710 Zweiundzwanzigstes Kapitel: Das Reservefett der Samen. 



Bei NAGELI finden sich diesbeziiglicb zahlreiche auf ausgedebnten 

 mikroskopischen Beobachtungen fundierte Angaben, auf welche ich bier 

 verweise. Es seien nur einige Hauptsachen kurz erwahnt. Unter den Gymno- 

 spermen sind die Coniferen (ausscblieBlich Gingko) mit Olsamen typisch 

 ausgeriistet. Bei den Monocotyledonen ist Fettgehalt des Embryos die 

 Regel, auch wenn das Endosperm Starke fiibrt; haufig, wie bei der ganzen 

 Liliiflorenreihe und den Palmen, fiihrt das Endosperm Fett und Reserve- 

 cellulose. Die Graser haben meiet Starke-Endosperme, jedoch sind weiche, 

 fettreicbe Endosperme besonders bei den Aveneen, Apera, Alopecurus, 

 Dactylis, Lepturus usw. in einer Reihe von Fallen beobachtet (1). Unter 

 den Archicblamydeen ist Fettnahrgewebe weitaus vorherrschend in der 

 Verwandtschaft der Salicales, Fagales usw.; die Centrospermae fiihren im 

 Embryo Fett und haben Starkeendosperm ; die Ranales haben groBtenteils 

 Fettnahrgewebe; bei den Leguminosen wechselt Starke mit Fett stark ab, 

 die iibrigen Gruppen haben meist Fettsamen. Bei den Sympetalen gehort 

 Starke im Nahrgewebe geradezu zu den Ausnahmen. 



Experimentell Bedingungen herzustellen, unter welchen ein sonst 

 Starke fiihrendes Nahrgewebe Fett speichert (und vice versa), ist bisher 

 nicht gelungen. Nach NAGELI kommt es aber bei keimungsunfahigen 

 Gramineensamen mitunter vor, daB statt des normalen Starkeendosperms 

 ein Fettnahrgewebe ausgebildet ist (Phragmites, Anthoxanthum , Alo- 

 pecurus). Die fetthaltigen Zellen des ruhenden Samennahrgewebes pflegen 

 ein ganz anderes Bild darzubieten als wir es vom tierischen Fettgewebe 

 kennen. GroBe Fettropfen oder Fettvacuolen sind in intakten Endosperm- 

 zellen nie nachgewiesen worden. Handelt es sich um Fette von hohem 

 Schmelzpunkt, so sieht man bei 15 20 C Untersuchungstemperatur in 

 den Nahrgewebszellen ansehnliche Krystallbundel oder Einzelkrystalle, 

 wie es z. B. von Theobroma, Myristica, Bertholletia, Elaeis sehr bekannt 

 ist. Am haufigten aber ist das Fett im Plasma in auBerst feiner, wohl 

 amikronischer, Emulsion vorhanden, welche optisch auch bei starksten 

 VergroBerungen nicht auflosbar ist [,,01plasma" von TSCHIRCH (2)]. 

 Morphologisch differenzierte ,,01bildner" sind in Fettendospermen nicht 

 vorhanden (3). Nach Eindringen von Wasser in die Zellen der Schnitte 

 sind sofort deutliche Fettropfchen wahrnehmbar. Hingegen konnte AN- 

 DREWS (4) bei ganzen Samen selbst nach 12stiindiger Quellung in Wasser 

 durch Zentrifugieren kein Fett abtrennen. Mit mehrtagigen Keimlingen 

 gelingt jedoch der Versuch leicht. 



Quantitative Verhaltnisse. Bei den meist zu rein praktischen 

 Zwecken vorgenommenen Fettbestimmungen in Samen wurde in der Regel 

 nur das ,,Rohfett", d. h. die Gesamtmenge aller in Ather loslichen Stoffe 

 bestimmt; auch beziehen sich die Angaben vielfach auf ungeschalte Samen 

 oder ganze Schliefifriichte. Fiir biochemische Zwecke ist natiirlich die 

 Untersuchung isoh'erter Nahrgewebe mit Feststellung des Reinfettes er- 

 wiinscht. Bei der gebrauchlichen Rohfettbestimmung" (5) werden 5 g 

 moglichst fein zerriebenen Materials in eine fettfreie gewogene Papierhiilse 



1) M. MATLAK6WNA, Bull, Ac. Sci. Cracovie (Mai 1912). 2) A. TSCHIRCH, 

 Ber. Pharm. Ges., /o, 214. KRITZLEK, Aleuronkorner, Dissert. (Bern 1900). 

 3) WAKKER, Jahrb. wiss. Botan., 19, 455, 473, 487. 4) F. M. ANDREWS, Ebenda, 

 38, 2 (1903). 5) Naheres in J. KONIG, Untersuch. landwirtech. u. gewerbl. wicht. 

 Stoffe, 4. Aufl. (Berlin 1911) und anderen einschlagigen Handbuchern. Methodisches 

 ferner bei C. LEHMANN, Pflug. Arch., 97, 419 (1903). W. VOLTZ, Ebenda, p. 606. 

 F. RUPPEL, Ztsch. f. analyt. Chem., 45, 112 (1906). 



