7. Verarbeitung hochzusammengesetzter Kohlenhydrate. 367 



zierendes Kohlenhydrat, welches in kleiner Menge von der genannten 

 Mikrobe bei der Starkeverarbeitung formiert wird. Sodann hat SCHAR- 

 DINGER(I) bei der Verarbeitung von Weizenstarke durch Bac. macerans 

 krystallisierbare dextrinartige Polysaccharide erhalten, welche rote Jod- 

 reaktion geben und nach PRINGSHEIM eine ringartige Struktur besitzen 

 diirften, welche wohl auch in der Starke selbst anzunehmen sein wird. Die 

 sonstigen Stoffwechselprodukte bei der bacteriellen Starkeverarbeitung 

 sind im allgemeinen dieselben wie bei der direkten Zuckerdarreichung. 

 Kurze Erwahnung mogen hier nur finden die Amylalkoholbildung aus Starke 

 durch Bac. amylozymicus von PERDRIX (2), die Bildung von Butylalkohol 

 und C0 2 durch BEIJERINCKS Granulobacter butylicus (3), dann die Befunde 

 von DUCLAUX (4) an Amylobacter butylicus, welcher aus Starke Essigsaure, 

 Buttersaure, Propylalkohol, Butylalkohol, Athylalkohol und etwas Aldehyd 

 bildet. Ahnlich verhalt sich Amylobacter aethylicus. Mit groBer Reserve 

 ist die Angabe FERNBACHS iiber die Bildung von Dioxyaceton durch Tyro- 

 thrix tenuis aufzunehmen (5). 



Die SproBpilze zeichnen sich nur selten durch starkere Wirkung 

 auf Amylum und Dextrine aus, und manche Erfahrungen stehen nicht mit 

 einander im Einklang. Schizosaccharomyces Pombe wurde wegen seiner 

 hervorragend starken Wirkung auf Dextrin geradezu als Dextrin vergarende 

 Hefe bezeichnet (6). BEIJERINCK hebt die Dextrinverarbeitung besonders 

 fur Saccharomyces acetaethylicus und Mycoderma sphaeromyces hervor (7). 

 Nach LINDNER (8) ist auBer den beiden Schizosaccharomycesarten auch 

 Monilia variabilis und Sachsia suaveolens als dextrin vergarend zu bezeichnen. 

 Bei den Brauereihefen ist die Wirkung auf Dextrin zumindest nicht immer 

 gleich. Von BROWN und MORRIS (9) wird Amylodextrin als unverwendbar 

 fiir S. cerevisiae bezeichnet. HORMANN gibt an, dafi Sacch. Marxianus, eine 

 Danziger Brauereihefe und Torula pulcherrima am besten wirkten (10). Ein 

 krystallisiertes Dextrin wird auch von Schizosacch. Pombe als Stoffwechsel- 

 produkt angegeben. Diese Substanz bildet Spharite, gibt keine Jodreaktion 

 und wird durch Logoshefe angegriffen. 



Bei den iibrigen Pilzen ist Starkeverarbeitung und Diastasebildung 

 ganz allgemein nachzuweisen ; von den Myxomyceten angefangen, wo bei 

 Fuligo varians schon von WORTMANN Diastase nachgewiesen wurde, bis 

 hinauf zu den baumparasitischen Hutpilzen, deren Mycel in alien Fallen 

 Diastase fiihren diirfte (11). Jedoch scheinen nach HERZBERG die Ustilago- 

 arten keine Diastase zu bilden, und auch fiir die Oidiumarten haben FERMI 

 und SCHNELL die Verarbeitung von Starke nicht konstatieren konnen(12). 

 Hormodendron hordei soil nach BRUHNE gleichfalls keine Diastase erzeugen, 

 bildet jedoch auf Dextrinnahrboden Saure. Allescheria Gayoni wirkt sowohl 

 auf Starke als auf Dextrin ein, verarbeitet aber wohl das letztere besser. 



1) F. SCHARDINGER, Zentr. Bakt., 22, 98(1908); 29, 188(1911). H. PRINGS- 

 HEIM u. A. LANGHANS, Ber. Chem. Ges., 43, 2533 (1912). 2) L. PERDRIX, Ann. 

 Inst. Pasteur (1891), Nr. 5. 3) BEIJERINCK, Rec. trav. Pays-Baa, 12, 141. 4) E. 

 DUCLAUX, Ann. Inet. Pasteur, 9, 811 (1896). 5) FERNBACH, Compt. rend., 757, 1004 

 (1910). 6) F. ROTHENBACH, Zentr. Bakt. II, 2, 395 (1896). 7) BEIJERINCK, Ebenda, 

 //, 68 (1892); II, /, 224 (1895). 8) P. LINDNER, Woch.schr. f. Brauerei, 27, 509 

 (1910); 28, 393, 541 (1911). 9) BROWN u. MORRIS, Journ. Chem. Soc. (1889), 

 p. 453. A. MEYER, Starkekorner (1895), p. 48. 10) P. HORMANN, Diss. (Munster 

 1907). Fruhere Lit.: MORRIS u. WELLS, Koch Jahresber. (1892), p. 120. LINTNER, 

 Ztsch. angewandt. Chem. (1892), p. 328. MEDICUS u. IMMERHEISER, Ztsch. jmalyt. 

 Chem., jo, 665 (1892). E. LAURENT, Koch Jahreeber. (1890), p. 54. 11) HARTIG, 

 Zersetz. Erscbein. d. Hohces (1878), p. 23. PH. KOHNSTAMM, Beihefte botan. Zentr., 

 10, 90 (1901). 12) E. SCHNELL, Zentr. Bakt., J5, 37 (19 1 2). 



