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1'air pur et vif, sec et froid donne les meilleurs resultats 

 de dessication surtoutpar temps de neige. 



Lavees a 1'eau douce pour les nettoyer des impuretes 

 qui les recouvrent, ces algues sont ensiiite battues pour les 

 debarrasser des corps etrangers qui s'y incrustent, poly- 

 piers, diatomees,coquillages, etc, etc., puis etaleesen plein 

 air, par beau temps. Le soleil et la rosee nocturne les 

 blanchissent assez rapidement. 



G'est alors seulement qu'on le fait cuire a feu doux, 

 dans d'enormes marmites remplies d'eau a raison d'un 

 soixantieme d'algues seches en poids. 



Puis on pousseles feux jusqu'a lebulition et il se forme 

 un mucilage que Ton filtre et decante ; en se refroidissant 

 celui-ci se prend en masse, que Ton nomme Kanten. 



Gette masse est decoupee en copeaux et lanieres,etales a 

 Tair exterieur dans des endroits exposes a un vent froid, 

 qui congele 1'eau encore contenue dans le bloc; au degel 

 cette eau s'extravase entrainant avec elle les impuretes et 

 le tout se seche en se ratatinant. 



On recommence I'operation jusqu'a la complete dessica- 

 tion et le parfait blanchiment du Kanten, qui est alors 

 pret a etrelivre au commerce de Talimentation. 



II est tres apprecie et se trouve presente en feuilles, 

 lamelles, baguettes et quelquefois dans de petites boites 

 cubiques ornees et decorees de devises, souhaits, comple- 

 ments et formules de politesse. 



On en confectionne des gelees, crernes, sauces, potages 

 etfriandises des plusvariees. 



En 1905, le Japon en a exporte pour plus de sept mil- 

 lions de francs. 



Une autre Algue des plus estimeesau point de vue nutri- 

 tif ; estl'Asaksanori. (Porphym tenera,R]e\\m.) 



Gette espece simple variete de notre Porphyra laci- 

 niata.Ligtht. De Toni,est exploitee surunetres vasteechelle, 

 et le gouvernement japonais suit avec interet et sollici- 

 tude sa culture, il en donne chaque annee une statistique 

 fort detaillee. 



