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In den neutraleii mid besonders in den Alkalisalzlosungen eiit- 

 farben sich haufig die Anthocyane. Diese Erscheinung beruht aber 

 iiicht, wie man vielfach vermutet liat, auf einer Reduktion, sondern 

 auf einer Isomerisation, denn die Farbe kebrt beim A.nsauern wieder. 

 Die Anthocyane haben sicli, wie bereits fruher auf das bestimmteste 

 vermutet wurde (MoLiscii XVII I ). als stickstoffreie Glykoside erwiesen. 

 Sie werden beim kurzeii Erliitzen mit 20proz. Salzsaure vollstandig 

 in Zucker und in die eigentlichen Farbstoffkomponenten, die von 

 \VILLSTATTER als Antlioc^yaiiidine bezeicb.net werden. gespalten. 



Der in den Blumenblattern der Scharlachpelargonie vorhandene 

 Farbstoff, das Pelargonin, ist mit einer Pflanzensaure verbunden und 

 nach WILLSTATTER ein Diglukosid von derZusammensetzung C 27 H 30 15 . 

 Bei kurzem Erwarmen mit Salzsaure zerfallt es in Glukose und in 

 die Farbstoffkomponente Pelargonidin : 



CU 



2 H 2 = = 2 C<.H 12 6 + C 15 H n _0 5 CL 



stellung 



a 



Durch die Fest- 

 der Glyko- 

 sidnatur der Antho- 

 cyane wird mis nun 

 auch die Tatsache 

 verstaiidlich, daB die 



Antliocyanbildung 

 durcli kunstliclie Zu- 

 fuhr von- Zucker 

 wesentlich gesteigert 

 wird (OvEETON I). Die 

 Frage, ob es nur 

 ein Anthocyan 

 oder mehrere gibt. 

 ist von verscliiedenen 

 Forschern [WiGAND, 

 A. HANSEN (I), J. N. 



C. MULLEK, WlESNER 



(III), NAGELI, SCHWEN- 

 DENER, WEIGEKT (I), 

 MOLISCH (XVIII), 



OVERTON (I), GrRAFE 



(I, II u. a.] in ver- 

 schiedener Weise be- 

 antwortet worden. 



WEIGERT (I), tle.^rtcn cinschliigige Aiigabeii icb iin wesentlichen bestatigen kann, 

 uuterscheidet miter den Aiithocyanen zwei gut cliarakterisierte Gruppen, reprasentierj 

 durch das W e i n r o t (aus Traubeii oder Blaticrn) imd das R ii b e 11 r o 1. Er rechuet 

 zur W e i n r o t gruppe (Vitis, Ampelopsis quiaquefolia. Rhtis iyphina, Cornus sait- 

 guinea) alle jeiie roten Farbstoffe, die mit basiscl-em Bleiacetai blaugraue oder blan- 

 gruiie Niederschlage gebeii. die ERDMANNsche Reaktion liefern, mit konzentrierter 

 Salzsaure in der Kalte behaudelt, sich heller rot iarben und ausgefallt werden und beim 

 /usatz von Alkalien einen Farbeiiumschlag ins (Jriine zeigen. 



Zur R ii b e n r o t grappa (rote Rube, Iresine Liiideni, Achyran.th.es Verschaffelti, 

 Ainaraiitus, Atriplex hortensis (atrosanguinea), Phytolacca decandra) stellt der ge- 

 iiannte Axitor alle jene Anthocyane, die mit basischem Bleiacetat rote Niederschlage 



A n t h 



o c v 



Ki-. S'J 

 n k r i s t alle 



v o 111 R o t k r a u 



!>!', is.- ica oleraceti. (c;i,|iil;i.t.-i). Mesoj)h>'ll knapp anter tier 



Oberhaut des Blattes. Die Zellen enthalten Kornchen, 



Prismen, Nadeln und Spharite a. Vergr. 160. 



