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Ferner gehoren die Spaltprodukte der EiweiBkorper hierher: die 

 Albumosen, Peptone und Nukle'insauren. Die Prote'ide stellen Ver- 

 bindungen von Prote'inen mit anderen hochmolekularen Substanzen 

 (Nukle'insauren, Kohlehydraten usw.) dar und gehoren zu den kompli- 

 ziertesten Stoffen des Pflanzenreiches. Ihre Spaltungsprodukte sind 

 oft sehr zahlreich und oft an und fiir sich schon sehr kompliziert. 

 Da von keinem EiweiBkorper die Konstitution bekannt ist und nur 

 Gruppenreaktionen auf EiweiB zur Verfiigung stelien, muB man sich, 

 wenigstens mit Riicksicht auf die Pflanzenzelle, haufig mit der Fest- 

 stellung der Tatsache begniigen, daft iiberhaupt ein EiweiBkorper vor- 

 liegt. Fiir den Botaniker ist diese Aufgabe, da das EiweiB einen 

 integrierenden Teil wohl jeder Zelle bildet, sehr wichtig, er kommt 

 haufig in die Lage, EiweiB nachweisen zu miissen, und dies bewerk- 

 stelligt er durch Heranziehung gewisser physikalischer Eigenschaften 

 und die sogenannten EiweiBreaktionen, von denen die brauchbaren 

 hier behandelt werden sollen. 



Nachweis. 



1. Xanthoproteinsaurereaktion. EiweiBkorper farben sioh 

 besonders beim Erwarmen. mit konzentrierter Salpetersauredunkel- 

 gelb. Die Farbung geht bei Zusatz von Natronlauge im UberschuB 

 in Rotbraun und bei Zusatz von verdiinntem Ammoniak in Orange 

 iiber. Die Reaktion beruht auf der Bildung von Nitroderivaten. Die 

 Gelbfarbung der Haut oder des Fingernagels beim Betupfen mit 

 Salpetersaure kommt durch diese Reaktion zustande. Die Farbung 

 unterm Mikroskop ist oft eine schwache; auch ist zu beachten, daB 

 manche organische Korper, die nicht der EiweiBgruppe angehoren, 

 mit Alkalien schon allein gelb gefarbt werden. 



2. Die RASPAiLsche Reaktion wurde 1833 von RASPAIL (I) 

 entdeckt. Wird Eiweifi mit konzentrierter Zuckerlosung und dann 

 mit konzentrierter Schwefelsaure versetzt, so farbt es sich purpur, 

 violettrot oder rot. Die Reaktion wird durch den aromatischen 

 Kern des Eiweifies bedingt (KEASSEK I, 125). RASPAIL wufite auch 

 schon, daB gewisse Fette und Harze (vgl. p. 152) die Probe 

 gleichfalls geben. Man wird daher in der Deutung der Reaktion 

 Vorsicht obwalten lassen nitis'sen. In Pflanzengeweben tritt die 

 RASPAiLsche Probe oft auf Zusatz von Schwefelsaure allein ein. Dies 

 kommt daher, weil entweder Zucker schon vorhanden war oder aus 

 anderen Kohlehydraten, wie Zellulose, Starke, Glykosiden usw. durch 

 die hydrolysierende Wirkung der Schwefelsaure Zucker entsteht. 

 Ahnliche Farbungen rufen mit Schwefelsaure auch gewisse Glykoside 

 (Salicin, Coniferin) und Alkaloide (Nikotin) hervor. 



3. MILLONS Reaktion, EiweiB nimmt mit MILLONS Reagens 

 (vgl. p. 18) in der Kalte langsam, rascher bei schwachem Erwarmen 

 eine ziegelrote Farbung an. Auch diese Reaktion ist nicht ein- 

 deutig, denn nach den Untersuchungen von NASSE (I), KRASSER (I) 

 und anderen geben auch verschiedene andere Korper (Tyrosin, Salicyl- 

 saure, Oxymandelsaure, Phenol, Thymol, Vanillin, Naphtol), also Korper 

 mit einfach hydroxyliertem aromatischen Kern Rotfarbung. Trotzdem 



