7. Die Pektinsubstanzen. 671 



wascht, und sodann andauernd mit 2% NaOH kocht. Die farbbaren 

 Stoffe losen sich aber nicht nur in Alkali, sondern auch in Ammonium- 

 oxalat(1). Da die Pektinsaure in Ammoniumcitrat, Oxalat, Tartrat und 

 anderen organischen Salzen unter Doppelsalzbildung loslich ist, so meint 

 MANGIN, daB Pektinsaure als Kalksalz den Hauptbestandteil der Mittel- 

 lamellen ausmache. Ubrigens stellen es auch TSCHIRCH sowie ROSENBERG- 

 HEIN (2) nicht in Abrede, daB ein gewisser Anteil der Intercellularsubstanz 

 aus Calciumpektat bestehe. MANGIN fand jedoch selbst, daB die Farben- 

 reaktionen der Gelose aus Algen, welche freilich in Alkali unloslich und 

 in Sauren loslich ist, ganz ahnlich wie bei Pektose ausfallen und daB sich 

 viele Pflanzenschleime und Gummiarten mit Rutheniumrot far ben (3). 



Bei der natiirlichen Pektinbildung in Friichten findet nach TSCHIRCH 

 eine chemische Veranderung der Mittellamellensubstanz statt, die sich am 

 besten durch die Loslichkeit in kochender 35 65%iger Rohrzuckerlosung 

 sicherstellen lafit, in der das intakte Protopektin unloslich ist. Auch gehen 

 dann die charakteristisehen Farbenreaktioneri verloren. Die Pektinbildung 

 findet stets auf Kosten des Calciumpektates der Mittellamellen statt. 

 MANGIN weist die Pektinsaure nach, indem die Schnitte mit Alkohol-Salzsaure: 

 1 Teil HC1, 3 Teile Alkohol, behandelt werden, wodurch das Pektat zersetzt 

 wird, sodann wascht man mit Wasser aus und farbt die Schnitte mit Naph- 

 thylenblau. Die fast farblosen Zellmembranen zeigen nun an ihrem auBeren 

 Kontur starker gefarbte Vorspriinge, welche meist rahmenartig die Ober- 

 flache der Zellen bedecken. Setzt man den Schnitten nun Ammonium- 

 oxalat zu, so trennen sich die Zellen, und die aus Pektinsaure bestehenden 

 gefarbten Vorspriinge losen sich auf. In den jungen Zellmembranen liegt 

 nach MANGIN wahrscheinlich eine Verbindung von Pektose mit Cellulose 

 vor, die durch Saureeinwirkung unter gleichzeitiger Bildung von Pektin- 

 saure gespalten wird. Der (Jbergang von Pektose in Pektinsaure vollzieht 

 sich durch Alkalien und Sauren ungemein leicht. Wenn die Gewebe alter 

 werden, und sich Intercellularraume bilden, so nimmt die Menge des Calcium- 

 pektates immer mehr zu, die Mittellamelle verliert ganzlich ihren Cellulose- 

 gehalt und es lagert sich in ihr pektinsaurer Kalk als unregelmaBige Masse 

 knopfchen- oder stabchenartiger Bildungen ab. Auch die Interzellularen 

 werden durch ein diinnes Hautchen von Pektat ausgekleidet. Gegen die 

 Auffassung, daB Calciumpektat der wesentliche Bestandteil der Mittel- 

 lamellen sei, hat sich jedoch DEVAUX (4) gewendet und hervorgehoben, 

 daB die Loslichkeitsverhaltnisse der veranderten Pektose ganz dieselben 

 sind, wie jene der Pektinsaure. MANGIN habe sich auf die unzutreffende 

 Ansicht von FREMY gestiitzt, daB Pektose durch Sauren in der Kalte nicht 

 angegriffen werde. Die Mittellamellen verschiedener Gewebe sind in der 

 Tat recht ungleich gut loslich und die Saurewirkung ist, ahnlich wie bei 

 Esterspaltungen, langere Zeit hindurch notig, so daB es sich nicht um die 

 rasche Zerlegung eines Kalksalzes handeln diirfte. DEVAUX halt auch die 

 Pektosen der verschiedenen Pflanzen und Gewebe fur differente Stoffe 

 einer Gruppe von Membranbestandteilen. MANGIN weist Pektose dadurch 

 nach, daB er die Schnitte mit Alkohol-Salzsaure und dann mit Ammonium- 

 oxalat behandelt und, um die Pektose weniger loslich zu machen, die Schnitt 

 mit Kalkwasser behandelt. Dann wird abfiltriert, der Ruckstand 1 2Minuten 



1) Dies war schon SCHLOESING bekannt: GRANDEAU, Analys. dea Mat. Agri- 

 col, 2. Ed., p. 350 (1883). - - 2) E. ROSENBERG-HEIN, Dias. (Bern 1908). - - 3) Be- 

 zuglich Gummi vgl. BORESCH, Sitz.ber. Wien. Ak., //;, I, 32 (1908) [Broraeliaceen]. 

 4) H. DEVAUY, Soc. Linn. Bordeaux (4. Mars 1903); Soc. Phys. Natur. Bor- 

 deaux (6), 3 (1903). 



