Einige Bestandteile der Sekretr. 241 



Capsaicin. 



Capsaicin, das scharfe Prinzip der Capsicumfriichte, im spanischen Pfefter 

 zu 0,03, im CayenuepfefFer zu 0,15/ enthalten, ist nach Thresh 1 ) stickstofffrei. 

 Neuerdings schreibt ihm Nelson (Chera. Ztg., 1910, XXXIV, Rep. S. 599) Phenol- 

 eigenschaften und emeu Stickstoffgehalt zu. Ein Tropfen einer Losung 1 : 100000 

 erzeugt auf der Zunge auhaltendes Brennen. Aus Petrolather umkristallisiert 

 bildet es kleine Tlit'elchen; es ist leicht fliichtig und in Alkohol und Alkalien 

 loslich. 



Die Lokalisation des Capsaicins wurde von A. Meyer 2 ) aufgeklart, 

 von Molisch welter verfolgt. Gruppen von Epidermiszellen der 

 Scheidewande strecken sich und werden zu Sezernierungszellen ; dann 

 verdickt sich die Aufienmembran, die Kutikula wird abgehoben und in 

 dem subkutikularen Raum sammelt sich das capsaicinhaltige Sekret in 

 Tropfchen an. Das Sekret wird durch Kupferazetatlosung griin gefarbt 3 ). 

 Zusatz von Kalilauge lost das Sekret, und momentan scheiden sich 

 aus der Losung zahlreiche 4 Gseitige Tafelchen von Capsaicinkaliura 

 (Fig. 64) aus 4 ). Von dem scharfen 

 Geschmack des Capsaicins kann 

 man sich leicht iiberzeugen, wenn 

 man eine Spur des Sekretes mit 

 der Nad el herausprapariert und 



i * Gi D & ** c annuum, 



auf die Zunge bringt. Die Grand- 



Capaaicinkalmm (mit Kalilauge) (Tun m ami). 



substanz des Sekretes ist ein fettes 



Ol, wie Pabst 5 ) makrochemisch ermittelte (Capsaicin soil nach diesem 

 Autor eine Harzsaure sein und ,,innig gemengt" mit freien Olsauren 

 auftreten) und spater Nestler 6 ) an den Myelinbildungen feststellen 

 konnte (S. 164). Durch Einreifien der Driisenkutikula gelangt das 

 capsaicinhaltige Sekret, besonders bei getrockneten Friichten, auch auf 

 andere Gewebe der Friichte 7 ). 



1 ) J. C. Thresh, Pharm. Journ. and Trans., 1876, I, S. 941. 



2 ) A. Meyer, Pharm. Ztg., 1889, XXXIV, S. 130 u. Wissenschaftl. Drogen- 

 kunde II. S. 418. 



8 ) 0. Tunmann, Dissert. 1900, S. 10. 



*) H. Moliseh, Histochemie, Jena 1891, S. 54. 



5 ) Th. PaLst, Zur chemischen Kenntnis der Friichte von Capsicum annuum, 

 Arch. d. Pharm., 1892, CCXXX, S. 108. 



6 ) A. Nestler, Zur Kenntnis der Fructus Capsici, Ztschr. f. Unters. d. 

 Nahrungs- u. GenuBm., 1906, Nr. 11. 



7 ) So sagt die Literatur. Da aber Capsaicin sehr leicht fliichtig ist, so ist 

 meiner Ansicht nach ein Transport dieses Korpers durch intakte Driisen und 

 kutikularisierte Membranen an sekundare Lagerstatten sehr leicht moglich (wie 

 beim Kampfer oder Alantolakton u. a.). Derart wiirdeu sich auch die Angaben 



Tunmann, Pflanzenmikroehemie. 



