434 Elftes Kapitel: Die Resorption v. Zucker u. Kohlenhydraten b. keimenden Samen. 



sowie NASSE und FRAMM gezeigt haben (1). GRUSS (2) halt allerdings noch 

 an der Annahme fest, daB die Guajacreaktion eine manchen Diastasen 

 eigentiimliche Reaktion sei. Nach PANZER (3) bindet gereinigte Malzdiastase 

 viel HGl-Gas und lafit sich im Vakuum davon wieder trennen. Die HCl- 

 Verbindung, deren Natur unbekannt ist, ist unwirksam; nach Trennung 

 des HCl soil das Ferment wieder wirksam werden. 



Messung der amylolytischen Wirksamkeit. Hierbei ist in 

 den meisten Fallen ausschlieBlich die verzuckernde Kraft der Diastase- 

 praparate beriicksichtigt. K JELDAHL (4) fand zufirst, daB verschiedene Mengen 

 desselben Malzextraktes bei gleicher Temperatur und gleichlanger Einwirkung 

 auf eine bestimmte Starkelosung proportional der angewendeten Menge 

 Malzextrakt Zucker bilden, vorausgesetzt, daB das Reduktionsvermogen 

 von 100 g nicht groBer ist als das Reduktionsvermogen von 30% Glucose 

 oder 45% Maltose. Statt des von KJELDAHL verwendeten Starkekleisters 

 wendet man besser Lintnerstarke an. BROWN und MORRIS lieBen das Enzym 

 bei 30 auf 2% Lintnerstarke durch 48 Stunden unter Chloroformzusatz 

 einwirken. MEYER und LINZ arbeiteten bei 60 Thermostatentemperatur. 

 Die Starkelosung wurde bereitet, indem 2 g Lintnerstarke mit 10 ccm Wasser 

 5 Minuten lang angeriihrt wurden und dann 90 ccm kochendes Wasser 

 hinzukam, mit welchem die Probe 2 Minuten lang in vollem Kochen er- 

 halten wurde. Je 50 oder 100 ccm wurden zu einer Probe genommen. Nach 

 LINZ erlischt die Proportionality schon bei einer Reduktionskraft gleich 

 10% Glucose. Nach 24stundigem Stehen unter Toluolzusatz wurde das 

 Enzym durch Aufkochen zerstort und die Zuckerbestimmung vorgenommen. 

 Bei LINZ findet man eine ausfiihrliche Tabelle zur Feststellung der relativen 

 Diastasemengen. Das von LINTNER angegebene Verfahren ist weniger 

 zu empfehlen. SYKES und MITCHELL haben die Verfahren von KJELDAHL 

 und LINTNER kombiniert (5). Oberhalb 65 gilt nach WIRTH das Propor- 

 tionalitatsgesetz nicht mehr (6). Man hat endlich sorgfaltig die Gegenwart 

 aktivierender Stoffe bei solchen Versuchen zu beachten (7). 



Die Viscositatsabnahme von Starkelosungen ist bisher sehr wenig 

 zur Kontrolle der amylolytischen Wirksamkeit von Diastasepraparaten 

 beniitzt worden. Methodische Angaben findet man in den Arbeiten von 

 FERNBACH und WOLFF sowie von CHRZASZCZ (8). Das Enzym macht man 

 vorteilhaft durch Zufiigen von Alkali unwirksam, wobei die Menge des- 

 selben nur so groB sein darf, daB die Maltose nicht verandert wird. Die 

 Viscositat nimmt sehr schnell bis zum Endwert ab, wobei man sehen kann, 

 daB sie in den allerersten Stadien schneller absinkt als der Zuckergehalt 

 zunimmt. CHRZASZCZ empfiehlt bei hoheren Temperaturen (6065) zu 



1) JACOBSON, Ztech. physiol. Chem., /<?, 340 (1892). 0. NASSE u. FRAMM, 

 Pfliig. Arch., 63, 203 (1896). 2) J. GRUSS, Biologic u. Kapiliaranalyse der En- 

 zyme (Berlin 1912). 3) TH. PANZER, Ztsch. physiol. Chem., 82, 276 (1912). Jod- 

 einwirkung: BURACZEWSKI u> KRAUZE, Anzeig. Akad. Krakau (1911), A, 369. 

 4) KJELDAHL, Resume" Compt. rend. trav. Labor. Carlsberg (1879). FORD, Journ. 

 Chem. Soc., 85, 980 (1904), BAKER u. HULTON, Journ. Soc. Chera. Ind., 27, 368 

 (1908). 5) SYKES u. MITCHELL, Chem. Zentr. (1896), //, 108. H. SEYFFERT, 

 Ebenda (1898), 77, 73 u. 1225. A. LING, Ebenda (1896), 77, 642. 6) CHR. WIRTH, 

 Ztsch. ges. Brauwes., 31, 421 (1908). - - 7) EFFRONT, Koch Jahresber. (1893), p. 281. 

 MOHR, Woch.schr. f. Brauerei, /p, 313 (1902). Zur Kjeldahlmethode ferner: EGLOFF- 

 STEIN, Chem. Zentr. (1903),. 77, 153. H. T. BROWN, Ztsch. Spiritusindustr., 30, 355 

 (1907); SHERMAN, KENDALL u. CLARK, Journ. Amer. Chem. Soc., 32, 10-73. (1910). 

 8) A. FERNBACH u. J. WOLFF, Compt. rend., 145, 261 (1907). T. CHRZASZCZ u. 

 PIEROZEK, Ztsch. Spiritusiudustr., 33, 66 (1910). LINTNER u. SOLLIED, Ztsch. ges. 

 Brauwes., 26, 329 (1903). 



