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Methanderivate. 



1st die Frucht nicht vollig reif, dann findet man in den Sublimaten 

 Maleinsaure, umsomehr, je gelber und unreifer die Frucht ist. Malein- 

 saureanhydrid bildet die gleichen Tafelchen wie Sorbinsaure, lost sich 

 aber sofort in Wasser und Essigsaure und gibt mit Silbernitrat nur 

 Tropfchen. Die Kristalle der Sorbinsaure des Sublimates losen sich 



leicht in Alkohol, aber unter 

 Deckglas in Wasser, Chlor- 

 zinkjod und Jodjodkalium erst 

 beim Kochen. Aus heifiem 

 Wasser kristallisiert sie zum 

 Teil in Drusen und Sphariten. 

 Eisenchlorid lost und farbt 

 innerhalb einer Stunde nicht. 

 Die folgenden beiden Reakti- 

 onen habe ich als diagnostisch 

 brauchbar befunden. Silber- 

 nitrat fiihrt den Kristall so- 

 fort in feine Nadelchen iiber, 

 schliefilich entstehen kleine 

 Drusen und Spharite ; der Um- 

 rifi des urspriinglichen Kri- 



stalles bleibt mehrere Stunden erhalten (Fig. 43 c). Gesattigte Brorn- 

 bromkaliumlb'sung (s. Alkaloidreag.) verwandelt den Kristall sofort in 

 tief braungelbe, b'lige, glanzende Tropfen. Von Fettsauren, die auch 

 in Sublimaten auftreten konnen (s. d.), unterscheidet sich die Sorbin- 

 saure dadurch, dafi sie sich in Kalilauge-Ammoniak lost (keine Ver- 

 seifungsprodukte). 



Fig. 43. Sorb us au cup aria, o) Sorbinsaure- 

 kristalle im Sublimat der reifen Frucht; b) Malein- 

 saure im Sublimat der uureifi'ii Frucht; c) Sorbin- 

 saurekristall bei Einwirkung von Silbernitrat 

 (Tunmann). 



Fette Ole uiid Fettsauren (Glyzeriii, Akrolein, Lezithinj. 



Die Siiuren der Fettsaurereilie uud der Olsaurereihe verbinden sich mit 

 (jlyzerin zu ueutralen zusammengesetzten Athern (Glyzerideu), die, iu wechselnder 

 Quautitiit miteinander gemeiigt, Fette (fette Ole) bilden. Die Triglyzeride der 

 Palmitin-, Stearin- und Olsiiure (Tri-palraitin, -stearin, -oleiu) bilden die Haupt- 

 inasse der Fette. Die flussigen Fette fiihren in erster Linie Triolein, die festeren 

 vorzugsweise Tripalmitin und -stearin. Anfierdem finden wiv Grlyzeride der Butter-, 

 Valerian-, Capron-, Capryl-, Caprin-, Laurin-, Myristiu-, Arachinsaure, sowie 

 Glyzeride ungcsattigter Siiuren aus der Reihe der Olsiiure (Tiglin-, Erukasaure), 

 der Leinolsaure (Linolsiiure) und von Oxyolsauren (Rizinolsaure) u. a. 



Die Fette zalilen ueben der Stiirke zu den wichtigsten stickstofffreien Re- 

 servestoffen der Pflanze (Pollen, Sporen, Zwiebelu, Knollen, Wurzeln, Samen, 

 Friichten). Bei Diatomeen siud sie das erste sichtlnire Assimilatiunsprodukt, 

 werden bei kraftigem Waelistum sofort verbrauclit und bei Waelistumshemmung 



