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Der Wassergehalt der Starkearten schwankt. Einige Starke- 

 sorten (des Handels, lufttrocken) batten nach Hartwich und Wich- 

 mann nachstehenden Wassergehalt: Triticum sat. 11.68, Oryza sat. 

 11,81, Zea 12.54, Maranta arund. 13.22, Solanum 14.71, Canna edulis 

 15.53/ . Der Wassergehalt der Starke in der lebenden Zelle 1st ein 

 anderer und steht im Zusammenhang mit dem Wassergehalt der Zelle. 

 Bei langerem Liegen in Wasser quellen die Starkekbrner auf, womit 

 bei der Angabe von Grofienverhaltnissen zu rechnen ist. Die durch 

 Quellung bewirkte Grofienzunahme ist nicht bei alien Kornern einer 

 Pflanze gleich und hangt von dem Bau der einzelnen Korner ab. 

 Bei Solanum fand ich Unterschiedswerte bis zu 4.3'/ 1 ). 



Im Gewebe sind die Starkekorner infolge ihrer Gestalt und ihrer 

 optischen Eigenschaften meist ohne weiteres zu erkennen. Selbst der 

 Nachweis kleinster Starkekornchen, der einmal (besonders in Drogen 

 und Herbarpflanzen) Schwierigkeiten bereiten kbnnte, ist mit Jod- 

 reaktionen leicht zu fiihren. Die Untersuchungen werden Grb'fie und 

 Gestalt der Korner ermitteln (s. ob.) und, wenn die Korner nicht zu 

 klein sind, auf ihren Bau (Schichtung und radiale Struktur) aingehen. 



Der Beweis, dafi die Schichtung auf einem verschiedenen Wasser- 

 gehalt der einzelnen Schichten beruht, lafit sich bei geschichteten 

 Starkekornern in einfacher Weise durch Vergleich feuchter und vollig 

 ausgetrockneter Korner erbringen, die in Kanadabalsam zur Beob- 

 achtung gelangen (Zimme|rmann, Mikrot. S. 220). Durch Ausfrieren 

 verschwindet die Schichtung ebenfalls. Daher zeigt die Starke der 

 Chufia, einer aus gefrorenen Kartoffeln in den Hoheii der Anden Stid- 

 amerikas bereiteten Konserve, keine Schichtung; sie tritt erst bei 

 langerem Liegen der Korner in Wasser wieder auf (Lit. S. 480, i). Je 

 scharfer die Schichtung hervortritt, um so hoher ist der Wassergehalt 

 der einzelnen Korner, dies geht aus den oben angegebenen Werten 

 hervor. Oft ist die Schichtung schwer, zuweilen gar nicht sichtbar. 

 Sie tritt im polarisierten Lichte oder nach langerem Liegen der 

 Korner in Wasser scharfer hervor. Die Schichten lassen sich nach 

 langerer Einwirkung von stark verdiinnter Chromsaure (Weiss und 

 Wiesner) besser erkennen oder wenn man Jodjodkalium in starker 

 Verdiinnung und ganz langsam einwirken lafit, wobei sich die wasser- 

 armen Schichten farben (Binz) 2 ). 



Man kann ferner das Versilberungsverfahren von Correns 3 ) mit 



*) Orenau bezeichnete Korner warden lufttrocken und nach .itiigigem Liegen 

 in Wasser geniessen. 



-} Binz, Beitr. Horph. u. Entwicklung. d. Starke, Flora, 1S92, Ziirclier Diss. 



3 ) C. E. Correns, Zur Kenntnis der inneren Struktur der vegetabilischen 

 Zellmeinbranen, Jahrb. f. wiss. Bot., 1891, XXIII, S. 331. 

 Tunmann, Pflanzenmikrochemie. 



