2. Die Resorption von Starke in keimenden Samen. 435 



arbeiten. Der Endwert der Viscositatsabnahme und der Verzuckerung 

 wird in sehr verschiedenen Zeiten erhalten. In neuerer Zeit hat man schlieB- 

 lich auch mit Erfolg die Jodstarkereaktion zur Messung der amylolytischen 

 Wirkung verwendet. Dabei ist wohl zu beachten, daB das Verschwinden 

 der Jodreaktion durchaus nicht streng, der Zuckerbildurg parallel geht. 

 WOHLGEMUTH hat ein expeditives Verfahren ausgearbeitet, welches gegen- 

 wartig in physiologischen Laboratorien viel gebraucht wird (1). Man be- 

 schickt eine Anzahl von Reagensrohrchen mit einer bestimmten Menge 

 l%iger Starkelosung und verschiedenen Mengen der enzymhaltigen Losung, 

 und stellt die Proben in Eiswasser. Sodann werden die Proben gieichzeitig 

 auf 40 erwarmt, bleiben 30 60 Minuten bei dieser Temperatur stehen, 

 worauf man die Reaktion durch Einstellen in Eiswasser unterbricht. Nun 

 priift man mit je 1 Tropfen 0,1 norm. Jodjodkalium auf Starke und nimmt 

 jene Probe als Grenzwert, in der die blaue Farbe eben verschwunden ist. 

 Dabei ist auf Anwesenheit von Adsorbentien und aktivierenden Stoffen 

 die Aufmerksamkeit zu lenken. 



Unter Beniitzung solcher Methoden kann man bei Beobachtung an- 

 gemessener Vorsicht in der Beurteilung die diastatische Wirksamkeit ver- 

 schiedener Samen vergleichen. Nach WINDISCH ist besonders Roggen sehr 

 diastasereich, weniger Weizen und Fagopyrum, noch weniger Gerste, Hafer, 

 Mais und Reis, am wenigsten Ferment enthalt die Kartoffelknolle (2). 



TemperatureinfluB. Wie bei den meisten Fermenten, ist auch 

 bei der Diastase schon bei niederen Temperaturen eine schwache Wirkung 

 vorhanden. Nach KKABBE (3) wirkt Diastase noch deutlich bei 3 auf 

 Kleister. Abkiihlung auf 15 schadigte das finzym nicht. Mit steigender 

 Temperatur nimmt die amylolytische Wirkung bis zu einem Optimum zu 

 und sinkt dann rasch bis zur Vernichtungstemperatur. Die Autoren stimmen 

 tiberein in der Angabe, daB dieses Maximum zwischen 60 70 liegt (4). 

 Nach KJELDAHL nimmt die zuckerbildende Wirkung trotz der zunehmenden 

 Zerstorung des Enzyms stetig bis 63 zu. 8 ccm vorher nicht erhitzten 

 Malzextraktes wirkten 15 Minuten lang auf reinen Kleister aus 10 g Starke 

 und 200 g Wasser bei verschiedener Temperatur mit folgendem Ergeb- 

 nisse ein: 



Temp. Temp. 



19 17,3 mg Cu 67 34 mg Cu 



35 30,5 mg Cu 69 29 mg Cu 



54 41,3 mg Cu 71 18 mg Cu 



63 42,0 mg Cu 77 8 mg Cu 



64 40,0 mg Cu 86 mg Cu 



DAVIS und LING fanden das Maximum erst bei 6870. Doch hat 

 man zu beriicksichtigen, daB zahlreiche Faktoren die Hitzeresistenz der 

 Diastase stark beeinflussen. So wirkt Maltose als kraftiger Schutz (5) und 

 nach FERNBACH ist der Neutralitatsgrad von Bedeutung, indem bei Phenol- 



1) J. WOHLGEMUTH, Biochem. Ztscb., p, 1 (1908). SCHIROKAUER u. WILENKO, 

 Ebenda, jj, 275 (1911). LEV ATT, Journ. of Phyeiol., 44, 220 (1912). Fruhere Lit.: 

 A. KLEEMANN, Landw. Versuchsstat., 63, 93 (1905). DUNSTAN u. DIMMOCK, DIE- 

 TERICH, Helfenberger Ann. (1888), p. 17. DAVOLL, Chem. Zentr. (1898V //, 

 135. WOHLGEMUTH, Abderhaldens Handb. d. biochem. Arb.meth., 6, 231 (1912). 

 2) K. WINDISCH u. JETTER, Ztsch. Spiritusindustr., 30, 541 (1907). Differenzen bei 

 Gerstensorten : ELLRODT, Woch.schr. f. Brauerei, 23, 423 (1906). 3) KRABBE, 

 Jahrb. wiss. Botan., 21, IV, 61 (1890). 4) KJELDAHL, 1. c. DAVIS u. LING, 

 Journ. Chem. Soc., 5, 16 (1904). KLEMPIN, Zentr. Physiol. (1908), p. 326. 

 5) H. VAN LAER, Bull. Soc. Cliim. Beige, 26, 18 (1912). 



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