436 Elftes Kapitel; Die Resorption v. Zucker u. Eohlenhydraten b. keimenden Samen. 



phthaleinneutralitat die Hitzeresistenz bedeutender ist als bei Methyl- 

 orangeneutralitat (1). Erwarmen auf 55 aktiviert Malzextrakt wohl in- 

 folge soldier Nebenwirkungen merklich (2). DaB die Diastase auch bei 

 inframaximalen Temperaturen einem langsamen ZerfallsprozeB durch Ein- 

 fliisse des Reaktionsmediums unterworfen ist, wurde mehrfach sicher- 

 gestellt (3) und man kann ungezwungen das Zustandekommen des Tem- 

 peraturoptimums durch Superposition der Kurve des Enzymzerfalls und 

 der Temperaturreaktionsbeschleunigung deuten. KJELDAHL hat ferner 

 den schadigenden EinfluB einer Vorwarmung fiir Malzdiastase festgestellt, 

 wie aus den nachstehenden Zahlen hervorgeht: 



Malzdiastase vorher erwarmt auf 73 durch 6 Min. gab (R) d = 11,6 



7QO \t^ QQ 



11 11 n 11 ' 11 *'-' 11 11 11 i& 



ce.0 fi 9& Q 



11 11 11 11 w " 11 u 11 11 11 ~ *"*,y 



fi^o -1C \z. o 



11 11 11 11 UJ >> 11 11 11 - **)*' 



11 11 11 11 33 11 5 11 11 11 == *A" 



c;c.o \z. /o ft 



11 11 11 11 "" 11 11 11 11 *,U 



Die groBte Ausbeute an Zucker erhalt man nach LINTNER (4), wenn 

 man bei einer Temperatur von 50 e arbeitet. Dabei ist natiirlich auch hier 

 die Schutzwirkung durch Starkekleister und durch Maltose zu beriicksich- 

 tigen, die so weit geht, daB nach LINTNER (5) reine Diastaselosungen doppelt 

 so schnell zerstort werden, als sie in Gegenwart von Starkekleister zerfallen. 

 Nach PETZOLDT kann man bei 49 durch kleine Maltosezusatze die Scha- 

 digung ganz eliminieren (6). 



Eine Reihe von Beobachtungen erstreckt sich auf die relative Be- 

 einflussung der Starkeverfliissigung und Verzuckerung durch Vorwarmen 

 der Diastase. Solche Angaben stammen aus fruherer Zeit von SCHWARZER; 

 BOURQUELOT (7) fand spater, daB Diastase nach 12stundigem Vorwarmen 

 auf 68 weniger Reduktion erzeugt als normal. Auch nach MORITZ und 

 GLENDINNING scheint es, als ob bei dieser EinbuBe an Wirksamkeit mehr 

 die Verzuckerung des Dextrins als die Dextrinbildung durch die Amylase 

 betroffen ware. Einschlagige Beobachtungen sammelten auch LING und 

 DAVIS (8). 



Konzentrierte Fermentlosungen sind ubrigens recht hitzeresistent. 

 KLEMPIN fand Haferdiastase noch bei 90 wirksam und nach HUEPPE (9) 

 soil selbst 100 ohne vollige Vernichtung einige Zeit vertragen werden. 

 Trockene Diastase kann man bis 150 unbeschadet erhitzen und die Wirk- 

 samkeit wird erst bei 158 vernichtet. 



Die Schadigung von Diastaselosungen durch intensives Licht, be- 

 sonders durch Ultraviolett, ist von mehreren Autoren sichergestellt worden 

 und GREEN (10) sowie LINZ haben solche Einwirkungen aufier Zweifel ge- 

 stellt. Es scheinen nicht alle Fermentpraparate gleich widerstandsfahig 



1) FERKBACH u. SCHOEN, Compt. rend., 75.1, 894 (1910). 2) VANDEVELDE, 

 Bull. Soc. Chim. Beige, 24, 198 (1910). 3) A. MAYER, Lehre v. d. chem. Fer- 

 menten (1882), p. 38. GUERIN-VARRY, Ann. de Chim. et Phys. (2), 60, 32 (1835). 

 4) LINTNER. Journ- prakt. Chem., 36, 481 (1887). BOURQUELOT, Compt. rend., 

 104, 111 (1887). B) LINTNER, 1. c. 6) H. PETZOLDT, Chem. Zentr. (1890), 7, 

 886. MORITZ u. GLENDINNING, Journ. Chem. Soc. (1892), t, 689. LINTNER, Koch 

 Jahresber. (1892), p. 254. WINDISCH, Woch.schr. f. Brauerei (1892), p. 537. 

 7) BOURQUELOT, Ann. Inst. Pasteur, /, 337 (1887); Compt. rend., 104, 576 (1887). 

 SCHWARZER, Journ. prakt. Chem., /, 212 (1870). 8) LING u. DAVIS, Chem. Zentr. 

 (1902), 77, 1223. 9) F. HUEPPE, Just Jahresber. (1881). 10) J. R. GREEN, 

 Ann. of Botan., 8, 370 (1894); Phil. Trans., 188, 167 (1897). LINZ, 1. c. 



