404 Zehnteb Eapitel: Die Reservekohlenhydrate der Samen. 



Losen von Weizenstarke in Jodjodkalium durch Erhitzen auf 130, Ab- 

 dialysieren des iiberschiissigen Jodkali, Vertreibung des Jods aus der Starke 

 durch Erhitzen und nachheriges langsames Abkuhlen erhalten war, laBt 

 sich einwenden, da6 sie mit der natiir lichen Starke nicht mehr identisch 

 sind, denn sie weichen in ihrem Verhalten mehrfach von der natiirlichen 

 Starke ab. MAQUENI^E (1 ) hat schlieClich die interessante Erscheinung 

 wahrgenommen, daB der in iiblicher Weise bereitete Starkekleister die 

 Eigenschaft hat, bei langerem Stehen unter antiseptischen Kautelen sich 

 zu triiben und Kliimpchen auszuscheiden, welche der genannte Forscher 

 mit der natiirlichen Starke vergleicht ; er spricht deswegen von Riickbildung 

 (Retrogradation) der Starke. Wenn man bei und neutraler Reaktion 

 arbeitet, so erreicht man im Maximum die Ausscheidung von 30% der Starke 

 bei diesem Riickgange. Die Retrogradation verlauft um so schneller, je 

 hoher die Konzentration des Kleisters ist. MAQUENNE stellt sich direkt vor, 

 daB die natiirh'chen Starkekorner mit den Ausscheidungen aus altem Starke- 

 kleister zu vergleichen seien. Sollte diese Anschauung in ihren wesentlichen 

 Punkten zutreffen, so ware wohl davon abzusehen, in den Amylumkornern 

 krystallmische Elemente anzunehmen. 



VII. Allgemeine chemische Eigenschaften. Auf 110 erhitzt 

 bleibt trockene Starke unverandert. Bei 150 160 farbt sie sich gelblich 

 und geht in wasserlosliche Produkte (Rostgummi) fiber, deren Natur 

 noch nicht bekannt ist (2). Auf 200 im geschlossenen Rohr erhitzt gibt 

 Starke Brenzcatechin, vielleicht auch Protocatechusaure (3). 



Mit Wasser zusammen erwarmt, erfolgt bei einer Temperatur, die 

 in der Regel zwischen 60 und 70 C liegt, die bekannte Erscheinung 

 der Kleisterbildung: Umwandlung der Einzelkorner in eine formlose 

 Masse, die sich mit Wasser entsprechender Temperatur in jedem Ver- 

 haltnis zu einer Kolloidlosung mischt. Es ist nicht leicht die Quellungs- 

 temperatur scharf zu bestimmen, doch finden sich gewifi kleine Unter- 

 schiede in der Verkleisterungstemperatur bei den einzelnen Starkesorten. 

 NYMAN(4) suchte durch die mikroskopische Beobachtung der Licht- 

 brechungsverhaltnisse die Verkleisterungstemperatur zu bestimmen; flir 

 Getreidestarkesorten ergab sich 57 59 C. Der Sprung von der capil- 

 laren Wasseraufnahme zu der rapiden Aufquellung der Korner bei der 

 Verkleisterungstemperatur ist ein ziemlich unvermittelter und der Charakter 

 der Erscheinung legt den SchluJB nahe, daB hierbei bereits geringfugige 

 Hydratationsprozesse unterlaufen (5). Beim Gefrieren des Starkesols 

 scheidet sich die Kolloidsubstanz als schwammartige Masse an?, die beim 

 Erwarmen mit Wasser wieder loslich ist (6). Bekannt ist es, daB eine 

 Reihe von Stoffen die Starke dazu befahigen, sich bereits bei gewohn- 

 licher Temperatur in Wasser kolloidal zu losen. Solche Mittel sind 

 Ca(N0 3 )2, JK, ZnC^, SnCl 2 , Natriumacetat u. a. Ferner wirkt Chloral- 

 hydrat stark quellend; auch Chloroform mit wSsseriger ZnC^-Losung, 

 wobei wohl das Chlorzink den wirksamen Factor bildet (7). Sehr wirksam 



1) L. MAQUENNE, Compt. rend., 137, 88, 797, 1266 (1903); 138, 49, 213, 375 

 (1904); 140, 1303 (1905); Bull. Soc. Chim. (3), ay, 1218 (1903); 33, 723 (1905). 

 Roux, Compt. rend., 140, 943 (1905). 2) Vgl. ST. SCHUBEKT, Monatsh. Chem., 

 5, 472 (1884). 3) F. HOPPE-SEYLER, Ber. Chem. Gea., 4, 15 (1870). 4) M. 

 NYMAN, Ztach. Untersuch. Nahr.- u. Genufimittel, 24, 673 (1912). B) Vgl. V. 

 SYNHTWSKJ, Lieb. Ann., p. 309, 282 (1899). 6) AMBBONN, Ber. Sachs. Ges. Wiss. 

 (1891), p. 28. MOLISCH, Erfrieren d. Pfl. (1897), p. 9. MALFTTANO u. MOSCHKOFF, 

 Compt. rend., 750, 710 (1910). 7) MAUCH, Chem. Zentr. (1902), 7, 1199. MUSSET, 

 Ebenda (1896), //, 703. 



