500 



Der Protoplast. 



die Stufen Amylodextrin, Dextrin, Isomaltose, Maltose durch. Je 

 weiter die Dextrinierung bei den einzelnen Kornern oder bei den ein- 

 zelnen Schichten der Kb'rner vorgeschritten ist, desto reiner werden bei 

 Zusatz von Jodreagentien rote Farbungen entstehen (s. unten u. Amylo- 

 dextrinstarke). Die gerosteten Starkekorner zeigen bei Betrachtung 

 in 01, Anilin oder Pyridin im Kern eine Luftblase oder einen grbfieren 

 mit Luft erfiillten Raum von zackigem Umrifi, die Masse des Kornes 

 erscheint etwas durchsichtiger, im ubrigen tret en Abweichungen von 

 normalen Kornern nicht hervor. Die Umwandlungserscheinungen. die 

 im allgemeinen die gleichen sind wie bei der Diastasewirkung, bemerken 

 wir erst in Wasserpraparaten (Fig. 115). 



Anderseits schwindet die Schichtung durch wasserentziehende 

 Mittel u. a. (konz. Glyzerin, Benzol, fette und atherische Ole, Pyridin, 



Anilin), sowie bei der Verkleisterung 

 oder sehr starkem Aufquellen (Erwar- 

 men mit Wasser,Alkalien, Chloralhydrat 

 u. a.). Bei der Verkleisterung mit 

 Wasser ist ein Erwarmen auf 50 80 

 erforderlich. Die Hb'he der Temperatur 

 ist fur die einzelnen Starkesorten ver- 

 schieden (50 90) und diagnostisch 

 verwertet worden (Lippmann, Witt- 

 mack); in der Mikrochemie wird man 

 hiervon absehen, da das genaue Ein- 

 halten bestimmter Warmegrade etwas 

 umstandlich ist. Die Starke von Oryza 

 verkleistert vollkommen bei 61.2, von 



Solanum, Zea, Castanea bei 62.5, Triticum bei 67.5, von Maranta 

 arund. bei 70. Bei der Verkleisterung quillt die Starkesubstanz um 

 das 25 f ache und mehr bis zur mikroskopischen Unkenntlichkeit, sprengt 

 die Hiillhaute der einzelnen Korner, lost sich aber nicht auf: es bildet 

 sich eine hyaline, strukturlose Masse, in der die zusammengeballten 

 Haute sichtbar sind. Den gleichen Erfolg haben Alkalien, bei denen 

 eine Anwendung von Warme nicht erforderlich ist. Bei starkereichen 

 Geweben benutzt man diese Verfahren zum Aufhellen (S. 33). 



Die wichtigste Reaktion der Starke ist die Blaufarbung mit Jod, 

 die Jodstiirkereaktion. 



Die Jodreaktion wurde 1815, bald nach der Entdeckung des Jods, von 

 Colin und G-aulthier de Claubry (Schweigg. Journ., 1815, XIII, 453) auf- 

 gefundeu und ist fiir Starke ungemein charakteristisch, da wir keine weitereu ge- 

 t'ormten Zellinhalte kennen, die in gleicher Weise reagieren Nur das in den Zellen 

 geloste Glykosid Saponariu (S. 391) wird mit Jod blau, ebenso Narcein (S. 2!>7\ 



Fig. 115. Dextrinierte Starkekorner, durch 



trockenes Erhitzen auf dem Deckglase er- 



halten, in Wasser liegend, a) Sol a n u in , 



6) Triticum (Tunuiann). 



