2. Starke. 405 



sind verdflnnte wasserige Alkalien, wahrend konzentriertes K 2 C0 3 auch 

 bei 100 nach MEYER kerne Kleisterbildung hervorruft. 



Erhitzen mit Alkalien leitet so wie das Erhitzen mit Sauren, rasch 

 tiefgreifende Hydrolyse ein. Starkekleister unter Alkoholzusatz, mit Kalk- 

 oder Barytwasser versetzt, gibt eiuen Niederschlag, der aus Kohlenhydrat- 

 Erdalkaliverbindungen besteht; analog tritt auch mit basischem Bleiacetat 

 eine Fallung auf(l). HeiBes Glycerin bedingt intensive Hydrolyse, wie 

 ZULKOWSKI fand(2). 



Bei alien Widerspriichen auf dem Gebiete der Starkechemie leuchtet 

 doch aus den meisten Untersuchungen die Wichtigkeit eines friiher ganz 

 vernachlassigten Faktors hervor, namlich die Wirkung der anwesenden 

 Elektrolyte. DaB sowohl in der naturlichen als in der loslichen Starke 

 Aschenstoffe nie fehlen, haben FERNBACH und FouARD(3) gezeigt. Be- 

 sonders P0 4 wurde nie vermiBt. Als man die Aschenstoffe aus der Starke- 

 losung durch Ausdialysieren und Ausfrierenlassen moglichst beseitigte, 

 erhielt man Starkelosungen, welche viel leichter Gerinnungen ausschieden 

 als die urspriingliche Starke, und FOUARD gelang es, durch Dialyse daraus 

 zwei Fraktionen zu gewinnen, von denen die durch Kollodium nicht filtrier- 

 bare sehr unbestandig ist, die andere sich in ihren Eigenschaften den echten 

 Losungen annahert (4). Nach den ausfiihrh'chen Untersuchungen von 

 SAMEC (5) wird die Quellungstemperatur der Starke durch die Gegenwart 

 von Salzen zum Teil sehr stark beeinfluBt, wobei wieder die bekannten 

 lyotropen Reihen der Anionen in der relativen Wirkungsintensitat hervor- 

 treten. Auf die Kationen kommt es bei der Entscheidung des Sinnes der 

 Quellungsanderung weniger an. Neutralsalze wirken erst in jenen groBeren 

 Konzentrationen starker ein, von denen man lyotrope Wirkungen zu er- 

 warten hat. Laugen sind in geringsten Konzentrationen weitaus am wirk- 

 samsten. Wahrscheinlich sind bei diesen Effekten lonenadsorptionen im 

 Spiele, vielleicht auch wirkliche chemische Verbindungen, wie insbesonders 

 von den Alkalien vielfach angenommen wird, daB pie Starkeverbindungen 

 eingehen (6). Als Kolloidlosung verhalt sich Starkekleister ausgepragt 

 elektronegativ, adsorbiert Alkalien viel starker als Seuren (7) und zeigt in 

 alkalischer Losung manche Eigenschaften geandert (8). BOTAZZI (9) fand, 

 daB Starke in saurer Losung kathodische Konvektion zeigt. Umladung 

 in alkalischer Losung ist jedoch wie bei EiweiB moglich, so daB daun ano- 

 dische Kataphorese stattfindet. Osmotischer Druck sowie Leitfahigkeit 

 wurden von FOUARD (10) gepriift. Sie sind uameBbar klein. Ultramikro- 

 skopisch sind Starkelosungen nicht auflosbar. DaB auch bei der MAQUENNE- 

 schen Retrogradation des St&rkekleisters der Elektrolytgehalt eine groBe 

 Rolle spielt, wird schon d^.-Tch die erwahnten Kollodiumfiltrationsversuche 



1) Vgl. ASBOTH, Cheni.-Ztg. (1887), Eef. 147. LINTNEE, Ztsoh. angewandt. 

 Chem. (1888), p. 232. 2) ZULKOWSKI, Ber. Chem. Gos., 13, 1398 (1880); 23, 3295 

 (1890). 3) FEKNBACH, Compt. rond., 138, 428 (1904). FOUARD, Ebonda, 144, 501 

 (1907). 4) MALMTANO u. MOSCHKOFF, Ebenda, 151, 817 (1910). E. FOUARD, Bull. 

 Soc. Chim. (4), j, 836 u. 1170 (1908); Compt. rend., 146. 285; 14?, 813, 931 (1908). 

 5) M. SAMEC, Koll.chem. Beiheft., j, 123 (1911). 6) Vgl. A. MEYER, 1. c., 

 p. 21. PFEIFFER u. TOLLENS, Lieb. Ann., 210, 288 (1881). 7) LLOYD, Journ. 

 Amer. Chem. Soc., jj, 1213 (1911). DEMOUSSY, Compt. rend., 142, 933 (1906). 

 8) FOUARD, Compt rend., 148, 502 (1909); Bull. Soc. Chim. (4), 5, 828 (1909). 

 REYCHLER, Bull. Soc. Chim. Belg., 33, 378 (1909). 0) F. BOTTAZZI, Atti Accad. 

 Line. Rom (5), /*, II, 87 (1909); 19, II, 7 (1910). 10) FOUARD, Compt. rend., 

 146, 978 (1908). 



