Apfelsaure. 



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etwas grofiere Menge der apfelsauren Verbindungen zu gewinnen. Bei 

 Pflanzen, in denen die Apfelsaure in reichlicher Menge auftritt, ge- 

 lingt dies relativ leicht durch Austrocknen des ausgeprefiten Zellsaftes 

 oder durch Einlegen grofierer Pflanzenstiicke in 65 T0/ Alkohol. In 

 letzterem Falle scheiden sich die Kristalle an der Oberflache der Stiicke 

 oder auf den Schnittflachen und in der Nahe dieser in grofierer Menge 

 aus. Tangentialschnitte der eingelegten Stiicke werden die meisten 

 Kristalle fiihren. . Die Ausscheidung erfolgt iibrigens recht langsara. 



In den Praparaten werden die Kristalle nach dem Borodinschen 

 Verfahren gepriift, wobei zu erinnern ist, dafi sowohl saure als neutrale 

 Salze vorliegen konnen. Kristalle von neutralem apfelsauren Kalk 



Fig. 38. Maleinsaure und Maleinsaureanhydrid im Sublimat a) von Sorbus aucuparia (Frucht) 



6) von Euphorbium (Droge) (Tunmann). 



werden bei Zusatz einer gesattigten wasserigen Lb'sung von neutralem 

 apfelsauren Kalk wachsen und sich bei Zusatz einer wasserigen Losung 

 von saurem apfelsauren Kalk, weinsaurem Kalk und dergl. auflosen. 

 Aus dem Ruckstand des Zellsaftes oder dem in Alkohol eingelegten 

 Material werden die Kristalle isoliert, evtl. durch Umkristallisieren ge- 

 reinigt. Bringt man einige Kristallchen mit der Platinnadel in die 

 Reduktionsflamme, dann wird Apfelsaure durch den charakteristischen 

 Geruch an Bernstein saure angezeigt. Der gleiche Geruch wiirde bei 

 Weinsaure auftreten, doch schwillt nach Belzung und Poirault 1 ) 

 weinsaurer Kalk beim Erhitzen nicht an und gibt bei der Kristallisation 

 aus Alkohol makroskopisch sichtbare Nadeln, wahrend die Kristalle von 

 apfelsaurem Kalk nur mikroskopisch zu erkennen sind. 



*) E. Belzung et G. Poirault, Sus les sels de 1'Angiopteris evecta et eii 

 particulier le malate neutre de calcium, Journ. de Bot., 1892, VI, S. 286. 



Tunmann, PflanzenmLkrofhemie. IQ 



