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usage sont tres justement des pays pauvres dont les climats 

 rudes ne permettent pas a la nature d'etre prodigue envers 

 les habitants, ce qui necessairement les rend moins diffi- 

 ciles. 



Des voyageurs et des savants ont pu ecrire que les Scan- 

 dinaves mangeaient les frondes de VAlaria esculenta, cou- 

 pees en morceaux et bouillies dans du laitage, que leurs 

 repas se terminaient par des salades de YUlva lactuca ou 

 meme qu'au dessert, leurs enfants se delectaient de com- 

 potes suerees, obtenues par la mise en gelee des frondes de 

 Porphyra laciniata, Chondrus crispus, Geliciium corneum 

 et Hhodymenia palmata, mais il faut bien convenir que ces 

 coutumes ne se sont pas conservees et que bien au contraire 

 elles tendent a disparaitre, car les modernes facilites de 

 transport reduisant les distances permettent aux habitants 

 de ces tristes regions de s'alimenter de produits beaucoup 

 plus nourrissants. 



Sur nos cotes de Normandie et en Bretagne nos popula- 

 tions laborieuses ont egalement cherche dans les annees 

 de disette a faire usage des Algues pour supplier au manque 

 de nourriture et, sous une autre latitude, leur choix judi- 

 cieux s'est reporte sur les memes especes adoptees dejapar 

 les Scandinaves ; c'est-a-dire Laminaria Clous tonii, L.flexi- 

 caulis, L. saccharina, Rhodymenia paimata^ Chondrus 

 crispus et Gelidium corneum, prepares bouillies dans du 

 laitage, dans de 1'huile citronee ou enrobees de sucre. 



Nous avons deguste a Logonna-Daoulas, chez une bonne 

 bretonne de nos amis, une gelee de frondes de Laminaria 

 saccharina melangee de Chondrus crispus,qui nous a laisse 

 le meilleur souvenir ; elle etait vraiment excellente. 



Sur les cotes de I'Armorique on designe ces cremes lai- 

 teuses QMChondrus crispus sous le nom de Pain de Goe- 

 mon . 



Ces niets, en somme, ne sont que des desserts, et ne 

 forment pas une nourriture bien substantielle. 



Dans les autres parties du monde et principalement aux 

 lies Hawai, aux Philippines, a Sumatra, Java, Timor, aux 



