422 Elf tea Kapitel: Die Reaorption v. Zucker u. Kohlenhydraten b. keimenden Samen. 



Elftes Kapitel: Die Resorption von Zucker und Kohlen- 

 hydraten bei keimenden Samen. 



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 Resorption der einfachen und zusammengesetzten Zuckerarten. 



Die Reservekohlenhydrate und zusammengesetzten Zucker der 

 ruhenden Samen sind, wie aus den Darlegungen des vorigen Kapitels 

 hervorgeht, fast ohne Ausnahme Hexosenderivate und gehen bei der 

 Keimung unter Mitwirkung von Enzymen offenbar zuna'chst in ihre 

 Stammhexosen fiber. Doch kann man auch in jenen Fallen, wo be- 

 deutende Mengen von Galactan und Mannan gespeichert sind, bei der 

 Keimung nie etwas anderes als Glucose als Reaktionsprodukt nachweisen, 

 so dafi man annehmen muB, dafi die Umlagerung der diesen Kohlen- 

 hydraten zugrunde liegenden Hexosen zu Glucose, die ja durch anderweitige 

 chemische Erfahrung wohlbekannt ist, im Momente des Entstehens erfolgt. 



Das Schicksal der Glucose ist im normalen Keimungsgange vor 

 allem die Oxydation zu Kohlensaure und Wasser als Material der Sauer- 

 stoffatmung. Wie dieser Prozefi erfolgt, wissen wir nicht mit Be- 

 stimmtheit. Es wird auf diese Fragen bei der Behandlung der Sauerstoff- 

 resorption im zweiten Bande dieses Buches einzugehen sein. 



Bei Sauerstoffmangel scheint der Traubenzucker auch bei den 

 hoheren Pflanzen allgemein einem ausgiebigen Zerfalle in Alkohol und 

 C0 2 zu unterliegen. PASTEUR (1) HuBerte sich schon 1876 bezfiglich 

 der Alkoholgarung: ,,La fermentation est un phenomene tres ge'ne'ral". 

 Die ersten Beobachtungen uber Alkoholbildung bei Phanerogamen unter 

 SauerstoffabschluB rfihren von LECHARTIER und BELLAMY her (2), welche 

 feststellten, da8 Alkohol in Frttchten, die im sauerstoffreien Raume auf- 

 bewahrt werden, auftritt. DaS bei solchen Frfichten die KohlensSure- 

 produktion fortdauert, war bereits SAUSSURE und anderen alteren Forschern 

 bekannt gewesen (3). t)brigens war auch die Alkoholbildung gelegentlich 

 beobachtet worden, ohne dafi man diese Erscheinung beachtenswert ge- 

 funden hatte. Erst PASTEUR (4) betonte 1872 nachdrficklich den Paral- 

 lelismus dieser Erscheinung mit der HefegSrung und ihm schlossen sich 

 auch LECHARTIER und BELLAMY (5) an, die im weiteren quantitative 

 Bestimmungen von CO, und Alkohol bei Birnen, die monatelang unter 

 LuftabschluB gehalten wurden, vornahmen. Die Gewichtsmengen von 

 Alkohol und CO 2 erwiesen sich etwa gleich, so wie es die chemische 

 Gleichung der Alkoholgarung verlangt. TRAUBE(6) stellte bei Wein- 

 trauben Alkoholbildung unter den gleichen Verhaltnissen fest, selbst 

 wenn dieselben stark verletzt waren; jedoch trat am ausgeprefiten Safte 

 diese Wirkung nicht ein. Bis in die neuere Zeit wurden diese Be- 

 obachtungen vermehrt und erweitert (7). Die Arbeiten von BREFELD, 



1) L. PASTEUR, Etudes sur la biere (1876), p. 261. 2) LECHARTIER u. 

 BELLAMY, Compt. rend., 6g, 366 u. 466 (1869). 3) ROLLO, Ann. de Chim., 25, 

 42 (1798). SAUSSURE, llecherch. chim. (1804), p. 121. BERARD, Ann. de Chim. et 

 Phys., 16, 174 (1821). 4) PASTEUR, Compt. rend , 75, 1056 (1872); Ber. Chem. 

 Gee., 5, 880. 5) LECHARTIER u. BELLAMY, Compt. rend., 75, 1204 (1872); 79, 

 949 u. 1006 (1874). 6) M. TRAUBE, Ber. Chem. Ges., 7, 872 (1874). 7) LE- 

 CHARTIER, BELLAMY u. GAYON, Compt. rend., 84, Nr. 19 (1877). P. BERT u. 

 REGNARD, Soc. Biol. (1885), p. 462. 



