2. Die Resorption von Starke in keimenden Samen. 427 



allgemein bekannte Erscheinung; doch findet man in den altesten Ver- 

 suchen die Bestandteile der Samen vor und nach der Keimung zu bestim- 

 men, z. B. beiPROUST(l) (1817) die Starkehydrolyse noch nicht hinreichend 

 berucksichtigt, und erst SAUSSURES Arbeiten (2) haben das Wechselverhalt- 

 nis von Starke und Zucker richtig dargestellt. DAVY (3) verglich die 

 Verzuckerung der Starke beim Keimen einem Garungsprozefi, welcher 

 sich nicht chemisch erklaren liefie. Von Bedeutung war die Beobachtung 

 KIRCHHOFFS (4) (1815), dafl Starke beim Stehen mit Weizenkleber bei 

 40 verzuckert wird. KIRCHHOFF fafite infolgedessen die Zuckerent- 

 stehung bei der Keimung als rein chemischen Prozefi auf. SAUSSURE (5) 

 sah anfanglich ebenfalls den Kleber fur die Ursache der Zuckerbildung 

 beim Keimen an. tFbrigens soil schon 1785 IRVINE (6) Vermehrung des 

 Zuckers im Malz durch Hinzufiigen von Mehl aus gekeimten Samen 

 beobachtet haben. In das Jahr 1833 fallt die folgenreiche Entdeckung 

 von PAYEN und PERSOZ (7), daB man das starkeverzuckernde Agens aus 

 dem Malzextrakte durch Losen in Wasser und Alkoholfallung isolieren 

 konne, und alsbald entdeckten die genannten Forscher ihre ,,Diastase" 

 auch in keimenden Kartoffeln, Ailanthuszweigen und anderen Objekten. 

 Sie erkannten auch im wesentlichen die Lokalisation der Diastase, ihre 

 allmahliche Vermehrung bei der Keimung und die wichtigsten Abbau- 

 produkte der Starke bei Einwirkung des Enzyms, sowie endlich die 

 Unbestandigkeit des Fermentes bei hoheren Temperaturen. 



Quantitative Untersuchungen iiber den Fortgang der Starkelosung 

 im Verlaufe der Keimung h'egen noch nicht zahlreich genug vor. Nach 

 LINDET (8) sind bis zur Erreichung des in der Malzbereitung erwiinschten 

 Keimungsstadiums bei Gerste etwa 20% der vorhandenen Starke hydro- 

 lysiert. G. ANDRE (9) fand bei Phaseolus multiflorus wahrend der Keimung 

 folgende Anderungen im Starkegehalte : 



26. Juni 1899 100 Samen 116,95 g Trockengewicht, 62,07 g Starke 



3. Juli 1899 100 Pflanzchen 98,50 g 53,84 g 



5. 1899 100 99,71 g 52,40 g 



8. 1899 100 84,34 g 34,49 g 



11. 1899 100 77,89 g 20,18 g 



15. 1899 100 105,66 g 16,40 g , 



19. 1899 100 133,55 g 14,6* g 



Die Keimung fand in Erde bei Lichtzutritt statt. 



Zweifellos ist Diastase bereits im ruhenden Samen in einer allerdings 

 nicht zu groCen Menge vorhanden und nach den zahlreichen Befunden von 

 WORTMANN (10) muB man annehmen, daB nicht nur Starkesamen, sondern 

 auch Fettsamen schon im Ruhezustand diastatisches Enzym enthalten. Die 

 amylolytische Wirkung ist jedoch bei Fettsamen geringer. WORTMANN wies Dia- 

 stase nach bei Phaseolus, Pisum, Lens, Hordeum, Secale,Triticum, Avena, Zea, 



1) PROUST, Ann. de China, et Phys. (2), 5, 337 (1817). 2) SAUSSURE, Pogg. 

 Ann., 32, 194 (1834). 3) H. DAVY, Elemente d. Agrik.chem. (1814), p. 243. 

 4) CONSTANTIN KIRCHHOFF, Schweigg. Journ., 14, 389 (1815). 5) SAUSSURE, 

 Schweigg. Journ., 69, 188 (1833). 6) Zit. bei PAYEN u. PERSOZ, Ann. de China, 

 et Phys. (2), S3, 73 (1833). 7) PAYEN u. PERSOZ, Ann. de Chim. et Phys. (2), 

 S3, 73 (1833); 56, 337 (1834); 60, 441 (1835); Schweigg. Journ., 68, 177, 220 (1833), 

 6g, 36 (1833). A. LAMPADIUS, Journ. prakt. Chem., 2, 457 (1834) 8) L. LINDET, 

 Compt. rend., 137, 73 (1903). 9) G. ANDRE, Ebenda, 130, 728 (1900). 10) WORT- 

 MANN, Botan. Ztg. (1890), p. 581. 



