400 Zehntes Kapitel : Die Reservekohlenhydrate der Samen. 



in einem Tuche unter einem Wasserstrahle aus, schlemmt die aus- 

 gewaschene Starke mil ammouiakhaltigem Wasser aus, so daB nur 

 groBere Starkek6rner zurtickbleiben, und wascht zuletzt mit destilliertem 

 Wasser. Dieses Verfahren ist z. B. bei Bohnen, Erbsen, Weizen, 

 Roggen u. a. moglich, versagt jedoch z. B. bei Reisstarke und in anderen 

 Fallen. Bei der fabriksmaBigen Herstellung von Reisstarke werden die 

 Korner in y 4 %iger Natronlauge eingequellt, gewaschen und gemahlen. 

 Das Mehl wird wieder mit Alkali behandelt, man beseitigt die schwereren 

 Verunreinigungen durch Absitzenlassen und verarbeitet die Starkemilch 

 weiter. Cfber diese und andere technisch- angewendeten Methoden zur 

 Herstellung von Samenstarke im grofien, besonders die Methoden unter 

 Zuhilfenahme von Milchsauregarung, findet man Naheres in den Werken 

 von WIESNER(I), A. MEYER (2) und den technisch-chemischen Hand- 

 biichern. 



Bau und EntstQhung der Starkekorner. Soweit die dies- 

 beziiglichen Tatsachen und Forschungen in den Rahmen einer allgemein 

 physiologischen Darstellung fallen, muB auf die Lehrbucher der Physio- 

 logie, in erster Linie die Ausfiihrungen PFEFFERS(S) verwiesen werden, 

 wo man auch das Nahere iiber die Entwicklung des heutigen Wissens 

 von den molekularmechanischen Spekulationen NAGELis(4) angefangen 

 bis zu den durch die Entdeckung der farblosen protoplasmatischen Starke- 

 bildner durch SCHIMPER(S) angebahnten und besonders von A. MEYER (6) 

 ausgebauten modernen biologisch-chemischen Ansichten finden wird. Hin- 

 sichtlich der Detailfragen ist fur jeden, welcher sich eingehender mit 

 dem Studium der Starkebiochemie beschaftigen will, das umfassende 

 Werk des letztgenannten Forschers ein unerlaBliches Hilfsmittel. 



Wie MEYER ausfiihrlich gezeigt hat, ist der bekannte morphologische 

 Aufbau der Starkekorner ein Ausdruck der Wachstumsgeschichte dieser 

 Gebilde. Die Substanz der einzelnen Schichten des Starkekorns kann 

 hierbei sowohl bis zu einem gewissen Grade chemisch different sein, 

 als auch verschiedenen Wassergehalt besitzen. MEYER hat zuerst die 

 theoretische Forderung aufgestellt, daB das wachsende Starkekorn an 

 alien Punkten der Peripherie, wo es noch Zuwachs durch Anlagerung 

 von Starkesubstanz erfahrt, mit seinem Mutterorgan, dem Amyloplasten, 

 iiberkleidet sein miisse. Tatsachlich sind die Starkekorner (wenigstens 

 wahrend der Dauer voller Lebensfahigkeit der beherbergenden Zellen) 

 ganzlich in Amyloplastensubstanz eingehiillt (MEYER, p. 16267), was 

 auch durch cytologische Untersuchungen von SALTER (7) bestatigt 

 worden ist. 



An Orten, wo der Gehalt des Organs an Kohlenhydraten und 

 Zucker ein schwankender ist, infolge periodisch oder in unregelmaBigen 

 Z^itintervallen vermehrter Zuckerzufuhr und Starkebildung sowie ver- 

 starkten Zuckerverbrauches und beschleunigter Starkelosung, druckt sich 

 dies, wie MEYER an sehr lehrreichen Beispielen gezeigt hat, in dem Bau der 



1) WIESNEK, Die Rohstoffe des Pflanzenreichea, 2. Aufl., /, 571 (1900). 

 2) A. MEYER, Untersuchungen uber die Starkekorner (1895), p. 7879. Trocknen 

 von Starke: MAQUENNE. Compt. rend., 141, 609 (1905). - - 3) W. PFEFFER, Pflanzen- 

 physiologie, 2. Aufl., //, 39 (1901). 4) NAGELI, Die Starkekorner (1858); Botan. 

 Ztg. (1881), p. 633. 5) A. F. W. SCHIMPER, Botan. Ztg. (1880), p. 881 ; (1881), 

 p. 185. 6) A. MEYER, Ebenda (1881), p. 841. Untersuchungen uber die Starke- 

 korner (1895). Dort ausfiihrlicher Literaturnachweis. Von den Spezialarbeiten sei 

 insbesondeie die Studie von A. DODEL, Flora (1892), p. 267 und A. BINZ, Ebenda, 

 Erg.-Bd. (1892), p. 34 namhaft gemacht. 7) J. H. SALTER, Jahrb. wiss. Botan., 

 32, 127 (1898). 



