496 Der Protoplast. 



sich im Kern schneiden, so dient das polarisierte Licht in Zweifel- 

 f alien zur Ermittelung des Kernes. 



Nach H. Fischer (Lit. S. 196 2 ) sind die aufbauenden 8ubstanzen kolloidaler 

 Natur. In den wasserreicheren Schichten werden radial gestellte wasserfuhremle 

 Spalten angeuommen, die beim Austrocknen verschwinden. Kraemer 1 ) nimmt 

 kolloidale und kristalloide Substanzen in verschiedenen voneinander getrennt ge- 

 lagerten Lamellen an. Die UuBerste Schicht wird aus einer yon der iibrigen 

 Starkesubstanz abweichenden Membran (Hiillhaut) gebildet. C. Naegeli (Sta'rkr- 

 korner, Zurich 1858) nahm an, daB die kleiusten Teilchen der Starkekorner mit 

 einer Wasserhtille umgebene Atomkomplexe (Micellen) waren. Diese sollten aus- 

 einauderweichen und zwischen ihnen neue Micellen entstehen. Das "\Yachstum 

 sollte auf Intussuszeption beruhen. Bei ultraraikroskopischer Betrachtung bestehen 

 die Starkekorner (Weizeu, Kartoffel) aus konzeutrisclieu oder exzeutrischeu Reihen 

 von Micelleu, zwisrheu denen sich optisch leere Reihen hefinden. Der Kern 

 scheiut optisch leer zu seiu. Die Micellarreihen sind am besten an der Peripherie 

 der Korner zu sehen. Diese Beobachtungen von Gaidukov (Lit. S. 439) bestatigeu 

 zum Teil Naegelis theoretische Folgerungen. Butschli 2 ) schreibt den Sta'rke- 

 kornern eiuen wabigen Aufbau zu. 



Die Starke besteht aus Starkesubstauz, Wasser uud geringeu mineralischeu 

 Beimengungeu. Sie ist ein organisiertes Kohlehydrat und, da sie bei der Hydro- 

 lyse (Enzymwirkung in einfache Zucker zerfallt (Maltose uud Dextrose), ein 

 Polysaccharid. Nach W. Naegeli 3 ) besteht die Starkesubstanz iiberwiegend aus 

 Granulose, welche rait Jod reagiert, und aus Starkezellulose, die als zartes 

 Skelett bei der Einwirkung von Speichel oder verd. Sauren zuriickbleibt. 

 A. Meyer 4 ) bezeichnei die eigentliche Starkesubstanz als Amylose, der geringe 

 Mengen Amylodextrin beigemengt sind." Die Amylose besteht hauptsa'chlich 

 aus p-Amylose (Granulose Naegelis), die mit Jod reagiert und bei 100 mit 

 Wasser fliissig wird und der geringe Quantitaten a- A my lose beigemengt sind, 

 die nicht uiit Jod blau wird und sich auch nicht mit Wasser bei 100 verfliissigeu 

 la'Bt. Nach Maquenne 5 ) besteht die Starke aus 80 85% Amylose und aus 

 15 20/ verschieden kondensierten Amylopektineu. Beim Behaudelu der 

 Starke mit kochendem Wasser lost sich die Amylose, wahrend die Amylopektine 

 nur aufquellen; sie sind es, die die Starke schleiniig und teilweise unloslich in 

 Alkali machen. Die Hiille der Korner der Kartoffelstarke besteht nach 

 Gruzewska (Compt. rend., 1911, CLII, 785) aus Mineralsubstanz uud Aniylo- 

 pektin, der Kern enthalt Amylose. Die Starke hat ein sehr holies Molekular- 

 gewicht. Formel (C 6 H 10 5 )n oder (C 6 H 12 6 )n (n 1) H 2 0. 



') H. Kraemer, Amer. Journ. Pharm., 1907, S. 217. 



2 ) 0. Butschli, Uber d. feineren Bau der Starkekorner, Verb. nat. med. 

 Ver. Heidelberg, 1893, N. F. V., Heft 1. 



8 ) W. Naegeli, Beitr. z. naheren Kenntn. d. Starkegruppe, 1874. 



4 ) A. Meyer, Untersuchungen Uber die Starkekorner. Wesen und Lebens- 

 geschichte der Starkekorner der hb'heren Pfianzen, Jena 1895. 



5 ) L. Maquenne, Uber die Starke und ihre diastatische Verzuckerung, 

 Bull. Soc. China, d. Paris 1906, XXXV, S. 1. 



