2. Starke. 399 



hitzen von Starkekornchen und bei der Verdauung der Starke durch Tiere 

 naher zu ergriinden. MIRBEL (1) sprach sich 1815 dahin aus, daB das Starke- 

 mehl eine krystallinische Substanz sei und gleichzeitig bildete VILLARS, vor 

 allem aber seit 1824 RASPAIL (2) noch die von LEEUWENHOEK herriihrenden 

 Vorstellungen weiter aus, wonach die Starkekornchen blaschenartige Ge- 

 bilde waren ; auch die Arbeiten von GUIBOURT (3) und von GUERIN VARRY (4) 

 bewegen sich in dergleichen Anschauungen. In einer bewundernswerten 

 Arbeit stellte FRITZSCHE (5) 1834 den wahren Bau der Starkekorner, Schich- 

 tung, Kern, vollstandig klar und zeigte die Unrichtigkeit der RASPAiLschen 

 Theorie. Auf die eigentiimlichen Erscheinungen an Starkekornern im pola- 

 risierten Lichte wies 1844 BIOT (6) und spater EHRENBERG (7) zuerst hin. 

 Elementaranalysen der Starke ruhren aus alterer Zeit von BERZELIUS, 

 MARCET (8) und von PA YEN (9) her; der letztere machte auch auf die gleiche 

 chemische Zusammensetzung der Starke bei verschiedenen Formverhalt- 

 nissen der Korner aufmerksam. 1815 entdecktgn COLIN und GAULTHIER 

 DE GLAUBRY(IO) die Jodreaktion der Starke. Ein sehr bedeutsamer Fort- 

 schritt war die 1812 durch KIRCHHOFF (11) entdeckte Uberfuhrung der Starke 

 in Zucker durch Kochen mit verdiinnten Sauren, wozu wenig spater die 

 Entdeckung desselben Forschers von der amylolytischen Wirksamkeit 

 des Klebers kam. Schon DAVY (12) fand, daB die Saure hierbei nicht zersetzt 

 werde und SAUSSURE (13) erkannte bereits 1815, daB die Starke bei derZucker- 

 bildung Wasser aufnehme und gleichsam in einer festen Verbindung fixiere. 

 BRACONNOT(14) studierte 1833 die Wirkung der Salpetersaure auf Starke. 

 BIOT und PERSOZ(15) entdeckten in demselben Jahre die Entstehung einer 

 rechtsdrehenden Substanz bei der Saurehydrolyse der Starke, welche sie als 

 Dextrin bezeichneten. In die gleiche Zeit fallt sodann auch die erste Darstel- 

 lung von Diastase durch PA YEN und PERSOZ (1 6). PA YEN (17) zeigte ferner, daB 

 Starke und Dextrin isomer seien. Erwahnt sei noch, daB FRITZSCHE auch 

 der Entdecker der weinroten Jodreaktion in den ersten Stadien der Starke- 

 hydrolyse war und daB er sich gegen die Ansioht aussprach, daB Jodstarke 

 eine chemische Verbindung sei. 



IV. Darstellung reiner Starke ist nur schwierig und mit groBem 

 Materialverlust zu bewerkstelligen. Um im Laboratorium ein grofieres 

 Quantum inoglichst reiner Starke zu gewinnen, knetet man am besten 

 das feingemahlene Samenmaterial in einer Menge von einigen Kilogramm 



1) C. F. BRISSEAU- MIRBEL, Ele"mens de phys. ve'ge't. (1815), /, 185. 

 2) RASPAIL, Ann. Sei. Nat. (Mars 1826); Me"m. eoc. d'hist. nat., j, 17 (1827); ferner 

 CAVENTOU, Ann. de Chim. et Phys. (2), 31, 337 (1826). - - 3) GUIBOURT, Ann. de 

 China, et Phys. (2), 40, 183 (1829). 4) R. T. GUERIN- VARRY, Compt. rend., 2, 

 116 (1836) ; Ann. de China, et Phys. (2), 61, 66 (1836) ; vgl. auch CANDOLLE, Phy- 

 siologie, deutsch v. ROPER, /, 149 (1833). 5) J. FRITZSCHE, Pogg. Ann., 32, 129 

 (1834). Eine Ubersicht iiber die altere Stark eliteratur ist von POGGENDORFF gegeben in 

 dessen Annalen, 37, 114 (1836). 6) BIOT, Compt. rend., 18, 795 (1844). 

 7) EHRENBERG, Jouru. prakt. Chem., 49, 490 (1850). 8) BERZELIUS, zit. MULDER, 

 1. c., p. 216. MARCET, Ann. de Chim. et Phys. (2), 36, 21 (1827). 9) PAYEN, 

 Compt. rend., j, 224 (1836); Ann. de Chim. et Phys. (2), 63, 225 (1837); Ann. Sei. 

 Nat. (1838), p. 5. 10) COLIN u. GAULTHIER DE CLAUBRY, Schweigg. Journ., /j, 

 453 (1815). STROMEYER, Gilb. Ann., 49, 146 (1815). 11) NASSE, Schweigg. 

 Journ,, 4, 111 (1812). J. C. SCHRADER, Ebenda, p. 108. VOGEL, Gilb. Ann., 42, 

 125 (1812); Schweigg. Journ., 5, 80 (1812). GEHLEN, Ebenda, p. 32. 12) DAVY, 

 Elem. d. Agrik.chem. (1814), p. 146. 13) TH. SAUSSURE, Gilb. Ann., 49, 129 

 (1815); Schweigg. Journ., 27, 323 (1819). 14) BRACONNOT, Ann. de Chim. et 

 Phys. (2), 52, 290 (1833). 15) BIOT u. PERSOZ, Ebenda (2), 52, 58, 72 (1833). 

 16) PAYEN u. PERSOZ, Ebenda, 5J, 73 (1833); 60, 441 (1835). 17) PAYEN, 

 Ebenda (2), 61, 355 (1836). 



