Starke. 



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Um die Diastasewirkung gut vert'olgen zu konnen, miissen die Korner 

 in einem dickfliissigen Medium (konz. Glyzerin) 1 ) gerollt werden. Die 

 Einwirkung zeigt sich nicht iiberall in gleicher Weise. Bei exzentrisch 

 geschichteten Starkekomern (Solanum, Lilium candidum) ert'olgt von 

 aulien nach innen und auf alien Seiten gleich stark ein Abschmelzen ; 

 bei Leguminosen und bei mit langen Spalten versehenen Kb'rnern gebt 

 das Abschmelzen an der Aufienseite so lange gleichmafiig von statten, 

 bis der Spalt an einer Stelle geoffnet ist. Durch die Offnung dringt 

 das Enzym in den Spalt ein und wirkt nun ebenfalls von innen, die Risse 

 werden erweitert, das Korn zerfallt in kleine Teilchen, die schliefilich 

 gelost werden. Bei verschiedenen Gramineen (Hordeum, Secale, Zea) 

 zeigt die Diastase an einzelnen Stellen eine vermehrte Tatigkeit, 

 Locher und Kanale entstehen, die untereinander in Verbindung treten, 

 bis der Zerfall des Starkekornes erreicht worden ist. In Losung be- 

 griffene Starkekorner, welch e 

 ihre Struktur, besonders die 

 radiale Stellung der Trichite 

 gut erkennen lassen, treffen 

 wir oft in den Mahlprodukten 

 der Kunstmiihlen an. Ein 

 schones Belegpraparat liefert 

 der Belfaster Klebstoff (Fig. 

 114). - - Ahnliche Erfolge er- 

 zielen wir mit dem Host en. 

 Das Rostprodukt der Kar- 



toff elstarke , das Handelsdextrin , wird stets zur Verfiigung stehen. 

 Wir konnen uns aber aus jeder beliebigen Starkeart das Rostprodukt 

 selbst herstellen. Auf einem Deckglassplitterchen wird etwas Handels- 

 starke (oder Mehl) tiber der Flamme so lange vorsichtig erwarmt, bis 

 die Masse eine tiefbraune Farbung (beim Halten des Deckglaschens 

 gegen das Licht) angenommen hat. Das Deckglassplitterchen mit der 

 Masse wird auf den Objekttrager gelegt, die zusammengebackene 

 Masse mit etwas Wasser angeriihrt und ein Deckglas aufgelegt. Ein 

 Teil der Korner wird verkohlt sein; andere Korner werden sich kaum 

 verandert haben, aulier diesen werden wir stets Korner finden, die 

 mehr oder weniger stark dextriniert sind (Fig. 115). Denn sowohl bei 

 langerer Einwirkung von verd. Sauren oder von Diastase als auch beim 

 Rosten wird die Starkesubstanz in Amylodextrin ubergefiihrt. Der 

 Auflosungsvorgang der Starke in der lebenden Zelle macht ebenfalls 



Fig. 114. Starkekorner, in Auflosung begriffen, zum Teil 



ihre Struktur anzeigend ; a) aus Weizenmehl (Schweizer 



Handelsprodukt). 6) aus der Firmas-Paste (Klebstoff) von 



Caw, Stevenson u. Orr. Belfast (Tunmann). 



a ) G. Krabbe, Unters. lib. d. Diastaset'erment unt. spez. Beriicks. seiner 

 Wirk. a. Starkek. in. d. Pfl., Jahrb. f. wiss. Bot., 1890, XXI, S. 520. 



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