4. Vertinderung d. Kohlenhydratreserven wahrendd. Ruhezeit v. Speicherorganen. 465 



enthalten, wo sie im Markparenchym auftritt. Bei Hydrolyse liefert sie 

 Xylose, Fructose und Glucose. Auch fur Phleum wurde eine Hemi- 

 cellulose angegeben(l). 



4. 



VerSnderungen der Kohlenhydratreserven w&hrend der 

 Ruhezeit von Speicherorganen. 



So wie in den holzigen obeiirdischen Achsenteilen wahrend der 

 Winterruhe auf Kosten des vorhandenen Vorrates an Kohlenhydraten 

 Bildung von Fett erfolgt, so finden wir auch in Knollen und Rhizomen 

 Veranderungen der aufgestapelten Kohlenhydrate infolge niederer Tempe- 

 raturen, welche hier allerdings, soweit bekannt, nicht in Fettbildung, 

 sondern nur in einer Uberiuhrung von Starke in Rohrzucker bestehen. 



Hiervon 1st bisher iibrigens nur ein einziger Fall, das SuBwerden der 

 Kartoffeln infolge von niederen Temperaturen, naher untersucht, eine alt- 

 bekannte Erscheinung, welche friiher direkt auf das Erfrieren der Knollen 

 bezogen wurde (2). PA YEN (3) war der Ansicht, daB die Vegetation bereits 

 vor der Kaltewirkung ihren Anfang genomnien habe und daher die Zucker- 

 bildung eingetreten sei. Nachdem auch neuere Arbeiten (4) hierin keine 

 wesenth'chen Aufklarungen gebracht hatten, gelang es 1882 MULLER- 

 TIIURGAU (5) zu zeigen, daB die Zuckerbildung mit pathologischen Er- 

 frierungsvorgangen nichts zu tun hat, sondern Temperaturen von 6 C 

 vollstandig ausreichen, um das ,,SiiBwerden" der Knollen hervorzurufen. 

 Die Erscheinung ist iibrigens nicht bei alien Kartoffelsorten gleich intensiv 

 ausgepragt. Wichtig ist ferner der von MULLER konstatierte Umstand, 

 daB der Versucn an im Herbst frisch ausgegrabenen Knolleu nicht gelingt, 

 sondern erst an Knollen, welche nach der Ernte mindestens einmonat- 

 liches Lagern iiberstanden haben. Es hangt die in Rede stehende Erscheinung 

 demnach unstreitig mit dem Vegetationsrhythmus und der Ruheperiode 

 der Kartoffelpflanze zusammen. Bei Temperaturen oberhalb 9 G tritt 

 das SiiBwerden uberhaupt nicht ein. Bringt man bereits suB gewordene 

 Knollen in hohere Temperatur, so verschwindet der Zuckergehalt wieder. 

 MULLER fiihrte den Nachweis, daB die Zuckerbildung nur auf Kosten der 

 vorhandenen Starko erfolgen kann. Die Zuckeranhaufung wahrt unter 

 Umstanden mehrere Monate hindurch und kann so weit gehen, daB 3% 

 des Frischgewichtes der Knollen oder 12% der Trockensubstanz aus Zucker 

 bestehen. Bringt man die suB gewordenen Kartoffeln wieder in gewohn- 

 liche Temperatur zuriick, so werden nach MULLER-THURGAU bei 2030 C 

 80%, nach BERSCH(6) 62% des gebildeten Zuckers wieder in Starke zuriick- 

 verwandelt. DaB Lagern bei gewohnlicher Temperatur Zuckerbildung in 

 der Regel nicht erzeugt, haben auch Versuche von SAARE (7) erwiesen. 



Der Zucker, welcher beim SiiBwerden der Kartoffeln entsteht, ist 

 nach MULLERS Feststellungen besonders Rohrzucker. 



1) FREAK, CARTER u. BROWNE, Peonaylv. Agr. Exp. Stat. Annual Rep. (1905). 



2) Vgl. z. B. MEYEN, Jahresber. physiol. Botan. (1838), p. 120. 3) PAYEN, 

 Compt. rend., 6, 275 (1838). BOUSSINOATTLT, Die Landwirtschaft in ihrer Beziehung 

 zur Chemie, /, 256. Deutsche Ubereetzung von GRiQER (1851). 4) Z. B. : PAQBL 

 u. MAERCKER, Biederraanns Zentr. (1877), //, 263. 6) MULLER-THURGAU, Landw. 

 Jahrb., u, 744 (1882); 14, 909 (1885); Flora, 101, 309 (1910); 104, 387 (1912). APPLE- 

 MAN, Botan. Gaz., 52, 306 (1911); vgl. auch MARCACCI, Just Jahresber. (1891), /, 47. 



6) W. BERSCH, Chem. Zentr. (1896), //, 1121. 7) O. SAARE, Ztsch. Spiritus- 

 induetr. (1885), p. 454. 



Czapek, Biochemie der Pflanzen. I. 3. Aufl. 30 



