Stiirke. 



dann ein \\;i>srrlb'sliches Kohlehydrat, welches Bourquelot (Bull. soc. niycol., 

 1891, VII, 155) in Boletus pachypus Fr. auffand, von dem cs abcr uoch ungewiB 

 ist, ob es dem Inhalte oder der Membrau entstammt. Einiv Membranstoffe 

 (Lichenin) werden durch .Tod geblaut. Audi ,,das Gcurl,, der ganzen Krone" 

 von Paidania uielastomacearum Racib. wird uiit Jod blau (v. Hohnel, Sitzb. 

 Wien. Ak., 1909, CXVIll 1, 830). Die Jodstarke 1st, wie bereits Fritzsche 

 1834 angab. kerne cheinisrlie Verbinduug, sonderu wahrscheinlich eine ,,feste 

 Losung" (A. Meyer, Kiister, Ber. chem. Ges., 1895, XXYIII, 783 u. a.). 



Urn eine rein blaue Farbung zu erzielen, ist es nbtig, die Jodreagentien 

 (Jod-wasser, -alkohol, -jodkalium) nicht in konz. Form anzuwenden. 

 Man benutzt Jodjodkalium mit 1/ Jod oder eine Jodlosung, die man 

 frisch bereitet aus 3 Tropfen Jodtinktur (1 : 10) und 2 com Wasser. 

 Die beste Blaufarbung geben kleine Jodsplitterchen. Hierzu dient eine 

 Jodverreibung (1 Tl. Jod, 5 Tie. Bimsstein). Bei zu grofiem Jodzusatz 

 geht die Blaufarbung schnell in eine braunschwarze Farbung tiber. Die 

 dunkle Farbung lafit sich durch Auswasclien, schneller durch etwas 

 verd. Salzsaure in Blau iiberfuhren. Bei Einwirkung von Joddampfen 

 auf trockene Starke (ein Jodsplitter wird in das trockene unter Deck- 

 glas h'egende Praparat gebracht) tritt braunschwarze Farbung ein, die 

 bei Wasserzusatz schnell in Blau iibergeht. Lafit man Joddampfe auf 

 kleine Starkehaufchen (die Starke befindet sich auf einer Glasplatte, 

 Jodkristalle werden in einem Uhrglas danebengebracht) einwirken, dann 

 zeigen die verschiedenen Starkesorten nach 24 Stunden bei makro- 

 skopischer Betrachtung eine verschiedene Farbung, Maisstarke schwarz- 

 violett, Getreidestarke taubengi-au, Kartoffelstarke gelbgrau, Sago 

 milchkaffeefarben (Dub as c) 1 ). Diese Farbentone kommen durch zuriick- 

 gehaltene Luft, Grofie und Beschaffenheit der Korner zustande. Bringt 

 man von den einzelnen Proben einige Kornchen in Wasser, dann tritt 

 die typische Blaufarbung ein. 



Da die Starkesubstanz wechselnde Anteile an Amylodextrin ent- 

 halt, welches mit Jodreagentien rb'tlich wird, so wechselt die Farbe 

 der Jodstarke je nach ihrem Gehalte an Amylodextrin (blau, blauviolett, 

 rotlich-blau). Diagnostisch wichtig ist die Eigenschaft der Jodstarke 

 beim Erwarmen oder Erhitzen sofort farblos zu werden, um beim Er- 

 kalten die Farbung ohne erneuten Jodzusatz wieder anzunehmen. Die 

 Jodstarkereaktion , die mb'glicherweise auf den Gehalt an Jodwasser- 

 stoff beruht, welcher in den Jodreagentien zugegen ist, wird durch 

 einige Substanzen gehemmt : fiir den Starkenachweis im Gew^ebe kbnnten 

 in Betracht kommen: Gummiarabikum (Lit. S. 427, i). Hydrochinon, Re- 



Dub asc, Chem. Ztg., 1904, XXVIII, S. 1149. 



