2. Starke. 413 



dasselbe aus der Losung durch Ausfrierenlassen zu beseitigen. In der Losung 

 verbleiben erhebliche Mengen von Stoffen, die man mit MEYER als Dextrin 

 zusammenfassen kann und welche durch den -Mangel der Jodfarbung und ihre 

 Fallbarkeit mit Alkohol abgegrenzt werden. Wesentlich identisch mit dieser 

 Fraktion ist das Achroodextrin von BRUCKE und spateren Autoren. Die 

 Dextrinfraktion von MEYER^besafi, vom Amylodextrin und Zucker moglichst 

 befreit, eine spezifische Drehung [a] D ~-f 190 und Reduktion (R)d = 10,8. 

 Rrystallisierbare Produkte haben sich hier nicht ergeben. Alkohol fallt in 

 Tropfchen, die sich nie in Spharite verwandeln. Nur konzentrierte Losungen 

 werden durch Barytwasser gefallt. Eine Molekulargewichtsbestimmung 

 KUSTERS ergab den Wert 1223 25. Fiir die Dextrinfraktion ist eine ein- 

 heitliche Zusammensetzung nicht sehr wahrscheinlich, und alle fruheren 

 Autoren, wie MUSCULUS und GRUBER, die drei Dextrine annahmen (1), 0' SULLI- 

 VAN, welcher vier Dextrine unterschied und BROWN und HERON, welche sogar 

 sieben Dextrine getrennt haben wollten (2), sind der Ansicht gewesen, daB 

 der Begriff der Achroodextrine kein einheitlicher sein ko'nne. Auch die garungs- 

 physiologischen Erfahrung ^ iiber die Dextrin verarbeitung durch den Schizo- 

 saccharomyces Pombe weisen darauf bin, daB es tatsachlich mehrere Achroo- 

 dextrine gibt. Man weiB natiirh'ch nicht wie viele der beobachteten Diffe- 

 renzen durch beigemengten Zucker veranlaBt waren. Man hat Acetochlor- 

 verbindungen (3) und Osazonpraparate (4) aus Dextrinen gewonnen. Dextrin- 

 artige Derivate werden auch schon nach scharfem Trocknen aus Starke er- 

 halten (5). Erwahnt sei, daB MAQUENNE und Roux die Entstehung der 

 Dextrine nicht von der Amylose herleiten, sondern vom Amylopektin, wahrend 

 die Amylose schnell in Maltose ubergehen soil (6). FERNBACH und WOLFF (7) 

 wiesen speziell nach, daB die Dextrine bei weiterer Hydrolyse fast vollstandig 

 in Maltose ubergehen. 



4. Einwirkung verdiinnter oder konzentrierter Mineralsauren bei hohen 

 Temperaturen fuhrt die Starke, wie bekannt, rasch in Glucose uber. ALLIHN(S) 

 fand, daB 2%ige HCl beim Kochen binnen 1% Stunden 95,05% eines ver- 

 diinnten Starkekleisters in Glucose uberfuhrt und man kann dieses Resultat 

 durch starke H 2 S0 4 auch binnen einigen Minuten erhalten (9). Wenn auch 

 friiher von manchen Forschern in Abrede gestellt worden ist, daB die Glucose 

 hier bei uber Maltose entsteht, so ist doch nach alteren und neueren Angaben (1 0) 

 nicht daran zu zweifeln, daB aus Dextrin zuerst Maltose hervorgeht, welche 

 zu Glucose hydrolysiert wird. Hingegen ist nach OsT(11) die Annahme der 

 intermediaren Entstehung von Isomaltose definitiv aufzugeben, entgegen der 

 Ansicht von LINTNER und DIERSSEN (12). Nach GATTERBAUER soil ein bisher 

 nicht beachtetes Disaccharid, das den Namen Glykosin erhielt und durch Hefe 

 sehr langsam vergoren wird, neben Maltose im Starkezucker vorkommen (13). 



1) MUSCULUS u. GRUBER, Ztsch. physiol. Chem., 2, 184. 2) BROWN u. 

 HERON, Lieb. Ann., 199, 165 (1879). 3) KEDIASCHWILI, Chem. Zentr. (1905), //, 

 401. 4) SCHEIBLEE u. MTTTELMEIER, Ber. Chem. Ges., 23, 3060 (1890). A. MEYER, 

 1. c. (1895), p. 46. 5) Hieriiber MALFITANO u. MOSCHKOW, Compt. rend., 154, 

 443 (1912). 6) MAQUENNE u. Roux, Ebenda, 142, 1387 (1906). 7) FERNBACH 

 u. WOLFF, Ebenda, 142, 1216 (1906); 144, 1368 (1907). 8) F. ALLIHN, Journ. 

 prakt. Chem., 22, 46 (1880). 9) OLSON, Journ. Ind. and. Eng. Chem., /, 445 

 (1909). 10) MUSCULUS, Journ. prakt. Chem., 28, 496 (1883). EFFRONT, Monit. 

 Scient. (1887), p. 513. FERNBACH u. SCHOBN, Bull. Soc. Chim. (4), //, 303 (1912). 

 DEFBEN, Chem. Abstr. (1912), p. 3034. MaltoBebeetimmung: WOLFF, Ann. Chim. 

 appl., to, 193 (1905). ROLFE, GEROMANOS u. HADDOCK, Journ. Amer. Chem. Soc., 

 25, 1003, 1015 (1903). 11) H. OST, Verhandl. Naturforsch. Ges. (1904), II, /, 139. 

 12) H. DIEBSSEN, Ztsch. angewandt. Chem., 16, 121 (1903). 13) J. GATTER- 

 BAUEB, Ztech. Untersuch. Nahr.- u. Genufimittel, 22. 265 (1911). 



