7. Die Pektinsubstanzen. 669 



Fruchtfleisch, nicht aber der Saft die Wirkung der Pektase besaB, so nahm 

 FREMY an, daB hier eine unlosliche Modifikation des Enzyms vorkommt. 

 Doch ist bisher nicht weiter versucht worden, ob Adsorptionen oder Endol 

 enzymbildung diese Verhaltnisse bedingen: Nach BERTRAND und MALLEVRE 

 ist Pektase ein sehr verbreitetes Enzym, bei hoheren und niederen Pflanzen. 

 Manche Safte, wie jene aus Kartoffeln, Klee, Luzerne, Raygras, Zuckerriibe, 

 koagulierten 2 % Pektinlosung fast augenblicklich, bei anderen, wie Tomate, 

 Weinbeeren, war die Wirkung erst nach 12 Tagen sichtbar. Blumenkronen 

 und junge Friichte waren weniger wirksam; bei Pinus Laricio war die Priifung 

 auf Pektase erfolglos. Wirksame Pektasepraparate konnen aus Blattern 

 gewonnen werden, deren PreBsaft unter Chloroformzusatz 24 Stunden im 

 Dunkeln zur Klarung aufzustellen ist. Nach dem Filtrieren fallt man den 

 Saft mit Alkohol, wodurch ein in Wasser leicht loslicher, in seinen Losungen 

 bei Zusatz von Kalksalz Pektin kraftig koagulierender Niederschlag erhalten 

 wird. DUCLAUX (1) meinte, daB Kalk bei Pektasewirkung eine analoge Rolle 

 spielen konnte, wie bei der Kasein- oder Fibringerinnung. GOYAUD (2) 

 glaubt, daB die Reaktion wohl auch bei Abwesenheit von Kalksalzen er- 

 folge, jedoch die Veranderung durch die Bildung von unloslichem Kalkpektat 

 erst bei Gegenwart von Kalksalzen sichtbar werde. CARLES (3) hat iiberhaupt 

 beziiglich der enzymatischen Natur der Pektinsaurebildung verschiedene 

 Bedenken geauBert. Ist tatsachlich ein Enzym im Spiele, so ware anzu- 

 nehmen, daB dieses den praexistierenden Pektinstoff unter Abspaltung 

 oiner Kohlenhydratsaure, der Pektinsaure, zerlegt, und daB keine vollige 

 Hydrolyse zu Zucker erfolgt. Der Vorgang ist weiterer Untersuchung sehr 

 bediirftig. Die Gegenwart von Kalk konnte die Enzymwirkung dadurch 

 fordern, daB die als Reaktionsprodukt entstehende Pektinsaure stetig in 

 unlosliches Kalksalz iibergeht und sich daher nicht anhaufen kann. 



Aus Malzextrakt haben BOURQUELOT und HERISSEY (4) ein Enzym 

 angegeben, durch welches die Pektinstoffe unter Bildung von reduzierendem 

 Zucker gespalten werden, was bei der Pektase nicht der Fall ist. Diese 

 ,,Pektinase", wie BOURQUELOT das erwahnte Malzenzym nannte, soil auch 

 das von Pektase abgespaltene Calciumpektat noch weiter hydrolysieren. 

 Umgekehrt wirkt jedoch die Pektase nicht mehr auf die Endprodukte der 

 Pektinasewirkung. Bei Gegenwart von Pektinase ist eine Koagulation von 

 Pektinlosungen durch Pektase nicht moglich. Die Pektinasewirkung ist 

 ebenfalls schon gegen geringe Sauremengen sehr empfindlich. Anderweitige 

 Befunde von Pektinase liegen noch nicht vor. 



Als ,,Pektosinase" bezeichnet man das Enzym, mit Hilfe dessen Bacterien, 

 besonders die von BEIJERINCK und VAN DELDEN (5) studierten Granulo- 

 bacterformen, pectinivorus und urocephalus, auf die Muttersubstanz des 

 Pektins in den Mittellamellen der Zellwande der Leinpflanze einwirken. 

 Diese Substanz, die Pektose, ware nach BEIJERINCK eine Kalkverbindung 

 eines der Cellulose verwandten Kohlenhydrates von der normalen Zusammen- 

 setzung, das hochstens einen Gluconsaurerest enthalten diiri'te. Dieser un- 

 losliche Stoff wird durch das Bacterienenzym in losliches Pektin und weiter 

 in Zucker verwandelt. Ob die Pektosinase streng spezifisch auf Pektose 

 wirkt, ist jedoch noch nicht sicher bewiesen. Da ganz sichere Erkennungs- 



1) DUCLAUX, TraitS de Microbiologie, 2, 226 (1899). 2) GOYAUD, Compt. 

 rend., 135, 537 (1902). - - 3) CARLES, Journ. Pharm. et China. (6), a, 463 (1900). 

 4) BOURQUELOT u. HERISSEY, Cotnpt. rend., 127, 191 (1898); Soc. Biol. (1898), p. 

 777; Journ. Pharm. et China. (6), 9 (1899). 5) BEIJERINCK u. A. VAN DELDEN, 

 Arch. Norland. Sci. exact. (2), g, 418 (1905). Vgl. auch BEHRENS, Lafars Handb. 

 d. techn. Mycol., j, 269. 



