung entwickeln sich die Zellen 

 dieser Schichte unter Verbrauch der in ihnen enthaltenen sehr kleinen 

 Aleuronkorner (Kleber) zu lebenstatigen Driisenzellen, die in das be- 

 nachbarte Endosperm zur Verzuckerung der Starke Diastasen aus- 

 scheiden. Haberlandt 2 ) schnitt aus keimenden Getreidekornern 

 mehrere Quadratmillimeter grofie Stiicke der Fruchtschale aus. Die 

 anhaftende Kleberschicht wird. mit 1^2 / Zuckerlosung sorgfaltig ab- 

 gespiilt und mit einer diinnen Schicht von Starkebrei bedeckt. Nach 

 24 Stunden, unter feuchter Glasglocke aufbewahrt, sind die Starke- 

 kb'rner korrodiert und zerbrockelt. Bei mechanischer Abtrennung der 



1 .) H. Linz, Beitrage zur Physiologie der Keimung des Mais, Jahrb. f. 

 wiss. Bot., 1896, XXIX, S. 272. 



2 ) G. Haberlandt, Die Kleberschicht des Grasendosperins als Diastase aus- 

 scheidendes Driisengewebe, Ber. d. hot. Ges., 1890, VIII. S. 40. 



